Galite prisiminti, kad 2010 m. Vaiduoklis pipirai buvo pavadintas populiariausias pasaulyje pipiras, o kiekvienais metais nauji pipirai prasiskverbia į šilumos paketą. Bet ką reiškia matuoti pipirų šilumą? Kaip pirmą kartą nustatytas šis skalė??
Skalė, į kurią mes kalbame, yra Scoville skalė, kurioje matuoti maisto šilumos vienetai. Remiantis naujausia istorijos pamoka Smithsonian, Scoville skalę 1912 m. išrado vaistininkas Wilbur Scoville, kuris tuo metu ieškojo “šilumą gaminančio tepalo”, pagrįsto žmogaus skonio pumpurais:
Idėja buvo praskiesti alkoholio pagrindu pagamintą ekstraktą, pagamintą su duotais pipirais, kol jis nebebus paragavo karšto skonio mėgėjų grupės. Skiedimo laipsnis reiškia SHU. Kitaip tariant, atsižvelgiant į Scoville skalę, jums reikės net 5000 tablečių vandens, kad praskiedžiama 1 puodelis tabako padažo pakankamai, kad daugiau nepatirtų šilumos.
Nors “Scoville” skalė šiandien vis dar naudojama, mokslininkai daugiau nenukreipia tik į žmogaus skonio pumpurus, norėdami nustatyti karštųjų pipirų šilumą. (Suprantama, “New Mexico State University” sodininkystės inžinieriaus dr. Paul Bosland, “New Mexico State University” sodininkystės inžinieriaus dr. Paul Bosland “receptoriai” tampa “nusidėvėję arba peraugę”). Kai tik jie nustatė, kiek dalių milijonui šilumos, sukelia tam tikrų čili pipirų alkaloidų, mokslininkai šį skaičių padidina 16, kad pasiektų paprikų “Scoville” įvertinimą.
Norėdami sužinoti daugiau apie čili pipirų skonį, jų šilumos profilį ir ar jie gali pakenkti skonio pojūčiams (patarimas: jie negali!), Perskaitykite visą straipsnį žemiau:
Skaityti daugiau: Kaip karšta, kad pipirai? Scoville skalės išpakavimas | Smithsonian
Susijęs: Ką daro čili pipirai aštrūs?
(Nuotrauka: MegabitesLousiville)