Jim Lahey “mėsos” duonos receptas pradėjo reiškinį, kai Markas Bittmanas apie tai pirmą kartą parašė The New York Times 2006 m. tai tik prasminga tada, kad Lahey pavers duonos kepimo įgūdžius pica, ypač romėnų ir Neapolio pizza, tiems ploniems ir traškiai disko formos pyragai, šiek tiek sudrėkintos kraštuose ir supaprastintos neįtikėtinai paprastos, skanūs ingredientai. Jo naujausia knyga parodė, kad tai įmanoma (ir iš tikrųjų lengva!), Kad tokia pica būtų namuose. Ir, žinoma, visa tai prasideda nuo minkymo pikio plytelių.
Greiti faktai
• Kas parašė: Jim Lahey
• Kas jį paskelbė: Clarkson Potter
• Receptų skaičius: 76 iš viso, įskaitant 15 raudonų padažų picos, 15 baltų padažu picių, 10 pomidorų pizzų, 6 drožlių, 24 skrudintuvų, sriubų ir salotų bei 6 desertų
• Receptai dabar: Visi jie! Tačiau ypač aštrus baklažanų pyragas, porai ir dešros pyragas, Flambe pyragas, Briuselio daigai ir kaštonų pyragas, Popeye py, skvošas su moliūgų sėklų pyragu, kalės ir rudųjų ryžių acto salotomis, ir druskos rupių burokėlių salotos su citrinų padažu.
• Kiti svarbiausi dalykai: Ši knyga yra apie tai, kaip jus išmokyti atkurti plonius, traškius pyragus, kurie yra “tokie viliojantys karšti ir švieži iš orkaitės”, kaip rašo Lahey. Tuo pačiu būdu, Lahey demystified duonos kepimo su jo be išmėginimo ne mesti technika, jis siekia padaryti tą patį su pica.
Knyga prasideda pradedančiu pizza preparatu, įskaitant reikalingą įrangą (picos akmenį, picos žievelę ir picos ratą, kurių visi yra lengvai prieinami ir nebrangūs) ir “paprastų, bet nepriekaištingų ingredientų” sąrašą. Trumpai tariant, pagrindiniai universalūs miltai yra visiškai gerai, tačiau jis rekomenduoja ne švelninti alyvuogių aliejų ar esminius sūrus. (Ir niekada nenaudokite ne sezono pomidorų; eikite iš konservuotų pomidorų iš Italijos). Du puslapiai, skirti krosnies temperatūrai ir krosnies tipo reguliavimui, taip pat yra ypač naudingi naminiams virtiems.
“Picos” tešlos receptas nebus baigtas, o “Lahey” versija (nenuosekliai) netinkama. Jis netgi apima pakeitimus, kad būtų visiškai kviečių.
Dabar receptai: 40 receptų yra skirti pica, o kai yra pagrindų receptai (pomidorų pyragas, Margherito pyragas), knyga iš tikrųjų šviečia, kai toppings tampa šiek tiek įdomiau: “Flambe” pyrago porų kriaušių frazė su saldžiu karamelizuota svogūnai ir bekonai; “Charcuterie Pie” kviečia rauginti kopūstai, dešra ir garstyčios, o kituose pyraguose – aštrus baklažanus, žiedlapius ir imbierus. Nieko nėra pernelyg beprotiška: kiekvienas sudedamųjų dalių sąrašas yra gana bazinis, bet labai kvapus – pakartojamas jo įsitikinimas, kad jūs galite turėti mažiau ingredientų, jei jie yra aukštesnės kokybės.
Knygoje taip pat siūlomi neįprastų sriubų, salotų ir desertų receptai, iš kurių galima užsisakyti valgį, dauguma iš jų tiesiai iš “Co” meniu, “Lahey” Niujorko restoranas: “Broccoli rabe” ir “Ricotta” skrudinta duona ir druskos rupiniai salotos su citrininiu padažu. Ir desertui – pagrindinis (dar nuostabus) šokolado mikroscatų slapukų receptas. (Patarimas: norint pasiekti tolygiai traškučius išorėje ir minkštus viduje, orkaitės temperatūra yra sukama iki 500 laipsnių!)
• Kas turėtų mėgautis šia knyga? Pica mėgėjai, kurie nori virti puikią picą namuose, be to, be rūpesčių; duonos kepėjai ir gerbėjai Jim Lahey be minkymo technika. Kaip Jim Lahey rašo save intro:
Negalima būti intimated; pica dar nėra haute cuisine. Tai reikalauja stebėtinai nedaug pastangų – nepamirškime, mes pasikliaujame mano paprasta mėsa be maišymo duonos receptas, skirtas plutai, ir, kai tik bus paruoštos drožlės, vos kelias minutes virimo. Po to, kai išmokote namų virtuvės technikų … ir patyrėte jaukią, dažnai novatorišką pica įspūdį, leiskite savo kūrybiškumui atsigauti … Žinau, kad atlikau savo darbą, kai atvykau į pizą kaip į sveiką , kvailas ir toks beribis kintamasis, kad jūs nenorėtumėte valgyti picos pyrago tik apie kiekvieną dieną, kaip ir aš!
Raskite knygą savo vietinėje bibliotekoje, nepriklausomame knygyne arba “Amazon”: “Mano pica”: “Easy-No-Knead” būdas įspūdingai pica į namus (Clarkson Potter, 2012)
Apsilankykite Jim Lahey svetainėje: Duonos universitetas
Susijęs: “No-Knead Revolution” tęsiasi! Mano duona, Jim Lahey
(Vaizdai: Cambria Bold)