“Sumažinti šilumą” reiškia visiškai naują prasmę, kai reikia apiplėšti aštrus maisto. Nesuskaičiuojamos šilumą sukeliančios sudedamosios dalys ir jų įvairias intensyvumas gali sudaryti sąlygas atitinkančioms virtuvėms su skystomis kolegomis atrodyti kaip nuolatinė mūšis.
Tačiau kultūrose, kurios sukūrė neatsparius aštrus maisto produktus, taip pat buvo sukurta būdų, kaip palengvinti išdegintus gomurius. Nuo kreminės Meksikos horchatos iki šviesos lageryje yra papildų, kurie nudžiūvo net labiausiai liežuvį besimaudančius patiekalus.
Visame prieskonių spektre visada veikia šaltas, mažai alkoholinių gėrimų, tačiau šiek tiek strategijos gali nutildyti ilgą kelią ir išlaikyti kitą šilumos pakrovimą. Perskaitykite visą vadovą, kuriame suporuojami mėgstami gėrimai, su visais aštriais.
Bet pirmiausia: chemijos pamoka (ar kodėl neturėtumėte gerti vandens)
Norint pasirinkti tinkamą gėrimą, jis padeda suvokti, kaip tam tikri maisto produktai kibirkščia ant gomurio, ir tai lemia chemija. Daugumoje aštrų paprikų yra cheminė medžiaga, vadinama kapsaicinu, kuri yra atsakinga už deginimo pojūtį.
Kai kapsaicino molekulės patenka į liežuvį, nervų sistema siunčia pranešimą smegenims, šaukiantį: “Pagalba! Čia karšta!” kuris rodo, prakaitavimas, verksmas ir pasiekimas visko šalto stiklo.
Bet ką jūs darote, nepasiekite vandens.
Kapsaicinas prisijungia prie baltymų (pavyzdžiui, pieno), bet nėra vandenyje tirpus. Štai kodėl vanduo neleidžia atsipalaiduoti. Kaip ir dujinis ugnis H20 skleidžiant, vandens ventiliatoriai liepsna į burną, o ne išmesti.
Taigi, ką turėtumėte gerti su savo mėgstamais aštriais maisto produktais?
Nesvarbu, ar valgote Srirachos skrudintas makaronus, Gochujang infuzuotą Korėjos BBQ, ar “Hatch” žaliąsias čiliukas, sėkmės sujungimo raktas – rasti gėrimų, kurie kovoja su ugnies faktoriumi, tuo pačiu pakeliant ir pabrėžiant teikiamą virtuvę..
Pavyzdžiui, ši Tailando karija pilna ugninių šilių, todėl jai reikia labai gaivinančio ir šalto skysčio. Kita vertus, Indijos karis dažniausiai dominuoja prieskoniai, kurie papildo daugybę sudėtingų savybių – pavyzdžiui, garam masala, kardamonas ir gvazdikėlių – nepersukdami liežuvio į ugnies duobę. Šiuo atveju gėrimai turėtų suteikti tam tikrą pagalbą, tačiau jie gali daugiausia akcentuoti skonio, o ne žaisti ugniagesių.
Nepriklausomai nuo savo gėrimų pageidavimų, čia yra mūsų vadovas, kaip rasti tinkamą geriamojo matei savo aštrus pasirinkto maisto.
(Vaizdo kreditas: Samantha Bolton)
Vynas + prieskonis
Saldūs arba nešvarūs baltieji vynai, tokie kaip Riesling, Moscato ir Chenin Blanc, natūraliai papildo karštus ir aštrus patiekalus. Jie turi neįtikėtiną, medaus burnos pojūtį, kuris atvėsina čile infuzuotų padažų deginimą, o jų gaivus rūgštingumas daro karštus indus jausmus lengvesniu. Ar ne cukraus gerbėjas? Pabandykite sausą baltą, kaip Vinho Verde, arba lengvą, mažai alkoholio raudoną, kaip Beaujoulais.
(Vaizdo kreditas: Samantha Bolton)
Alus + Spice
Angliavandeniliai ir mažai alkoholio gaminamos alaus puikiai susideda iš bet kokių aštraus patiekalų, o geras pagrindinis principas yra panašus į panašius. Švelnus ir lieknas Tailando salotos su šviežiais čili? Išbandykite lengvą lagerį. Kita vertus, turtingas vištienos molas atsistos iki kažko didesnio ir drąsiausnio.
(Vaizdo kreditas: Samantha Bolton)
Kokteiliai + prieskoniai
Cukrus, atogrąžų gėrimai yra būdas eiti, nes cukraus pagamina kokybišką kokybę ir aukštą alkoholio kiekį. Jei norite eiti kažką sauso ir klasikinio, kaip martini, suporuokite jį su kažkuo su švariu, paprastu skoniu ir ne per daug šilumos.
(Vaizdo kreditas: Samantha Bolton)
Pieno auginamos-ups + prieskoniai
Dėl mokslinių priežasčių (žr. Aukščiau) pienas yra geriausias šilumos šalininkas. Bet jei mintis, kad jūsų kiniškoji išpilstymas su stikliniu pienu susimaišys, nepasieks jūsų išminties, nesijaudink – ten yra daug suaugusių (taip pat be pieno) variantų..