(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

Jei amerikiečiai gali susitarti dėl vieno dalyko, tai yra rožinis vynas. Neapsiribojant trumpuoju laikotarpiu tarp Atminimo dienos ir darbo dienos, rožė yra pasirengusi išlaikyti savo poziciją JAV augimo diagramose, užmušdama baltąjį vyną ir amatų alų, kurio importas sparčiai auga penktus metus. Ir ne tik yra daugiau rožinių daiktų, bet yra ir daugiau gylio nei kada nors anksčiau. Taigi atrodo, kad tinkamas laikas pristabdyti ir apsvarstyti: kas tiksliai yra rožinė?

Labai trumpa rožių istorija

Rausvos sultys atskleidžia pradžią ankstyvųjų graikų ir romėnų dienoms, kurie raudonus vynus laikė griežta ir nepageidaujama, palyginti su minkštais, lengvai aromatiniais rozėmis. Toje pačioje eroje Rožė buvo pagaminta Provanse, nes tai buvo lengviausias būdas pagaminti geriamus vynus prieš poras ir tvirtus stiklinius butelius, kurie abu trukdo vynams išsilieti dėl deguonies poveikio.

Istoriškai dauguma rožių buvo suvartojama vietoje. Tai buvo todėl, kad ji negalėjo išgyventi ilgais, lėtais vežimais, bet ir todėl, kad rožinė dažnai buvo raudonojo vyno gamybos šalutinis produktas ir suprojektuotas būti girtas dabartiniame derlige (t. Y. Iš karto).

Rožė pirmą kartą tapo populiari Amerikiečių pakrantėse po Antrojo pasaulinio karo, kai portugalų gamintojai pradėjo prekiauti “Mateus and Lancers” prekiniais pavadinimais, saldžiaisiais rozėmis, kuriomis buvo nustatytas rekordinis vyno pardavimas pokario Amerikoje. Kitas atėjo White Zinfandel ir devyniolikto dešimtmečio vyno gamintojai, kurie pagamino vietinę rožinę gamybą pelningai. Per pastarąjį dešimtmetį žvilgsnis, per kurį rosėja, tampa vis populiaresnis – žiūrėkite 2012 m. Ir 2014 m. Skandalus, kai “The Hamptons” išsiskyrė iš rožinio – ir taip pat vis sudėtingesni.

Kaip rožė pagaminta

Vis dėlto daugiau dėmesio nei jo istorija yra elitinis gėrimas Romos forumo ruože, yra jo lankstumas. Pradedantiesiems rožinė gali būti pagaminta iš bet kurios raudonos vynuogių veislės. Šiandien daugiau nei 2000 vitis vinifera vynuogių veislių, auginamų šiandien, tai reiškia begalinius svyravimus ir rožinį papuošti kiekvieną gomurį.

Rosé taip pat gali būti įvairiais būdais. Pirmasis – ir mažiausiai paplitęs – yra sumaišymas baigtų raudonųjų ir baltųjų vynų. Daugelyje Europos vyno regionų tokia praktika yra netinkama, netgi neteisėta, nors galima rasti ir gerų pavyzdžių. Pavyzdžiui, šampanas vis dar sukuria daugybę savo “rosé” butelių “spalvinant” arba pridedant nedidelius “Pinot Noir” kiekius į gatavą baltą švelnų.

Kitas būdas yra saignée arba kraujavimo būdas. Ši strategija (garsiai naudojama kurti Amerikoje labiausiai liūdnai rozą – White Zinfandel) vyksta fermentacijos proceso pradžioje. Vynuogynai prasideda sunaikinant raudonąsias vynuoges, kurių violetinės spalvos odos iš karto pradeda dažyti ir skonio vynuogių sultis. Po kelių valandų (arba dienų) vyno gamintojai atskiria rožines sultis nuo spalvą skatinančių odų. Tada fermentacija tęsiasi taip pat, kaip ir baltos spalvos vynams, o girliams – gaivus ir ryškus vynas.

