Pirmą kartą mes turėjome ceviche Floridoje esančiame restorane ir nuo pat pradžių gana apsėstame, kad atgaivintume patirtį namuose! Kažkur tarp žalios ir apvirtos, ceviche yra paruošta “virti” jūros gėrybių citrusinių vaisių sulčių ar kitų rūgščių … be šilumos.
Tiksliai, kaip tai veikia? Skaityk…
Ceviche tipo patiekalai atsirado šiaurinėje Pietų Amerikos dalyje ir šimtmečius buvo šio regiono virtuvės dalis. Taip pat vadinamas “cebiche” arba “seviche”, tik neseniai šis parengimo stilius pradėjo populiarėti JAV.
Norėdami padaryti ceviche, kubelius ar labai plonus žaliųjų žuvų gabaliukus marinuoti citrusinių vaisių sulčių. Citrusai sąveikauja su žuvų baltymų, dėl to jis tampa nepermatomas ir tvirtas. Tai suteikia žuvims išvaizdą ir tekstūrą virti, nors faktinė tekstūra yra daug subtilesnė nei tada, kai žuvis buvo virta šiluma.
Tradiciškai citrusai yra citrininiai arba kalkių, bet gali būti naudojamos bet kokios citrusinių ar rūgštinių sulčių rūšys. Taip pat būdinga liesa balta žuvis, nors mes matėme receptus su šukutės, lašiša ir netgi krevetėmis. Jis gali būti patiekiamas be raukšlių šakutė ar šaukštas, arba jūs galite jį surinkti į tortiljes už žuvų rūšį taco.
Trumpas 15 minučių mirkymas citrusinių vaisių sultyse paveiks tik žuvų paviršių, suteiksiantis “retų” preparatų. Norint, kad citrusai visiškai patektų į žuvį, jis turėtų būti marinuotas ilgiau kaip valandą, priklausomai nuo žuvies storio.
Pastaba dėl maisto saugos: nes žuvis niekada nešildomas, būtinai nusipirkite šviežias jūros gėrybes iš patikimo šaltinio, kai padarysite cevicą namuose.
Ceviche receptai iš viso žiniatinklio:
• Ceviche su “Red Snapper” iš paprasčiausių receptų
• Mahi Mahi Ceviche su Jalapenos ir Coconut iš Epicurious
• Krevetės ir šukutės Ceviche iš Epicurious
Kokia tavo nuomonė apie ceviche??
Susijęs: Kuris restoranas maistas atkūrė namuose?
(Paveikslėlis: “Fils” narys “Foodstuffslog”, licencijuotas “Creative Commons”)