Odłóż swój brązowy ryż. Zapomnij o quinoi. Tej jesieni freekeh jest tam, gdzie jest. Redaktor współpracujący z Kitchn, Kelli Dunn, właśnie opublikował zupełnie nową książkę kucharską, Codzienne posiłki Freekeh, który zajmuje się tą staroświecką główką zbożową i daje nam mnóstwo pomysłów na to, jak z nią gotować.

Czym dokładnie jest freekeh? Cieszę się, że zapytałeś! Oto, co Kelli ma do powiedzenia na temat ziarna, które zainspirowało jej całą książkę kucharską.

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Po pierwsze – co to jest freekeh?

Krótko mówiąc, freekeh to pszenica.

Freekeh to pszenica, która jest zbierana podczas młodych i zielonych. Jest suszona na słońcu i pieczona, w tym czasie słoma i plewy są spalane i ścierane. Ma jędrną, ciągnącą się teksturę i wyrazisty smak, ziemisty, orzechowy i lekko dymny.

Znajdziesz dwie odmiany freekeh: wholegrain freekeh i cracked freekeh. Wholegrain freekeh to dokładnie to, na co wygląda – całe ziarno. Jest jędrny i żucia, z teksturą podobną do owoców pszenicy. Pęknięty freekeh to po prostu pełnoziarniste freekeh, które zostało rozbite na mniejsze kawałki. Jest podobny w fakturze do bulgura.

Możesz myśleć o freekeh jako o “nowym” pradawnym ziarnie. Istnieje od wieków, ale dopiero niedawno zaczęła rosnąć popularność. Ma również pewne korzyści żywieniowe. Na przykład, służąc do serwowania, freekeh ma wyższą zawartość błonnika i białka oraz mniej kalorii niż porównywalne ziarna, takie jak quinoa i brązowy ryż. Ma również niski indeks glikemiczny.

Freekeh “Smażony ryż”

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Co cię wciągnęło w freekeh?

Po raz pierwszy usłyszałem o tym i wypróbowałem freekeh około rok temu. Jem dużo pełnych ziaren; Uwielbiam próbować nowych produktów spożywczych; w tym czasie szukałem dobrej alternatywy w komandosie. Freekeh wydawał się idealnie pasować. Poza tym nie mogłem się oprzeć zabawnej nazwie.

Byłem tym bardzo zaintrygowany i im bardziej się z tym gotowałem, tym bardziej go kochałem. Przede wszystkim uwielbiam jego wszechstronność – możesz go używać za każdym razem, gdy normalnie używasz ryżu lub innych ziaren, takich jak komosa ryżowa, farro, owoce pszenicy, jęczmień i tym podobne..

Gdzie możemy to znaleźć?

Możesz znaleźć freekeh w większości sklepów spożywczych w pobliżu innych zapakowanych ziaren. Jeśli masz szczęście, może to być nawet magazynowany w sekcji skrzynek zbiorczych. Jest coraz szerzej dostępna codziennie. Możesz go również znaleźć online. Zazwyczaj kupuję moje na Amazon.

Znajdź Freekeh na Amazon

  • Cracked Freekeh od Freekehlicious
  • Wholegrain Freekeh od Freekehlicious

Jak gotować freekeh?

Freekeh jest naprawdę łatwy do przyrządzenia! Aby zrobić to samodzielnie, jest to tylko kwestia połączenia freekeh z wodą lub surowcem i szczyptą soli w rondlu, a następnie gotowanie, aż ciecz całkowicie się wchłonie. Pęknięty freek gotuje dość szybko, w około 15 minut, podczas gdy odmiany z pełnego ziarna gotują w około 45 minut.

Stosuję tę podstawową metodę gotowania dla krakowanej freekeh, która daje około 1 1/2 kubka gotowanego ziarna:

Jak gotować Cracked Freekeh

W średnim rondlu połączyć 1/2 filiżanki pękniętej freekeh, 1 1/2 szklanki wody i szczyptę soli. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, gotować i gotować, mieszając od czasu do czasu, przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zdejmij patelnię z ognia.

Berry Crisp z Freekeh Streusel

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Jakie są podstawowe sposoby na rozpoczęcie gotowania z freekeh?

