Sriubos, daugiau nei dauguma kitų patiekalų, gali nešioti paslapties orą. Dėl raudonos mėsos, ilgai besimaudančių ir aromatinių žolelių magijos, geros sriubos išprovokuoja klausimą: “Kas viskas vyko?” Ir kartais jūs, kaip virėja, bus maloniai nustebinti, kiek skonio buvo sukurta iš paprasto daržovių mišinio.
Ar tai kada nors atsitiko su tavimi? Kokia buvo nuostabiausia skaniausia sriuba, kurią kada nors sukūrėte – o apatinėje pusėje yra sriubos, kurias esate apsėstas, atgaivinęs? Čia yra du mano skanūs sriubos siurprizai.
Pirmoji sriuba, kuri mane nustebino mano virtuvėje, buvo Toskanos ribollitas, pavaizduotas aukščiau. Kai tai padariau, aš nuskenavau trumpą ingredientų sąrašą (svogūnus, morkas, salierus, šaldytus špinatus) ir šiek tiek nerimaudavau. Didesnė duona, supjaustyta sriuba, taip pat mane privertė; tai klasikinis italų gambitas, bet tai tiesiog nepatyrė apetiško.
Mano nuostabai, ši sriuba buvo labai patenkinta. Aš valgiau tą dieną iš dienos, puodydavau pupelėmis ir taip, kad visi kuklūs aromatiniai vaisiai suvedė kažką turtingesnį nei jų dalių suma.
Antroji sriuba, kurią aš vis dar esu apsėstas atkuriant, buvo avinėlio minestrone, kurį turėjau vietiniame restorane. Tiesą sakant – aš to neturėjau. Mano vyras tai turėjo, nes aš paprastai nėra minestrone gerbėjas. Manau, kad dažnai yra vandeningas, su mushy daržovėmis. Tai nebuvo, o po įkandimo aš žvilgsniai supratau jo sriubos plokštelę; tai buvo toks geresnis pasirinkimas nei mano salotos. Sriuba buvo labai skanus, su daugybe rudos ėriukų skonio ir gausu citrinų rūgštingumu, kuris neleido jam būti per daug riebus arba sunkus. Ir buvo kažkas kito – kažkas, ko negalėjau išsiversti, o dabar mane išprotėja, nes bandau atkurti tą sapnų sriubą.
Nuo to laiko aš bandžiau atkurti panašias skonio savybes, pavyzdžiui, aukščiau pateiktą avinėlio chorizo sriubą. (Tai labai gerai, bet ne visai tas pats.)
Manau, kad kai kurie iš sriubų, kurie skonis pernelyg gerai, kad būtų tiesa, yra šie:
- Didelis akcijų paketas. Ši avinė minestrone tikrai prasidėjo namuose pagamintomis avinėlėmis, kruopščiai sumaltais iš šviežių kaulų ar mėsos. Geras produktas turi skonio sluoksnius, kurių negalima lengvai atkurti mažesniais daiktais.
- Laikas. Laikas yra dar vienas puikus sriubos veiksnys. Laikas užtrukti į rudą mėsą, lėtai kepkite pupeles ir daržoves, o tada būkite kantrūs, nes sriuba per naktį kaupia net daugiau skonio. Bet jūs galite pasimėgauti laikais – kaip ir toje ribolitoje, kuri gerokai pagerina poilsį šaldytuve arba ilgai lėtai verda visą popietę.
- Druska ir rūgštingumas. Mano mėgstamiausia juodųjų pupelių sriuba užbaigiama milžiniška acto doze, ir iš pradžių aš pasisukau, bet tada supratau, kaip ji subalansuoja pupelių kreminį saldumą. Puikus sriubos skonis nėra saldus ar rūgštus, tačiau dažniausiai tai trūksta, kai tiesiog negalima nulaužti į tai, kas negerai.
Kokios paslaptys esate atradę savo sriubų priėjimuose? Kas daro sriubą stebėtinai gerą?
Gaukite daugiau sriuba patarimų → 50 patarimų, kaip padėti jums padaryti geriausią sriubą, kurią kada nors turėjote
(Vaizdai: tikėjimas Durandas)