(Vaizdo kreditas: Tomas Hopkinsas)
Šios savaitės valgio planas turi receptus iš dviejų paskutinių virėjų “Jacques Pépin” kūrybinių knygų, kurių abu buvo populiariosios viešosios televizijos laidos. Žiūriu Jacquesą televizijoje, nes buvau maža mergaitė ir norėjau sužinoti, ką šis legendinis virėjas, paruoštas prezidentams ir Julia Child, gamina pietus namuose!
Aš pakalbėčiu su Jaciu apie savo ilgą karjerą (jis sukasi 80 metų gruodžio mėnesį!) Ir kaip jo kepimo pasikeitė per metus. Jis dalinosi su manimi receptus, kuriuos jis patiria pavakarieniauti namuose, ir keletą bendrų patarimų, kaip gaminti maistą ir mėgautis maistu virtuvėje.
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
Jacques “virtuvės stilius
Kai aš paklausiau Jacqueso, jei jis daugiausiai virtų su prancūzų ingredientais ir prancūzišku technika, jis sakė, kad gyvenantis JAV ir keliaujantis pasaulyje tikrai įtakojo ir pakeitė savo virtuvės stilių. Pavyzdžiui, jis mėgsta miso pastos ir cilindro, tiek ingredientų, kurie nėra tradicinės prancūzų virtuvės repertuaro, skonį. Jis sakė, kad kai jis ruošia maistą, “ingredientus lemia sezonai ir kas yra mano soduose”.
Paprastumas yra tikslas
Jacques sako, kad jo paskutinės kelios knygos, ypač Greitas maistas mano kelias, Daugiau greito maisto mano kelias, ir Širdis ir siela virtuvėje, buvo jo labiausiai asmenine. Visi jie turėjo tą patį tikslą: padėti supaprastinti virimą. “Man patinka supaprastinti dalykus, tai yra mano didžiausia kokybė. Stengiuosi, kad receptai būtų paprastesni ir paprastesni. Gaukite patiekalo esmę”.
Kai kurie šių knygų receptai yra nuo jo vaikystės, pavyzdžiui, vištienos jardinière (daržovių-vištienos troškinys) ir kaimiškosios porai ir bulvių sriuba. Kitas paprasto rotacijos pietų vakarėlis Pepino šeimoje yra paprasta, supjaustyta miso glazūruotu lašiša, viena iš mėgstamiausių jo žmonos patiekalų. Šie patiekalai yra tie, kuriuos Jacques išskyrė iki jų pačių paprastų, todėl juos lengva nutempti, bet vis tiek išlaikyti savo originalią esmę.
(Vaizdo kreditas: Melissa Ryan)
“Jacques” parduotuvių patarimai
Vienas patarimas, kurį Jacques pasidalijo su manimi, buvo tai, kaip galvoti apie bakalėjos parduotuvę. Jis pasakė: “Naudokitės prekybos centru kaip pasiruošimo virėja”. Norėdami papietauti ant stalo, viskas gerai, jei naudojate greitkelius, kuriuos galite nusipirkti prekybos centre, pavyzdžiui, iš anksto supjaustytus daržoves arba “Bloody Mary” mišinį, kurį jis naudojasi padaže traškusiems kiaulienos gabalėliams. Svarbu tai, kad virkite!
Svarbiausias įrankis virtuvėje
Aš paklausiau Jacqueso, ką jis manė, yra pats svarbiausias įrenginys, kurį turėtum turėti virtuvėje, ir jis nedelsdamas pasakė: “Geriausia įranga yra tavo rankos. Su jomis išspaudai, traukite ir ištraukite”.
Nepaisant jūsų rankų, jis rekomenduoja gauti gerą peilį, smulkinimo bloką, kuris “neatsiranda visoje vietoje, stumdamas visomis pirštais”, gumos mentele ir daržovių skustuvu.
Jacques “Gyvenimas virtuvėje”
Mano mėgstamiausias momentas mūsų pokalbyje buvo tada, kai Jacques kalbėjo apie tai, kiek jis vertina ir myli savo namų virtuvę. Jis sakė: “Patogiausia vieta namuose yra virtuvė. Priešingu atveju jūs turite keletą stiklinių vyno, o tai gerai.” Išmintingą žodį iš išmintingo virėjo.
Labai ačiū, Jacquesas!
Daugiau apie Jacquesą
- Rasti savo naujausią knygą: Jacques Pépin “Širdis ir siela virtuvėje”
- Žiūrėti savo televizijos laidą: Jacques Pépin “Širdis ir siela” ant PBS
- Aplankykite Jacques internete: Facebook ir Twitter