Žodis “tobulas” yra vienodo dydžio tinkamumo etiketė tinklaraštyje, pritaikyta viskam iš mūsų lūpdažo du jour arba naujausias šokoladinis slapukas, kuris sukels mūsų protus. Taigi, kai aš naudoju žodį puikus norėčiau apibūdinti desertą, kuris, manau, visa tai yra: desertas, kurį kiekvienas turėtų prisiminti ir pasiruošęs eiti, tai darau tam tikru nerimu. Ar puikus eiti per toli? Ne, taip nėra. “Panna Cotta” visada gali būti tinkamas desertas – ar jūs išmėgink išmintingą vakarėlį ar mažą, daug laiko ar be laiko, be glitimo, be pieno, alergijai būdingų veganų, ar tiesiog trokšdami skanus ir kreminės saldus. Tai tobula. Leiskite man pasakyti, kodėl.
Aš galiu pasirodyti kaip vienas apsėstas, bet manau, kad tas desertas yra toks laimingas, kad buvau priverstas (ir pasisekė!) Parašyti apie jį knygą, taip pat apie savo pudingą ir be pudingo desertų pusbrolius (Bekeruoti saldumynai: Pudingas, “Panna Cotta”, “Pūkas”, “Icebox” pyragas ir daugiau nekeptų desertų, dabar galima iš anksto užsisakyti ir iš gegužės 7 iš Stewart, Tabori & Chang).
Yra tiek daug priežasčių mylėti šį desertą, tačiau aš susipažinau su daugeliu medžiotojų, kurie jį įbaugina, ir tai atrodo gėda. Aš myliu tą tašką, kad panardintą šaukštą į kreminį pannkotos puodą, viršuje padažu iš aviečių ir žvaigždžių anīso padažu arba iš taurės išpjaukite persikų gabalėlį. Man patinka galimybė žaisti su įdomiais pieno pasirinkimais, pavyzdžiui, “Peach and Buttermilk Panna Cotta”, paminėta aukščiau.
“Rosewater Yogurt Panna Cotta” su mėlynės
Kas yra Panna Cotta?
“Panna Cotta” yra paprasčiausias desertas – tyliai nustatytas pudingas, kurio pagrindinis elementas yra pagamintas iš grietinėlės, cukraus ir želatinos. Jis kilęs iš Šiaurės Italijos, kur anksčiausiai vartojami receptai nurodo grietinėlę su žuvų kaulais (kolagenas nustatys kremą). Pavadinimas tiesiog reiškia virtas kremas.
Šiandien panna Cotta beveik visada yra pagaminta su želatina, kuri suteikia jai sklandžią burnos gaivą ir lydymo į nosį tekstūrą. Tačiau jūs galite sukurti platų skonio ir turtingumo spektrą, priklausomai nuo naudojamos pieno rūšies. Galite sukurti labai lengvą, minkštą pudingą, naudojant pieno ir vaisių tyrę, arba intensyviai turtingą, storą pudingą, dažniausiai naudojamą kremu.
Tyrinėdami Bekeruoti saldainiai, Aš kalbėjau su savo draugu Domenica Marchetti, kuris rašo nuostabias knygas apie italų virtuvę. Aš paklausiau jos, kas daro gerą panna cotta. “Panna Cotta man, – sakė ji, – yra gryniausia iš itališkų šaukštų desertų. Sunkiausia dalis, kurią daro panna cotta, yra tinkamo konsistencijos ir tekstūros pasiekimas – jis turėtų būti šilkinis, sklandus ir tvirtas, švelnus raumenys. ”
Tinkamas receptas ir santykis turėtų suteikti jums tokią tekstūrą ir svyruoti 100% laiko; ten yra labai mažai būdų, kaip gauti panna cotta teisę.
