Ar žinojote, kad artišokai gali pagaminti kitus maisto produktus skoningai? Mes niekada to nepastebėjome, tačiau “Saveur Magazine” kovo mėn. Išleidimo straipsnyje paminėtas faktas, susijęs su poravimu artišokų ir vyno. Dabar mes negalime laukti, kol paimsim rankas kai kuriems šviežiams artychokiams, kad pamatytume save!
Straipsnyje paaiškinama, kad artišokuose natūraliai yra rūgšties, vadinamos cinarinu. Jūs iš tikrųjų nepagausite cinarino, bet tai paskatins kitą valgyti ką valgysite, kad skonis būtų šiek tiek saldesnis nei kitaip.
Haroldas McGee savo knygoje šiek tiek aiškina šį reiškinį Maistui ir virimui. Jis sako, kad cinarinas slopina jūsų saldžiai suvokiančius skonio pumpurus. Kai vartojate kitą maisto įkandimą, cinarinas yra nuplaunamas, o mūsų smegenys interpretuoja “prieš” ir “paskesnį” kontrastą kaip saldumo potvynį.
Akivaizdu, kad šis saldinimo efektas apsunkina porą vyną su artišokų patiekalais ir suteikia sommeliersui galvos skausmą. Bet Saveur teigia, kad jūs iš tikrųjų galite pasinaudoti šiomis žiniomis savo pranašumais ir pora artišokus su vynu, kurie galėtų būti naudingi iš šiek tiek papildomo saldumo. Jie siūlo sausą šampaną ir itališką barberą.
Dabar, kai mes apie tai žinome, taip pat norėtume išbandyti sąmoningai sujungti artišokus su kitais maisto produktais ir šalutiniais patiekalais, kur malonumas gali gerai veikti. Įsivaizduokite, kad valgote karstų žalumynų užkandą po kelių artišokų, arba galbūt net aštraus kario!
Jei patys bandysite atlikti eksperimentus, praneškite mums!
Susijęs: Keista maisto produktai: stebuklinga vaisiai
(Nuotrauka: Flickr narys Cameron Nordholm, licencijuotas Creative Commons)