Vzhľadom na to, že som cheesemonger, prekvapivo nie je príliš diskriminačné, pokiaľ ide o starý syr. Je pravda, že kvalita syra, ktorý sedí vo vašej chladničke, nikdy nebude vyššia ako jeho stav pri nákupe, ale len preto, že syr sedel v zadnom rohu zásuvky na deli, nemusí to nevyhnutne znamenať, že nie je vhodná na spotrebu.

Ale ako stará je tiež starý?

Vždy sa snažte konzumovať syr v priebehu niekoľkých dní od jeho uvedenia domov. Ak máte to šťastie žiť v blízkosti veľkého obchod s syrom, skúste nakúpiť sýry nakrájané na objednávku v malom množstve, aby ste nemuseli čeliť dileme starého syra.

Najlepší spôsob, ako zistiť, či je syr príliš starý, je ochutnať. A nebojte sa. Najhoršie, čo sa môže stať, je to, že nebude mať veľkú chuť a môžete ju vyhodiť. Ak nemá pravdu, pravdepodobne to nie je. Je prirodzené, že sa sýr v priebehu času mení v chuti, ale ak chutí ako úplne iná alebo nepríjemná verzia toho, čo ste si prvýkrát kúpili, mohlo to byť zlé. Pálenie syra môže byť často zavádzajúce, pretože väčšina syrov má prirodzený zápach, takže musíte ochutnať!

Syr, ktorý sedí vo vašej chladničke, môže mať chuť, najmä ak je zabalený do plastu. Sýry strácajú vlhkosť v priebehu času a tým dochádza aj k rozptýleniu chuti. Veľmi staré syry, ktoré sú starý (a tým, že máme na mysli vek) začína – ako parm, gouda alebo gruyere – často nebude chuť ako veľa čokoľvek. Semi-mäkké syry, ako umyté kôrky, môžu byť mäkšie a silnejšie ochutnávané. Opäť iba vďaka ochutnávaniu budete vedieť, či váš syr prekonáva svoju najvyššiu úroveň. Dôverujte svojmu podnebiu!

Ako pravidlo je perióda založená na obsahu vlhkosti. Sladký, mäkký syr, ktorý bol vyrobený len niekoľko dní predtým, ako sa vylodil na poličke, bude omnoho viac podliehať skaze ako syr, ktorý stárne rok pred tým, ako bude pripravený na predaj. Čerstvé syry sú celkom ľahko zistiteľné: ak sa rozmaznávajú, ochutnajú sa pokazené alebo kyslé mlieko. Vaša citlivosť na vôňu bude prínosom pre túto kategóriu syrov, pretože čerstvé syry by nemali cítiť nič iné. Ak áno, videli lepšie dni. Môžu tiež vyvíjať škvrny modrej alebo ružovej formy.

Ale nebojte sa všetkých foriem. Formy na tvrdších syroch sa dajú odstrániť, aby odhalili úplne jedlý a potenciálne ešte chutný syr. Tipy na skladovanie syra si pozrite na Top Ten Rules Cheesemonger pre zdravé syry.