(Nuotraukų kreditas: Arielis Knutsonas)
Jūs tikriausiai girdėjote, kad rapsų aliejus puikiai tinka gaminti virtuvėje esant aukštai temperatūrai. Jei nėra šalto spaudimo, rapsų aliejus skonis labai neutralus ir šviesus tekstūros, todėl jis idealiai tinka tokiems daiktams kaip kepimas, kepimas ir kepimas.
Žmonės dažnai supyko dėl skirtumo tarp rapsų aliejaus ir rapsų aliejaus. Tačiau šie du augalinio aliejaus aliejai yra skirtingi. Štai abiejų scoop.
Kodėl jie susimaišo: kanola kilmė
Tiek rapsai, tiek rapsai priklauso kopūstų ar garstyčių šeimai. Augalų gėlės turi būdingą ryškiai geltoną spalvą, o aliejus iš abiejų sėklų suspaudžiamas augalais.
Vis dėlto, jie turi keletą pagrindinių genetinių skirtumų. Kanola buvo sukurta per augalininkystę, siekiant atsikratyti dviejų nepageidaujamų rapsų komponentų.
Taip pat susimaišo rapsų aliejus ir rapsų aliejus, nes jie gali būti neteisingai paženklinti už Kanados ir Jungtinių Amerikos Valstijų ribų.
(Nuotraukų kreditas: Arielis Knutsonas)
Koks skirtumas tarp rago ir rapsų aliejaus??
1970-aisiais ramunėlė buvo sukurta per tradicinę augalų kryžminį veisimą pašalinant du rapsų augalo rastae: gliukozinolatus ir eruko rūgštį. Erucinė rūgštis buvo pašalinta, nes manoma, kad ji yra didelės dozės nevalgoma ar toksiška. Naujai sukurta gamykla buvo pervardyta į “canola” – “Kanados” ir “Oil” (arba “ola”) kombinaciją, kad šis skirtumas būtų akivaizdus.
Pagal apibrėžimą, jei sėkla žymima rapsu, ji turi būti mažesnė kaip 30 mikromolių gliukozinolatų ir mažiau kaip 2% eruko rūgšties.