Je to něco, co kuchaři (a The Kitchn!) Říkají roky: 160 stupňů je přeháněl na vepřové maso. USDA dnes oznámila, že souhlasila a stanovila nový standard pro bezpečnou teplotu vaření pro maso. Ale jeli dost nízko?

Dnes, USDA ochladila svou předchozí doporučenou teplotu vaření pro vepřové maso o 15 stupňů. Nyní doporučují, aby se vepřové maso vařilo na vnitřní teplotu 145 stupňů. Citovat problémy s převařením vepřového masa pod starým standardem 160 stupňů, změna melodie USDA je blíže tomu, co mnoho kuchařů zná a praktikuje nějakou dobu. Mnozí by dokonce měli rád, kdyby se tento standard snížil o dalších 10 stupňů.

Potravinář Michael Ruhlman řekl Los Angeles Times:

“Je dobrá věc, že ​​snížily teplotu, protože 160 stupňů není jen směšná, je nepřesná a proto škodlivá,” řekl. “Ale 145 stupňů mi stále nedává smysl, protože to nezahrnuje čas. Mám vařené vepřové maso na 135 stupňů, protože to je místo, kde je jeho chuť a textury nejlepší.”

Je tato zpráva pro vás nebo jste již vaření vepřového masa méně než staré pokyny USDA?

Přečtěte si více: USDA mění pokyny pro vepřové vaření na Los Angeles Times

Příbuzný: Recept: Jednoduché rozmarýnové třepané vepřové kotlety

(Obrázky: uživatel Flickr thebittenword.com licencovaný pro použití pod Creative Commons)