Per pastaruosius keletą savaičių keliaujau keliaujant savo kūrybinę knygą, Sveiki grūdai ryte, ir aš tikrai domėjosi klausimais, kurie kyla iš auditorijos narių ir studentų mano virimo klasėse. Kai kurie yra apie knygą, kiti sutelkti dėmesį į tai, ką aš tikrai valgykite pusryčiams, bet vis daugiau ir daugiau klausiu apie paveldo grūdus ir ką jie tiksliai. Ar jie tikrai yra sveikesni ir ar mes visi juos ieškome?
Prieš keletą metų aš pirmą kartą pradėjau galvoti apie paveldo grūdus, tačiau po to, kai praeitą vasarą lankiausi Grūdų rinkimo konferencijoje, buvau giliai į temą. Vašingtono valstijos universitete lankiau “Maišymo laboratoriją”, kur vykdo tikrai įdomų darbą su įvairiomis kviečių veislėmis, kurios būdingos lokaliai ir turinčios glitimo sugebėjimus, kuriuos toleruoja daugelis žmonių, kurie kitaip negalėtų toleruoti daugiau masinės rinkos kviečių.
Bet sugalvokime sekundę. Kas yra paveldo grūdai pirmoje vietoje?
“Heritage” grūdai tikriausiai geriausiai suprantami, palyginti su jų alternatyva “masinės rinkos grūdai”. Masinės rinkos grūdai, kurie sudaro didžiąją dalį kviečių, kuriuos mes valgome, yra sukurti ir auginami dėl jų atsparumo ligoms ir gebėjimui gauti didesnį derlių. Daugybė kviečių, kuriuos matote prekybos centruose, šiandien patenka į šią kategoriją.
Kita vertus, paveldo grūdai ir paveldo kviečiai yra skirtingi: kviečių senovės veislės yra daugybinės, kurios nebuvo pakeistos ar hibridizuotos, kad būtų sėkmingesnė mūsų žemės ūkio ekonomika. Šie vyresni kviečių ir grūdų štamai vis daugiau ir daugiau dėmesio skiriami, nes kartais jie yra labiau toleruojami, nei dauguma žmonių, kurių kenksmingas poveikis yra glitimas, geriau suplakti. Be to, pesticidų ir sintetinių trąšų naudojimas nėra toks įprastas (arba visais atvejais išvengiama).
Taigi kukurūzų paveldas sveikesnis? Kalbant apie pluošto ir baltymo makiažą, mano supratimas, kad jų mitybinė sudėtis labai nesiskiria. Tačiau paveldo grūdų propagandai greičiausiai jums pasakytų, kad valgymas nehibridizuotų kviečių, kurių faktinė kilmė ir kurie nebuvo auginami su daugeliu pesticidų ir trąšų, visada yra sveikesni.
Man malonumas yra skirtingose rūšyse ir skirtingose vietovėse auginamų grūdų skonių. Aš myliu kviečių idėją kaip vietinį derlių su mikro-variacijomis, kaip mes darome pomidorus ar kukurūzus ūkininkų rinkoje.
Vis daugiau ūkininkų pradeda auginti savo kviečius ir kurti vietinę grūdų ekonomiką, o tai yra įdomu, nes mes galime pradėti sužinoti, iš kur yra mūsų grūdai, skirtingos veislės ir kas iš tiesų juos augina.
Sužinokite daugiau: Kalifornijos įlankos zonoje yra organizacija, pavadinta “Community Grains”, kuri daro tikrai didelį darbą šviečiant visuomenę apie paveldą ir senovės grūdus (be to, jie dabar daro tikrai “killer polenta”), todėl galite daugiau sužinoti apie savo misiją ten . Be to, “Heritage Seed Conservancy” – tai gera informacija apie jų svetainę.