Olio Nuovo (taliansky nový olej) je ako extra extra panenský olivový olej. V Taliansku a Kalifornii, keď sa olivy zozbierajú a rozdrvia koncom októbra / začiatkom novembra, sa uskutoční špeciálna degustácia a pestovatelia si vyberú zmes z týchto prvých výliskov na fľašku, nefiltrovanú a okamžite predávajú ako olio nuovo. (Normálne sa olej udržiava v nádržiach niekoľko mesiacov, aby sa sediment usadil a chuť mäkká.) Rovnako ako Beaujolais Nouveau, sezónnosť a obmedzená dostupnosť tohto lahodného oleja sú príčinou osláv.

Prečítajte si, čo robí Olio Nuovo tak zvláštnym a niekoľko tipov, ako s ním variť.

McEvoy Ranch v severnej Kalifornii práve uvoľnil svoj Olio Nuovo, balený priamo z jeseň 2010 úrody olív. Pred niekoľkými týždňami mi poslali vzorku, ktorú ochutnali, a odvtedy sa s ňou kúrila kuchyňa. Vďaka intenzívnej chuti a jasnej zelenej farbe (“to vyzerá ako falošná absintía”, ktorá si vyžiadala večeru), je tento olej úplne odlišný od každodenného extra panenského olivového oleja. Intenzívne trávnaté príchute sú však vyrovnané krémovým, máslovým pocitom v ústach a vzrušujúcou horkosťou pepenia, keď prehltnete. Nie príliš veľa pepře, myslíte si, ale len dosť zaujímavé.

Ak ste ako ja, možno by ste mali tendenciu hromadiť niečo také a len to vyniesť na špeciálne príležitosti. Ale to by bola chyba. Je to čerstvosť, ktorá robí tento olej tak zvláštnym, takže ho musíte okamžite použiť. McEvoy odporúča používať ho najneskôr v marci, pretože nefiltrované sedimenty sa začnú kaziť.

Olio Nuovo nie je olej, ktorý budete chcieť vystaviť vysokému teplu alebo skrývať v bolónskej omáčke. Vezmite si, že dokončenie oleja a mrholenie nad pokrmy tesne predtým, než sa dostanete k stolu. Alebo ho použite na šalát, kartáčovaný na bruschetta, alebo posypané cestovinami a čerstvým cesnakom. Všetko, čo zdôrazňuje jeho chuť. Malá receptová karta, ktorá prišla so vzorkou, odporúča, aby ste ju rozkrájali na kraba Dungeness (pre skutočné ošetrenie NoCal) alebo na praženej karfiolovej polievke.

Moja najobľúbenejšia cesta je rozdeliť otvorené horúce pečené zemiaky a prehltnúť ho s Olio Nuovo a posypať ho s hľuzovkovou soľou a čerstvým čiernym korením. Tak jednoduché, ale tak živé s chuťou. Skutočná liečba.

• Ak žijete v oblasti zálivu, môžete si kúpiť Olio Nuovo v obchode McEvoy Ranch v budove Ferry. Alebo si môžete objednať on-line z ich webovej stránky. Spustí sa 22 dolárov za 357 ml alebo 42 dolárov za 750 ml.

súvisiace: Olivový olej skutočne uplynie alebo je zlé?

(Obrázky: Dana Velden a McEvoy Ranch)