Iš pradžių saignée metodas buvo naudojamas gilinti raudonųjų vynų spalvą, o rausvos spalvos nuotėkis, kuris buvo rožinė produkcija, buvo prastos kokybės ir dažnai parduodamas kaip pigus birusis vynas. Šiandien šis metodas dažnai vadinamas odos kontakto metodu, nes, nors procesas vyksta lygiai taip pat, visi fermentuojančios sultys (o ne kai kurios iš jų) pašalinamos iš odos ir skirtos rausvai apdailai. Kitaip tariant, vyno gamintojai sąmoningai daro rozą, o tai yra gera žinia geriantiems, nes vynuogės yra specialiai auginamos ir nuimtos gaminti gaivinančią rožę, o ne širdingas, pilnas raudonųjų vynų.

Rosé lygtis

Skirtingos rožinės spalvos – nuo minkštos baleto šlepetės atspalvių iki apakinti purpurinių dėmių – yra vynuogių veislės ir odos sąlyčio trukmės derinys, žinomas biz kaip maceravimas. Per šį trumpą maceravimo laikotarpį taip pat pradeda vystytis daugybė skonių rožinėse, nuo arbūzų bubblegum iki laukinių braškių. Ilgesnės vynuogės kontaktuoja su savo oda, tuo intensyvesnė ir būdinga veislei, kad gautas vynas bus aromatas.

Trumpai tariant, rožinė lygtis derina vynuogių veislę su lazdavimo laiku, kad gautų gyvus rožinius vynus. Kiekviena vynuogių veislė prisideda prie būdingų savybių, tokių kaip tvirti tanninai ir pipiriniai pasakos iš “Cabernet Sauvignon”, arba subtilus uogų aromatas iš “Pinot Noir”. Suderinti tuos natūralius skirtumus su lazdavimo laikais, todėl tamsiose Rioja Tempranillo rožėse yra galingų braškių aromatų, o šviesios Provanso rožės lieka tik šiek tiek braškių kvapo. Būtent šis rožinių vynų įvairovės turtas – ar jis pažymėtas vin gris, rosato ar balta zifandel – tai daro juos be galo įdomus ir be galo skanus.

(Vaizdo kredito: Lauren Volo)

A Rosé Is Rosé Is Rosé

Nepaisant daugybės skonių ir kilmės šalių, dauguma rožinių sulčių yra daugiau nei spalvos. Pirma, rožė paprastai yra šviesi kūne ir didelė rūgštingumo, jaučiasi labiau kaip minkšta Muscadet arba nugriebto pieno ant gomurio nei turtingas ir sviestas Kalifornijos Chardonnay. Jie taip pat puikiai tinka pinigams, turintys daugybę galimybių nuo 8 iki 20 dolerių.

Skaityti daugiau: 20 dolerių gvazdikėliai po 20 dolerių dabar gerti

Galiausiai šie vynai turėtų būti malonūs jauniems ir šviežiams, todėl nekeisk juos rūsyje dėl lietingos dienos po penkerių metų – nuolat gerk juos. Ir paprasta gerti rožinį ant reguliaraus. Mažasis alkoholio kiekis daugumoje rožinių, kartu su gaivieji rūgštingumu, sukelia maistingą maistą su stipriomis skonio medžiagomis, pvz., Isabi padengtu suši ar druskos užkietėjusiu ikru. Baltasis vyno stiliaus rožinės spalvos korpusas taip pat nepriekaištingai derinamas su lengviais patiekalais, tokiais kaip arbūzas ir feta salotos, subtilus ožkos sūris arba “Bachelor” maratonas ir mikrobangų kukurūzų šventė. Nenuostabu, kad amerikiečiai geria rekordinį 13 proc. Visos rozės produkcijos pasaulyje.

Rašytojo pastabaŠio straipsnio rašymo metu buvo sunaudota dar trys buteliukai rožinės spalvos, rozę puošiant į antrąjį augimo dešimtmetį. Taigi pamirškite, ką Punxsutawney Phil sako apie žiemą ir pradėkite gerti rožinį.