Rosé Champagne Granita

(Vaizdo kreditas: Janice Lawandi)

Ar kada nors girdėjote, kad alkoholis neužšąla ir įdomu, kodėl?

Na, tai iš tikrųjų yra įprastas klaidingas teiginys, kad alkoholis neužšąla. Alkoholis neužšąla, tiesiog ne šaldytuvų namuose laikomoje temperatūroje. Štai, ko reikia, kad užšaldytų alkoholį.

Šaldymo alkoholio chemija

Etanolis, alkoholyje esantis alus, vynas ir alkoholiai, lydymosi temperatūra yra -114 ° C (-173 ° F). Tas lydymosi taškas reiškia temperatūrą, kurioje etanolis praeina iš kietos “užšaldytos” fazės į skystą būseną.

Dauguma namų šaldiklių palaiko temperatūrą nuo -23ºC iki -18ºC (tai yra -9ºF ir 0ºF), kad tinkamai laikyti maistą.

Etanolio lydymosi temperatūra reiškia, kad jei buteliumi laikoma šaldytuve maždaug -22 ° C (0 ° F), kuri yra daug šiltesnė nei -114 ° C (173 ° F), etanolis išliks skystas.

Žinoma, tas lydymosi taškas yra prielaida, kad mėginys yra grynas etanolis, kuris, žinoma, nėra jūsų alkoholinių gėrimų spintoje esančių alkoholių. Etanolio kiekis dažniausiai parduodamuose alkoholiniuose gėrimuose (pagal tūrį) yra:

  • Alus: 4-6 proc., Nors kai kurie gali siekti net 12 proc
  • Vynas: paprastai maždaug 12-15 proc
  • Distiliuoti skysčiai (pvz., Džinas, degtinė ir viskis): paprastai apie 40 proc., bet kartais didesnis

Alus, vyno ir gėrimų užšaldymo skirtumai

Alui ir vynui alkoholio kiekis yra gana mažas, o likusio tūrio sudaro vandenis ir tirpalai (druskos, cukrūs ir tt). Vanduo lydymosi temperatūra 0ºC (32ºF). Jūsų namų šaldytuve, alui ir vynui užšaldyti, nes jie yra daugiausia, bet ne visiškai, vandens.

Alus ir vynas neužšąla kaip “tvirtas” kaip tiesiog vanduo jūsų namų šaldytuve. Taigi, ledo kubelius galite išgauti iš vyno, kad laikytumėte likučius, tačiau, perkeldami tuos vyno gabalėlius į “zip-top” maišelį ilgesnio laikotarpio šaldytuvo laikymui, laikui bėgant maišeliai gali virsti šiek tiek dumblo netvarkos.

Kita vertus, kietieji alkoholiniai gėrimai, pavyzdžiui, degtinė, neužšąla jūsų namų šaldytuve. Jei ką nors, jie gali atrodyti šiek tiek storesni, kai jūs šaldykite juos šaldytuve.

Pakalbėkime apie alkoholio laikymą šaldytuve

Galite naudoti šaldiklį, kad greitai atvėsintumėte alkoholinius buteliukus, tačiau neatidarykite vyno ir alaus butelių. Būkite atsargūs: jei jie užšaldyti, neatidarytas vynas ir alaus buteliukai gali sprogti dėl slėgio ir skysčio susimaišymo, nes jis užšyla, taigi riboja savo laiką šaldytuve.

Dar viena pastaba apie lydymosi taškus

Mokslininkai naudoja tirpalo temperatūrą kaip nuorodą, norėdami nustatyti, ar junginys yra grynas, lyginant pamatinę vertę nuo literatūros iki eksperimentiškai nustatyto lydymosi taško. Paprastai daugelio junginių lydymosi temperatūra ir užšalimo taškas yra vienodi, tačiau pastebimi nedideli skirtumai. Bet kokiu atveju daugelyje cheminių žinynų yra junginių lydymosi taškų, o ne užšalimo taškų, todėl aš nusprendžiau aptarti lydymosi taškus čia.

Taigi dabar pasakykite: kokia alkoholio dalis yra jūsų šaldytuve? Ar jūs kada nors netyčia palikote alaus maišelį į šaldiklį per naktį. Tai nėra gera, ar taip?