Braised riešutė su morkomis, česnakais ir pastarnokais

(Vaizdo kreditas: Martha Stewart)

Nuo Teksaso iki Tel Avivo, beveik visi myli krūtinę – skanų jautienos pjaustymą, esantį ant krūtinės arba apatinės karvės krūtinės. Ir kas to nepatinka? Lėtai paruošta mėsa yra itin minkšta ir drėgni, su karamelizuotais kraštais, puikiai tinka nibblingei tiesiai iš keptuvės.

Yra keletas skirtingų būdų ruošiamam krūtiniui, nuo Teksaso stiliaus kepta krūtinine, iki Airijos sūdytos jautienos. Bet aš užaugau valgyti žydų stiliaus krūtinę, ypač “Rosh Hashanah”, žydų Naujųjų metų. Pasak Stephanie Pierson, autoriaus Liemenėlė: meilės istorija su receptais, Žydų stiliaus kriaušės yra “paprastos, žinomos ir visada nudžiūvusios” – tokio intuityviojo patiekalo rūšis “, jūs neturite ieškoti recepto kiekvieną kartą, kai jį padarote”. Tai geriausias žydų komforto maistas.

Skurdo virtuvė ir kriaušių tradicija

Man buvo pasisekė, kad atrodo, kad mūsų šeimos atostogų stalas yra atviras. Tačiau, pasak “Gil Marks” Žydų maisto enciklopedija, patiekalas pradėjo kaip skurdo virtuvė. “Dažnai nykstantys Rytų Europos žydai retai gali sau leisti” gyventi aukštai ant karvės “- nusipirkti daugiau švelnų gabalėlių iš šonkaulio ir krumplių. Taigi jie sužinojo, kaip elgtis su pigesnėmis, mažiau pageidaujamomis dalimis, ” jis rašo.

Laikui bėgant, žmonės ir toliau gamino juos patiekalais, tokiais patiekalais patiekiami patiekalai, pagaminti tradiciniais ir pageidaujamais atostogų stalo akiniais.

Kriaušė daug būdų

Šiandien žydų namuose virėjai paprastai laikosi išbandyto ir tikro krūtinkaulio recepto užpakalinėje kišenėje. Kai kurie žmonės mėgsta pomidorų padaže pagardinti, kiti mėgsta saldinti rudojo cukraus ar spanguolių padažo glazūros. Dar kiti nori laikytis minimalistinio požiūrio, naudojant šiek tiek daugiau nei česnakai, svogūnai ir lauro lapai mėsos kvepalams.. “Settlement Cook Book” nuo 1901 m., rašo “Marks”, įtraukta šeši skirtingi kriaušių receptai, įskaitant pagardintą kopūstais, o kitą – saldžiarūgščiu padažu.

Piersonas pasakė, kad “Rosh Hashanah krūtinėlės skonis gali svyruoti nuo pikantiško iki žolelių įkvėpto, į tą, kuris buvo pagimstas dideliame, drąsiai išmatuotame vynyje, kuris prideda subtilus skonio sluoksnius”. Nesvarbu, kaip jūs jį supjaustote (be abejo, per grūdus!), Kriaušių lėkštė yra Rosh Hashanah stalo išskirtinė akorde.

4 “Brisket” receptai, kad galėtumėte pradėti

Jei anksčiau niekada nepadarėte krūtinėlės, tai lengva ir atlaidus patiekalas. Čia yra trys receptai, kuriuos norėčiau pabandyti ir įsimylėti!

  • Joan Nathan krūtinaukė iš Žydų virtuvė Amerikoje
  • “Tori Avey” krūtinaukis iš The Shiksa virtuvės dienoraštyje
  • Arthuro Schwartzo krūtinė iš “TheFoodMaven.com”
  • Braškuotosios kriaušės su morkomis, česnakais ir pastarnokais iš Martos Stewarto (pavaizduota aukščiau)

Kaip jūsų šeima dažniausiai daro krūtinę? Galite pasidalinti patarimais, pateiktomis toliau pateiktose pastabose!