(Image credit: Courtesy Nazneen Hamilton)
V srdci Ramadánu je mesačná sviatok, ktorý trvá od 15. mája do 14. júna, silná dichotómia: počas denného svetla sa prívrženci neustále vyhýbajú konzumácii všetkých jedál a nápojov, zatiaľ čo za súmraku sa dopĺňajú mimoriadne , bohaté jedlá; sviatky pripravené bez príležitostí ochutnať pozdĺž cesty.
Ak sa chcete dozvedieť viac o tomto napätí medzi pôstom a hodovaním, hovorili sme s tromi pozornými moslimskými kuchármi, ktorých život sa točí okolo jedla, či už na profesionálnej alebo amatérskej úrovni. Tu je to, ako sa ich rytmy varenia a jedenia menia, a to tak zrejmé, ako aj nie tak zrejmé, počas tohto svätého mesiaca.
(Image credit: Zdvorilosť Hot Kitchen)
Tri ženy, ktoré sme hovorili s krupobitím z celej krajiny a viedli veľmi odlišné životy: 23-ročná Naila Kelani je novinárka na voľnej nohe a vášnivý kuchár so sídlom v meste Cupertino v Kalifornii; 47-ročná Nazneen Hamiltonová žije v Denveru, kde je šéfkou šéfkuchára pre miestnu spoločnosť s luxusnými spotrebičmi, ako aj autora potravinového blogu Káva a krémy; a 45-ročný Lutfunnessa Islam, sa presťahoval do Spojených štátov z Bangladéša pred dvadsiatimi rokmi a od roku 2011 pečie chapatis a ďalšie výrobky pre uznávanú multietnickú pekárenskú spoločnosť Hot Bread Kitchen v New Yorku.
Napriek rozdielom vo veku, geografii a povolaní všetci zdôraznili niekoľko spoločných vecí: spomalenie času, zvýšenie posúdenia komunity – neskoré noci a skoré ráno, zatiaľ čo vyčerpanie znamenalo ďalšie hodiny strávené s blízkymi – a samozrejme, zvýšené povedomie o jedle. Hlboké pocity hladu sa zabúdajú na prvý kúsok sladkého, výživného dátumu každý večer.
Taktiež súhlasili s tým, že stratégie varenia sa počas mesiaca musia meniť, aby sa prispôsobili niekedy závažnému nedostatku spánku, ktorý bol nariadený zákazom denného stravovania.
Varenie počas ramadánu: plánovanie jedla a veľa rúk
Pre spoločnosť Nazneen je organizácia a inteligentné nakupovanie dôležitejšie než kedykoľvek predtým. “Ramadán je mesiac veľmi skorých ráno, veľmi neskoro večer a náhodné spánky medzi tým,” hovorí. “Sme neuveriteľne spánok-zbavení, takže čokoľvek môže urobiť pre nás život jednoduché sme sa snažiť a do. Snažím sa byť viac organizované, pokiaľ majú všetky potrebné potraviny a spinky staples už doma, aby sa minimalizovali moje výlety do obchodu . ”
Naila dodala, že v čase, keď sú energetické úrovne nízke, mnoho rúk ľahko pracuje a zostavenie zdravého, dobre skúšaného jedla zahŕňa celú rodinu. “Varenie počas ramadánu je vždy takým tímovým úsilím,” hovorí. “Buď všetci pracujú na inom jedle v rodine, alebo vy si vyberáte nejaké veci.”
(Image credit: Leela Cyd)
Varenie bez degustácie: senzorická pamäť, soľ a pozitíva
Samozrejme, jedným z najzreteľnejších výziev, ktoré predstavuje ramadán – pre všetkých kuchárov, ale najmä pre profesionálnych – je schopnosť ukázať živé, vyvážené a dobre skúšané jedlo bez toho, aby ste mohli ochutnať, ako idete. Rýchla dovolenka je všestranná, čo znamená, že aj malé kúsky a dúšok, ktoré zvyčajne informujú náš kuchynský proces, sú prísne verbotenské. Je to prekážka, povedal nám Nazneen, že chová improvizáciu.