Kodėl restoranai mėgsta Panna Cotta
Restorano konditerijos virėjai nešioja “Panna Cotta” žibintuvą, nes ingredientai yra nebrangūs, lengva (daugiau tuo momentu!), Ji gali parodyti sezoninius ingredientus, ir jis gerai laikomas šaldytuve. Tiesą sakant, nereikia šildyti ar net degti kaip kremas brûlée; tiesiog sumalkite padažą, kad garnyčiau, ir jūs gerai eikite. Ir vis dėlto jis skonis prabangus ir atrodo gražiai. Tai svajonių desertas bet kokiam restorane – todėl jūs matote beveik visur.
Braškių Panna Cotta iš bakeinių saldumynų
5 priežastys, kodėl “Panna Cotta” yra puikus desertas visiems
Priežastys, dėl kurių tai yra geras restorano desertas, taip pat tai puikus desertas namuose virėjams. Leiskite skaičiuoti priežastis
- Panna Cotta yra lengva ir greita.
Aš padariau Panna Cotta draugui, kuris yra Whipsmart virėjas, ir ji buvo nustebinti girdėti, kad jis buvo naminis. “Jūs galite tai padaryti namuose? Aš neturėjau supratimo!” Lygus šio gydymo tekstūros vedžiai verčia manyti, kad tai sunkiau, nei yra, bet mano repertuare yra pats lengviausias desertas. Reikia tik ingredientų, kurie visada yra mano virtuvėje.Kitą vakarą vakarienei atvyko mūsų draugas Tamlinas, o kai išsiplėtėme tešlą mūsų pica, jis rapsoduodavo panna cotta. “Ar jums tai labai patinka?” Aš pasakiau. “Būkime šiek tiek!” Aš paėmiau trumpą pertrauką iš picos gaminimo ir ištraukiau kremą. Po 4 minučių buto, vėl išleidau pieną, taip pat keturis mažus patiekalus iš pannoktos. Tai nėra kažkas ypač gero virėjo triukas; tai tik kaip greitai tai yra. Tuo metu, kai baigiau maistą pica, ir mes valgėme, praėjus maždaug valandai, panna cotta buvo tyliai paruošta valgyti.
- “Panna Cotta” visada yra be glitimo.
Jei ieškote deserto, norėdami išplėsti deserto be glitimo repertuarą, panna cotta turėtų būti jūsų sąraše. Kol jūsų pieno produktai, želatina ir kvapiosios medžiagos nėra glitimo, jums tereikia eiti. - “Panna Cotta” gali būti tik mažai cukraus, be cukraus ar vaisių cukraus.
Panna Cotta (ir dauguma kitų pudingų, šiuo klausimu) gali būti lengvai pritaikyti, kad būtų mažai cukraus. Kepant, cukrus vaidina svarbų vaidmenį nei saldinimas, nes jis prideda druskos ir kitų elementų į kepta patiekalą. Taigi koregavimo cukraus ar cukraus pakaitalo naudojimas tortą ar slapuką gali sukelti netikėtų rezultatų. Bet jūs galite naudoti mažai arba tiek daug cukraus kaip jums patinka Panna Cotta be jokių kitų pakeitimų.Aš naudoju medaus, agavos sirupą, klevų sirupą ir kitus alternatyvius saldiklius, taip pat saldinavau Panna Cotta su nieko, išskyrus vaisių tyrę. Mano mėgstamiausia braškių panna cotta gaminama iš grietinėlės ir šviežių braškių tyrės mišinio. Jums reikia labai nedaug papildomo cukraus, o tikras vaisius reiškia nuostabų skonį.
- Panna Cotta gali būti lengvai kiaušinis ir be pieno.
Gerai, bet kas apie visus tuos žmones, kurie nevalgo pieno ar kurie turi alergijos apribojimus? Na, alergijai linkę, nepamirškite, kad Panna Cotta niekada neturi kiaušinių, todėl nereikia nerimauti dėl jų. Dėl pieno, dėl želatinos galios, gali būti naudojamas beveik bet koks skystis. Aš padariau panna cotta su migdolų pienu, kokoso pienu ir kitais ne pieno miltais. (Šiuo metu planuoju naują kokoso pieno pannakotos receptą, saldintą su aviečių tyrėjais.) Kai kurios lengviausios ir skaniausios šio pudingo versijos yra pagamintos su kitais miltais; jie gali būti visiškai skanūs. - Ir taip, panna cotta gali būti veganas.
