Nėra jokio oficialaus “Diner Ownership” biuro, kad galėtumėte skaičiuoti, bet jei esate valgyklos gerbėjas, jūs žinote, kad graikų šeimos tradiciškai paleidžia šou mėgstamus 24 valandų sąnarius, ypač šiaurės rytuose.

Akivaizdūs dovanos apima tokius pavadinimus kaip “Olympia Diner” arba žaviai ornamentuotas dekoras, pavyzdžiui, graikų stiliaus kolonos, statulos ar šviestuvai. Vienas Pietų Džersio restoranas netgi išdidžiai rodo savo “WiFi” slaptažodį prie įėjimo: “FetaCheese” (viršutiniai dydžiai!).

Taigi, kaip daugelis graikų šeimų atėjo paleisti diners? Atsakymo pagrindas yra klasikinė amerikiečių istorija, kuri šiandien vis dar reaguoja.

Amerikos sapnas

Ką mes galvojaime apie 19 amžiaus devintajame dešimtmetyje vykusius dinerskių sprogimus – sutampa su keletu imigracijos bangų iš Graikijos. Didžiojo skaičiaus graikai atvyko į Jungtines Valstijas nuo 1800 m. Pabaigos iki 1930 m., O 50 ir 60 m. Iki šimtmečio vidurio daugelis anksčiau atvykusių žmonių dirbo iš virtuvės darbuotojų į pilnaverčius restoranų savininkus, tačiau tai ne visada buvo tokia.

Iš pradžių jie susidūrė su problemomis, kurios atrodė nukaldintos nuo šiandienos antraščių (tiesiog pakeiskite Somalis arba Sirijus dėl Graikų kalba).

“Kai graikai atėjo čia, jie buvo panašūs į italų ar orlaivių ar kitų grupių prieš juos – jie buvo laikomi įtartinai, pavyzdžiui,” Ką jie nori, jie kalba juokingai “ir visa tai” Michael C Sako Gabriele, autorius “The Diners History in New Jersey”. “Tačiau jie stengėsi įsitvirtinti Amerikos sapne”.

Paaiškėjo, kad amerikiečių svajonė graikams yra restorano darbe.

“Jiems buvo atvertos ne daug galimybių, tačiau tai, ką jie galėjo padaryti, nes tai nebuvo pats populiariausias darbas, buvo darbas valgykloje ar pietų kotedže, ir arbata, kaip plauti indus,” sako Gabrielė. “Daug graikų buvo sunku priversti žmones samdyti”.

Galimybė nugalėti

Valgomasis restoranas yra reikalaujantis verslas. Taigi, kai savininkai neišvengiamai pradėjo degti, daugelis graikų darbuotojų, kurie pradėjo dirbti kaip indaplovės, atkreipė dėmesį į verslo elementus ir sutaupė savo pinigus, – organiškai pradėjo išeiti išnaudotų savininkų, dažnai kartu su broliu ar pusbroliu , Gabriele aiškina.

“Jie neatsirado kaip verslo žmonės, tik paprasti piliečiai, kurie sunkiai dirbo, buvo gatvės, ir sužinojo, ko jiems reikia”, – sako jis..

Anot graikų imigrantų, kai kalbama apie mažųjų įmonių veiklą, vienas iš pranašumų yra tai, kad “mama” ir “pop” parduotuvės dažniau nei grandinės Graikijoje, sako istorikas ir autorius Danas Georgakas. “Todėl jie yra patyrę dirbdami su klientais ir bandydami kurti nuolatinius, o ne didinti pelną kiekvienam užsakymui”.

A 24/7 Job – pažodžiui

Daugelis dinerių tuo metu buvo sutelktos į šiaurės rytus, esančius šalia didelių gamyklų, traukinių arba vežimėlių sustojimų, kad būtų galima pritaikyti tiems, kurie nori po įdarbį bet kuriuo metu.

“Velisaris” šeimai Pitsburge, “Ritter’s Diner” savininkams, vietiniam vietiniam restoranui “Shadyside / Bloomfield” kaimynystėje, Gabriele sąskaita tinka istorijai T.

Antrosios kartos savininkas / vadovas John O. Velisaris, 42 metai, paaiškina, kad jo dėdės 1950 m. Iš Graikijos imigavo kaip paaugliai, pradėjo dirbti įvairiuose restoranuose ir galiausiai perėmė Ritterą 1966 metais. Kai jo tėvas imigruoja 1967 m. jo tėvas nedelsdamas pradėjo dirbti ir valgykloje, vėliau tapo partneriu / savininku.

Jo tėtis, dabar 76 metai, vis dar dirba per naktį.

“Restorano verslas, ypač kai niekada nesibaigiate, turi iššūkių ir reikalauja neįtikėtinai stipraus darbo etikos”, – sako Velisaris. “Net kai jie patenka į savo 80-ąsias, pirmoji karta niekada nustojo veikti”.

Ar yra graikų dinersių kartos karta?

Atrodo, kad graikų pietų savininkų nuosavybės tradicija mažėja, nes jaunesnės kartos skleisti ir pereina į kitus laukus, tačiau tik laikas parodys.

Velisaris ir jo pusbrolis daugiau nei 20 metų dirba valgykloje, lėtai perima savo tėvų vaidmenis. “Aš didžiuojuosi, kad vykdau sunkaus darbo tradicijas ir tikiuosi išmokyti savo vaikus tas pačias vertybes, kurias išmokau iš savo tėvo ir dėdžių”, – sako jis..

“Aš iš tikrųjų nesitikėjau, kad ateityje kartų tęstųsi šeimos versle, bet mano tėvas nemanė, kad aš irgi dirbčiau su juo, todėl manau, kad niekada nežinote”.