Jeśli lubisz stalowe płatki owsiane, popękane freekeh stanowi świetny substytut! Daje swoim śniadaniu ziemski i orzechowy smak i jest to ułamek czasu gotowania. To jeden ze sposobów, w jaki zacząłem jeść freekeh. Jest szansa, że ​​każdego ranka zeszłej zimy zjadłem płatki śniadaniowe.

Uwielbiam też dodawać freekeh do domowej zupy. Daje zupę trochę bardziej masową i sprawia, że ​​jest to stały posiłek.

Uwielbiam mieszankę słodkich i pikantnych przepisów w twojej książce – mów o używaniu freekeh w słodkich potrawach i wypiekach.

Dziękuję Ci! Na początku opracowywania przepisu obawiałem się sekcji z deserami. To było takie trudne! Ale kiedy zacząłem z kilkoma pomysłami, było to znacznie łatwiejsze niż się spodziewałem. W deserach i wypiekach jest tak wiele naturalnych przysmaków dla freeków, jak na przykład przy tworzeniu puddingu. Freekeh pudding to fajna gra na puddingu ryżowym …. ale jeszcze lepiej. Możesz również dodać gotowane freeke do babeczek, aby nadać im teksturę i odrobinę serdeczności.

Freekeh jest również doskonałym dodatkiem do streusel! Zamiast utrzymywać go w całości, przetwarzam go za pomocą młynka do przypraw, dopóki nie będzie drobnego proszku. Dodaje tekstury i przyjemny kryzys.

Podczas gdy tworzyłeś przepisy na Codzienne posiłki Freekeh, co było najczęściej używanym narzędziem kuchennym?

Takie świetne pytanie! Zdecydowanie moja zmywarka. Żartuję … trochę, ale nie do końca. Prawdopodobnie moje silikonowe szpatułki. Używam ich cały czas, są przydatne.

Sliders Sweet Potato & Black Bean Freekeh

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)

Dla kogoś, kto nigdy wcześniej nie próbował freekeh, jaki przepis (lub dwa!) Powinien zdecydowanie wypróbować ze swojej książki?

Jeśli freekeh jest dla ciebie zupełnie nowy, to sałatka z Fall Harvest Freekeh to świetny sposób na rozpoczęcie. Jest to łatwe do zrobienia i wypełnione doskonałymi sezonowymi składnikami, które wszyscy znamy, takimi jak jabłka, palona dynia piżmowa, pekan, czarna fasola i rozdrobnione jarmuż. Oczywiście, jest też dobra pomoc dla gotowanych pełnoziarnistych freekeh!

Freekeh Fried “Rice” jest również doskonały dla początkujących. To zabawna wersja podstawowego odcinka, którą prawdopodobnie wypróbowaliśmy w pewnym momencie. Uwielbiam ten przepis na szybki posiłek w tygodniu.

Czy masz własną ulubioną recepturę z książki? Które przepisy przepisałeś wielokrotnie?

Wow, tak trudno wybrać ulubione! Ok, moim ulubionym, pikantnym przepisem jest zdecydowanie Słodka Ziemniaka i Czarna Fasola Freekeh Sliders! Uwielbiam te hamburgery tak bardzo! Wiem, że jestem lekko stronniczy, ale to są najlepsze najlepsze hamburgery wegetariańskie, jakie kiedykolwiek jadłem. Przez całe lato jemy. Są super aromatyczne, dobrze się trzymają razem i dobrze zamrażają.

Moim ulubionym słodkim receptem musiał być kremowy pudding Freekeh. To jest mój ulubiony przepis na pudding ryżowy, ale jest nawet lepszy od oryginału. Zazwyczaj podwajałem przepis, ponieważ zawsze tak szybko je jadłem.

Dzięki, Kelli! Czytelnicy, jutro udostępnimy przepis z książki Kelli!

(Źródło zdjęcia: Kelli Foster)


Codzienne posiłki Freekeh jest teraz dostępny! Znajdź książkę Kelli tutaj: Codzienne posiłki Freekeh przez Kelli Dunn


Czytaj więcej na temat Codzienne posiłki Freekeh na osobistym blogu Kelli: The Corner Kitchen