Viena paskutinė pastaba: “Panna Cotta” gali būti veganis. Kaip tu taip paklausi? Ar želatinas svarbus? Ir mes visi žinome, kad želatina nėra vegetariška. Taip, želatina yra raktas į panna cotta, tačiau rinkoje yra keletas gerų alternatyvų. Mano asmeninis mėgstamiausias yra “Unflavored” “Vegan Jel by Natural” desertai, pagaminti iš daržovių dervos ir tapijoko krakmolo. Jis nustato tyliai, ištirpsta burnoje, ir yra artimiausias dalykas įprastam neįprastam želatinui, kurį radau.
→ Rask tai: “Amazon” gaminamas desertas “Unflavored Vegan Jel”
Ožkos sūrio panna Cotta su konservuotų spanguolių želė pjaustyti
Kaip padaryti Panna Cotta
Ir ten jūs turite tai: mano pardavimo žingsnis panna cotta. Ar esate pasiruošęs tai išbandyti? Kitą mėnesį pateiksiu jums nuotraukų vedlį apie tai, kaip tai padaryti, bet jūs tikrai nereikia, kaip tai padaryti – taip lengva.
Mano pagrindinė panna cotta formulė tinka
1 1/2 puodeliai pieno + 1/3 puodelio cukraus + 2 1/4 arbatiniai šaukštai želatina + 1/1 puodelio grietinėlė
Norėdami paruošti panną, švelniai supilkite želatiną į pieną mažame puodelyje. Leiskite sėdėti maždaug 1-2 minutes arba kol ji “žydės” – želatinos grūdeliai išsipuos ir raukšlės ir atrodys, kad jie absorbavo šiek tiek skysčio. Sumaišykite cukrų ir šilkite per mažą šilumą – nevirkite! – maždaug 60 sekundžių arba kol ištirps ir cukrus, ir želatina. (Išvalykite tarp pirštų ir pažiūrėkite, ar nėra likusių smulkių dalelių.) Išplakite kremą ir visas kvapas, pavyzdžiui, vanilą. Supilkite į 4-6 mažus patiekalus.
Pienininkystė Pastaba: Jei ruošiamas be pieno, gali būti naudojamas visas migdolo / kokoso / sojos pienas arba galite šiek tiek padidinti riebalų kiekį, papildydami jį ne pieno riebalais. Pudingas bus šiek tiek minkštesnis.
Šaldykite. Kuo mažesnis indas, tuo greičiau nustatys pudingas. Duok tai valandą ar dvi, ir tai bus padaryta.
Galite patiekti šiek tiek tokio patiekalio ar išmesti juos kaip nepaprastą. Arba, jei jūs patiekite didelę vakarėlę, tiesiog pagaminkite vieną didelę patiekalą, viršuje su šviežiais vaisiais ir leiskite kiekvienam išmesti svogūnėlių šaukštus į jų deserto dubenis.
Atskyrimo patarimas: Jei jūsų atšaldyta panna cotta kartais išsiskiria į sluoksnius pieno ir grietinėlės, žinokite, kad tai yra dažna problema. Kartais tai atsitiks, nes mišinys nebuvo pakankamai išplakuotas, o kartais ir todėl, kad jis buvo per šiltas. Norint patikimai išvengti, leiskite mišiniui patekti į kambario temperatūrą, tada vėl įsiurbkite ir supilkite į puodelius ar liejimo formas.
“Panka Cotta” receptai iš “The Kitchn”
- “Rosewater Yogurt Panna Cotta” su mėlynės
- Honey Lavender Panna Cotta
- Mango Panna Cotta
- Ožkos sūrio panna Cotta su konservuotų spanguolių želė pjaustyti
Susijęs: Kaip gaminami patiekalai: žvilgtelėkite į recepto nuotrauką
(Vaizdai: Stacy Newgent už bakeinių saldainių; Faith Durand)