Ir šį kartą mes nekalbu apie “ekologišką morką”!

Jei kruopščiai supjaustote į šviežiai iškeptą morkų pyragą, tik rastumėte, kad morkų skiautelės tapo žalios, tu tikriausiai sutinkate, kad tai yra gana nenuosekli patirtis, tarkim, mažiausiai.

Kodėl taip atsitinka ir ar mūsų pyragas yra saugus valgyti? Dėl šių atsakymų ir daugiau perskaitykite!

“Maisto ir maisto ruošimo” autorius Haroldas McGee paaiškina, kad morkos žalia, kai tešla “yra per daug gėrimų soda arba kai soda nėra tolygiai sumaišyta su tešla”.

Morkos yra pigmentai, jautrūs pH balanso pokyčiams. Kai morkų skiaute liečiasi su šarminiu soda, vyksta cheminė reakcija, dėl kurios pigmentai gali pakeisti spalvą.

Ipso facto, žalios morkos!

Jei jūsų morkos pasidarys nepaaiškinamai žalios su receptu, kurį jau keletą kartų naudojate, galimas kaltininkas yra tas, kad kepimo soda ne visiškai išsisklaidė per tešlą.

Jei jūsų morkos virsta žalia kiekvieną kartą, kai jūs darote receptą, geriamo soda santykis recepte greičiausiai yra ne. Pabandykite sumažinti kiekį ketvirtadaliu šaukštelio kitą kartą, kai sukursite receptą.

Nenuosekli, nors jie gali būti, pyragai ir kepsniai su žalios morkos yra visiškai saugus valgyti ir skonio ne skiriasi nuo įprastų pyragų!

Mėlynės, saulėgrąžų sėklos ir graikiniai riešutai taip pat reaguoja į šarminę aplinką ir patiria panašių spalvų pasikeitimus, kai saldžiosios duonos kiekis arba jo pasiskirstymas neveikia.

Ar turite klausimų apie maisto mokslą? Praneškite mums!

Susijęs: Grafiti receptai: Pasaneno slaptas morkų pyragas

(Nuotrauka: “Flickr” narys .marn, licencijuotas Creative Commons)