Jei duodate duoną kiekvieną savaitgalį arba mėgaukitės pyragaičiais, naudinga laikyti konkrečius receptų miltus rankomis. Bet kaip apie kitus mus? Ar yra toks didelis skirtumas tarp šių miltų ar gali būti naudojamas universalus miltus visi tikslai?!

Pirma, kas iš tikrųjų yra tas pats apie visus šiuos miltus yra tas, kad jie pagaminti iš kviečių. Kuo jie skiriasi, kaip jie yra malti, kokie kviečiai yra iš jų pagaminti ir net kokiu metų laiku kviečiai buvo išauginti. Bet ką iš tikrųjų viskas susilygina, yra baltymų kiekis.

Baltymų kiekis tiesiogiai priklauso nuo to, kiek glitimo gali susidaryti naudojant tą konkretų miltų kiekį. Glutenas padeda kurti struktūrą ir nustatyti tekstūrą jūsų galutiniame kepta gėle. Miltai, kurių sudėtyje yra mažai baltymų, generuos mažiau glitimo, o miltai su dideliu baltymų kiekiu sukurs daugiau.

Norėdami gauti šviesią ir erdvią pyragaičių struktūrą, jūs norite gauti miltų, kurių sudėtyje yra labai mažai baltymų. Tačiau formuojant tankią kramtomąją duonos struktūrą, jūs norite, kad miltai būtų daug baltymų, kad galėtumėte sukurti kuo daugiau glitimo..

Štai apytikslis baltymų kiekis visuose paplitusiuose miltų tipuose:

Duona miltai: 14 – 16%
Visais tikslais (AP) Miltai: 10-12%
Konditerijos miltai: 9%
Pyragas miltai: 7-8%

Tikslus baltymų kiekis priklauso nuo prekės ženklo, regiono ir šalies. Tačiau miltų pavadinimu paprastai nurodoma, kaip jis ketinama naudoti. Jei kyla problemų su kitoje šalyje parašytu receptu, pabandykite išsiaiškinti, kokį baltymų kiekį naudojate miltai, tada suraskite savo ekvivalentą.

Maišant skirtingu baltymų kiekiu skirtus miltus galima gauti šiek tiek keblus. Daugeliui tikslų jūs esate saugūs, vartodami kepinius ir pyragus miltus. Jūs taip pat galite paprastai naudoti AP miltus arba pyragas, arba duonos miltus.

Jei viskas, ką turite, yra AP miltai, galite apytiksliai paruošti pyragą ir kepinius, pridėdami 2 šaukštus kukurūzų krakmolo į mažą puodelį AP miltų. Taip pat galite pjaustyti miltų baltymų kiekį (ir tai yra glitimo potencialas), pridedant keletą šaukštų gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo.

Kokius miltus jūs laikote sandėliuose?

Susijęs: Virtuvės laikymas: geriausia vieta laikyti miltus

(Nuotrauka: “Flickr” narys Mel B., licenzijuotas “Creative Commons”)