Kai ruošiame didelius mėsos gabalėlius, pavyzdžiui, kepsnius ar kalakutienius, mums visada buvo pasakyta leisti mėsos poilsiui prieš jį pjaustant. Tai mums pasirodė kaip keistas žingsnis, ypač todėl, kad mus įtvirtino neleisti maisto per ilgai pasilikti. Be to, ar nenorėtumėte, kad jis talpintų ir iškart iškart?

Kaip paaiškėja, jūs iš tikrųjų ne! Paspauskite, kad pamatytumėte, kodėl…

Kaip mėsos virėjai, raumenų pluoštai pradeda sustiprėti ir vanduo išsikrauna. Ši drėgmė juda į mėsos paviršių, kur kai kurios iš jų išgaruoja.

Kai iškepsite kepsnį iš orkaitės, vis dar drėgmę reikia truputį perskirstyti per mėsą. Jei iš karto supjaustysite, skystis iš tikrųjų susilieja, o jūsų gražus kepalas pasidarys labai sausas. Leidžiant jai atsipalaiduoti, drėgmė vėl absorbuojama, o jūsų mėsa bus minkšta ir sultinga.

Taip pat yra antroji priežastis, kodėl norėtumėte leisti jai atsipalaiduoti. Didelis mėsos gabalas iš tikrųjų tęsiasi kepti keletą minučių po to, kai jį išimsite iš orkaitės. Tai vadinama pernešama virimo, todėl daugelis receptų sako, kad iš krosnies šiek tiek paimti mėsą, kol bus baigta mėsa..

Kai paėmę ją iš orkaitės, palenkite mėsą folijoje, kad mėsa būtų šilta, kai vidinė temperatūra pakils. Atskiros mėsos supjaustymo ar virimo technikos poilsio laikas skirsis, nors paprastai jis trunka nuo 10 iki 20 minučių. Jūsų receptas bus jūsų geriausias pavyzdys.

Taigi stenkitės iš karto pjaustyti į keptuvę, leiskite jam žaisti ant savo kovos, kai jūs plakite Pasakų padažas arba įdėti apdailos paliečia ant garnyras, tada supjaustykite į jį prieš pat patiekimo!

Susiję receptai:
Kaip kepti vištieną, Zuni stiliaus
Spice-seared be kaulų kojos avinėlio
Kiaulienos kepsnys su kumelės dribsnių rupija
(Image Credit: AllPosters.com)