Čia yra milijonas ir vienas patarimas, kaip padaryti kietą kiaušinį lengviau nulupti, bet kur kas mažiau, kodėl kiaušiniai yra taip sunku nulupti. Paimkime, ar mes?

Vienas iš dažniausiai cituojamų šveitimo patarimų yra tas, kad senus kiaušinius lengviau nulupti nei šviežių. Pasirodo, šis konkretus patarimas turi tam tikrą tiesą!

Haroldas McGee in Maistui ir virimui paaiškina, kad šviežių kiaušinių baltojo baltymo kiekis yra žemas (ty rūgštinis) pH lygis. Kai virti, šie švieži kiaušinių baltymai labiau susitariami su vidine apvalkalo membrana, nei ji pati. Kadangi kiaušinis kelias dienas sėdi šaldytuve, baltojo baltymo pH padidėja, o kietai virti kiaušiniai tampa daug lengviau nulupti.

Jei staigiai troškate kiaušinių salotos, o šaldytuve yra šviežių kiaušinių, McGee siūlo įdėti pusę arbatinio šaukštelio saldžiosios duonos į vandenį, kad padidintumėte pH, o kiaušinius kepkite šiek tiek ilgiau, kad švelniai nustatytumėte baltymus. Vienintelis trūkumas yra tas, kad tai gali padaryti kiaušinių skonį daugiau sieros.

Ar turite išbandytą ir tikrą metodą švelniai virtų kiaušinių padengimui?

Susijęs: Atrodo! Kieta virti kiaušiniai, supakuoti į prekiautojo Joe’s

(Nuotrauka: Flickr narys RatRanch licencijuota Creative Commons)