Ar esate karšto ir aštraus maisto gerbėjas ?! Su mūsų pačių čili pipirais, kurie beveik buvo pasiruošę pasiimti, mes pradėjome dominti, kodėl pipirai yra aštrūs ir kodėl kai kurie pipirai yra “karštesni” nei kiti. Skaityk!

Pasirodo, kaltininkas yra vadinamas chemija kapsaicinas. Ši cheminė medžiaga yra koncentruota vidiniame baltuose čili pipirai ir taip pat dengia sėklų. Sėklose, esančiose paprikos sienose, yra daug mažiau.

Suprantama “šiluma” pipirų sukelia tiek kiekį, tiek specifinį kapsaicino tipą. Aukšta temperatūra, sausros sąlygos ir artumas iki visiško brandinimo prisideda prie aukšto kapsaicino kiekio ir atitinkamai intensyvaus šilumos sprogo! Kai kurie chilis yra taip pat genetiškai pagaminti, kad pagamintų daugiau cheminių medžiagų.

Konkretus kapsaicino tipo pipirai taip pat galima atsekti genetiniam makiažui. Šios kapsaicino rūšys sukelia skirtingą šilumos suvokimą – nuo intensyvaus, bet trumpo iki lėto laiko.

Poblanos yra laikomos lengvomis spektro galomis, o habaneros tikrai nusileidžia kojines.!

Valgydami su čiliomis, išimkite čilią ir naudokite tik išorinį vaisių, tačiau išsaugokite sėklų ir vidinio balto audinio! Palikite deginimą šilumai, tada pridėkite į smulkintus baltojo audinio gabalus arba keletą sėklų, kaip reikalaujama.

Nepamirškite, kad visada galite pridėti daugiau “chiles”, tačiau negalite jų pašalinti!

Kuo tu mėgstamiausi čili pipirai??

Susijęs: Raudonųjų pipirų dribsnių pagirti

(Nuotrauka: Čili pipirų išpjaustymas šakutėje pagal Howard Sokol, $ 29.99 AllPosters.com)