(Vaizdo kreditas: prancūziškų plataus šokolado dovana)

Jei esate šokolado mylėtojas, galbūt pastebėjote, kad apie šokoladinį šokoladą yra labai daug, įskaitant ir vienintelę kilmę. Dabar, jei esate kažkas iš kavos žinovo arba mėgėjų vyno, jau galite susipažinti su šia fraze. Bet jei tai tau nauja, štai ką tai reiškia ir kodėl tu turi rūpintis.

Paprasčiausias vienintelis pavadinimas reiškia, kad šokoladas pagamintas iš kakavos pupelių iš vienos konkrečios vietos ar “kilmės”. Tai gali pasirodyti ne taip ypatingai, bet dauguma šokolado yra gaminami iš daugelio skirtingų šalių pupelių mišinio; tokios kompanijos kaip Hershey ir Mars sukurs patentuotus mišinius, todėl jų šokoladas visada skonis tarsi. Tačiau per pastaruosius 20 metų amatininkų šokolado gamintojai pradėjo gaminti strypus, naudodamiesi pupelėmis iš vienos šalies, o kartais net ir viename ūkyje, siekdami sutelkti dėmesį į konkretaus pupelių teroirą.

Taip, jūs perskaitėte šią teisę. Kaip ir vyno, šokolado skonį taip pat iš dalies lemia aplinka, kurioje auga kakavos medžiai. Kakavos pupelės iš skirtingų šalių turi savitą skonį. Pvz., Kakava iš Madagaskaro dažnai skonio vaisių, o kakavos iš Venesuelos yra nuttier profilis.

Ir prieš manydami, kad turite būti tam tikros rūšies super-Taster, kad pastebėtumėte skirtumus, eikite į priekį ir išbandykite keletą saldainių. Sugautų šokoladų pavyzdžių su panašiais procentais ir būsite nustebinti tuo, ką rasite.

Tačiau nepamirškite, kad viena kilmės šalis nereiškia, kad šokoladas gaminamas toje šalyje, kurioje yra pupelės. Dauguma amatų šokolado gamintojai perka pupeles iš Pietų Amerikos ir Centrinės Amerikos ūkininkų (iš kurių gaunama daugiausia kokybiškų kakavos) ir grąžinami į JAV prieš pradėdami dirbti su jais. Žinoma, yra ir išimčių: “Pacari” gamina skanų žaliavinį šokoladą Ekvadore.

Nors terminas “vieno kilo” šokoladas yra naujas, istoriškai žmonės skirsto gerus daiktus pagal vietą. In Nauja skonio šokoladas, “Maricel Presilla” teigia, kad actekai “išdėstė savo kakavos parduotuves pagal kilmės vietą, nes mes galime išskirti” Blue Point “ir” Cotuit austres “. Pabaigoje peruodžiai norėjo sukurti oficialias fiksuotas kakavos kainas “pagal kokybę ir kilmės vietą”.

Vis dėlto idėja nustatyti kakavą, pagrįstą tuo, kur ji buvo auginta, išsiskyrė su pramonės erą; iš pradžių didesnės kompanijos tiesiog norėjo išlaikyti savo receptus paslaptyje, tačiau kai kurie pradėjo derinti žemesnės kokybės pupeles iš daugybės skirtingų vietovių ir pernelyg kepti, kad užmaskuotų jų rūgštingumą ir kartumą, ir sukurtų vienodą produktą.

Laimei šokoladas jau turi revoliuciją šiais laikais: kelios šimtosios mažos kompanijos JAV vien tik gamina aukštos kokybės šokoladą – daugiausia iš vienos kilmės.

Nors reikėtų pažymėti, kad ne visi geri šokoladai yra vienos kilmės, o ne visi vienkartiniai šokoladai yra tikrai geri. Kokybiško šokolado mišiniai gali būti skanūs ir kartais labiau subalansuoti nei vienos kilmės šokoladas. Priešingai, vienkartinės kilmės šokoladas, pagamintas netinkamai arba naudojant mažai kokybišką pupelę, nebus skanu. Tačiau paprastai, jei jūsų šokoladas yra vienos kilmės, jūs ieškote kai kurių kruopščiai paruoštų šokolado.