“Varenie počas ramadánu znamená veľa očí!” vysvetľuje. “Našťastie mám predstavu o tom, koľko soli a korenia sú potrebné zo skúseností.” Je to preto, že “veľa z pokrmov, ktoré robím, sú komfortné pokrmy na jedlo, ktoré sú v mojom repertoári, ale po dni, keď nejedia, je to práve tú domácu stravu.”
Spoliehanie sa na senzorickú pamäť – dlhoročné skúsenosti, ktoré si cibuľu rozkvitajú, kvitnú korenie a rozjasňujú hotové jedlo s kyslou a čerstvou bylinkou – pomáhajú vyhnúť sa nešťastnému scenáru pokovovania nedostatočne ochutených jedál, ale je tu tiež trocha jemného doladenia hry na začiatku iftar, večerný break-fast. “Potom, čo sme zlomili náš pôst s dátumami a vodou, ochutnám jedlo a upravím ho, ak niečo chýba,” hovorí. “Nemôžem robiť veľa o úrovni korenia, ale prispôsobenie soli pomáha veľa.”
Ďalšie riešenie? Spoliehajte sa na duše tých, ktorí nemajú pôst: malé deti, staršie osoby a iné. “Prínosom pre život s rodinou je, že je zvyčajne jedna osoba, ktorá nemá pôst,” vysvetľuje Naila. “Ženy dostanú prestávku, keď sú na ich obdobiach, a deti často nie sú rýchle alebo len čiastočne rýchle, takže ak nie je mladší súrodenec, je to bratranec alebo teta, ktorá môže vstúpiť do chuti. veľa spomienok na moju mamu, ktorá volá mňa alebo mojim súrodencom, aby ochutnali niečo pre obsah soli počas ramadánu. ”
Napriek tomu, korenie snafus sú všetky, ale nevyhnutné počas dovolenky. “Moja mama a ja sme počas ramadánu vo veľkom množstve variť, takže sa veci nemenia,” poznamenal Naila. Ale ženy nám povedali, že dovolenka s objavením sa pozitívne znamená, že takéto udalosti sú prijaté v kroku. “Počas ramadánu každý vie, aké to je ťažké,” hovorí Nazneen. “Nepodporujem žiadne strany, pokiaľ nie sú istarovými stranami a všetci účastníci sú moslimovia a pôst – to sú tí najlepší hostia!”
Lutfunnessa súhlasí s tým, že optimistický postoj povzbudený dovolenkou zvyčajne znamená, že chyby varenia nie sú veľké veci. “Niekedy nemám dostatok soli, alebo mám príliš veľa soli,” poznamenáva. “Ľudia na to nehovoria ničoho negatívne, keď máte pôst, máte dobré správanie, nehovoríte nič zlého ani počúvate nič zlého.”
Pôst počas ramadánu: Myslete nad hmotou
Táto pozitívnosť tiež robí ťažkosti pôstu, ktoré často inšpirujú zázrak a dokonca ľútosť medzi tými z nás, ktorí nedodržujú dovolenku, že oveľa viac tolerovateľný.
“Myslím, že ramadán je veľa mysle nad hmotou – alebo v tomto prípade žalúdok!” Hovorí Nazneen. “Keď začne ramadán, dostanem sa do určitého režimu, viem, že musím rýchlo, viem, že musím variť, pretože to je moja práca a ja viem, že musím napísať o jedle, pretože mám jedlo blog, to je to, čo Je to už s tým zápasím.
“Áno, žalúdok sa rozbúria a čítanie blogov s potravinami robí moje ústa vodou, ale nemám obťažovať okolo domu a sťažujem sa, že mám hlad alebo zomierajú, pretože som nejedol, nejako to zvládnem, vždy sa dostanem Je to oveľa viac požehnaní v mesiaci ramadánu ako v ktoromkoľvek inom mesiaci a verím, že všetko, čo robím, je lepšie, keď som pôst. ”
Prečítajte si viac o ramadánu na Kitchn
- Ako ramadán mi pomáha spomaliť a stať sa viac vnímaným kuchárom
- Potraviny Ramadánu: kedy a čo jesť
- Ramadánový jedálny plán na týždeň lahodných a výživných jedál
- 5 spôsobov, ako urobiť Ramadan špeciálne pre vaše deti