Amatininkas “Artisanal”. Ką iš tikrųjų reiškia šie žodžiai, ypač dabar juos pasirinko tokios didelės kompanijos kaip “Domino” pica? Mes paprašėme kai kurių mūsų mėgstamiausių vietinių maisto produktų gamintojų tai, ką jie galvoja, kai jie išgirsta terminą “amatininkas” ir tikiuosi, kad jūs prisijungsite į pokalbį taip pat.

Šie penki mažų įmonių savininkai pagamina keletą puikiausių duonos, konservų, ledų ir saldumynų, kuriuos kada nors paragavome. Mes žavisi jų atsidavimu savo amatams, taip pat jų kūrybiškumu ir dėmesiu vietos bendruomenei, nesvarbu, ar jie yra iš jų pagaminti ūkiai, ar žmonės, kuriuos jie maitina. Jei paprašyta, mes galbūt juos apibūdinsime kaip amatininkus. Bet pažiūrėkime, ką jie turi pasakyti…

Ką reiškia “amatininkas” jums?

Raudonojo duonos Rose Lawrence:

Tikrasis amatininkų maistas reiškia gilų supratimą apie maisto gaminimą. Kartu su šiuo supratimu yra gilios meilės amatams, maistui ir tiems, kurie valgys jūsų maistą. Tai akivaizdu kiekviename žingsnyje: sudedamųjų dalių parinkimas, proceso priežiūra ir džiaugsmo pristatymas kitiems.

Tradiciškai, jei buvote amatininkas ir priklausote savo verslą, jus vadino meistru. Nepaisant savo laukinių mielių kepyklų ir sezoninių virtuvių paleidimo Venecijos paplūdimyje, Kalifornijoje, aš manau, kad mes visada linkę galvoti apie save kaip apie keliones pagal amatininkų tradicijas. Mokymasis visada yra daugiau, ir kiekvieną dieną susitinkame su amatais, dirbančiais su maistu, kurie atveria akis savo meile savo amatams.

“Artisan” buvo terminas, kuris iš pradžių buvo taikomas tiems žmonėms, kurie sukuria kažką vertybes bendruomenei, kuris per atsidavimą pasiekia išraiškingą meno formą savo amatuose. Maisto sistemoje, kuri iš esmės pamiršo maisto magiją, dažnai minint ją tik kaip produktą, mes esame pasiryžę būti amatininku.

Karen Klemens iš motinos “Moo Creamery”:

Aš manau, kad amatininkas ar amatinis maistas tiesiog kaip geras maistas. Tai gali būti kažkas panašaus į skanėstą keptą kiaušinį su ypatingu prieskoniu, kurį gali patikti, šiek tiek elegantiškesni, sudėtingesni ir sudėtingesni, tokius kaip sūrus, supjaustytas kiaulienos kepsnys su susmulkinto padažu, marinuotas kažkuo iš savo kepsnio.

Ar manau, kad esu amatininkas? Ne. Manau, kad mano protėviai buvo tikri amatininkai. Jie tai padarė viską – jie pakėlė viščiuką, paskersdavo vištą, virėjo vištieną, supjaustė su vištiena ir, žinoma, padarė gražius, rankų darbo antklodes su plunksnomis. Jie padarė gerą amatininkų maistą – mes tiesiog bandome neatsilikti nuo savo tradicijų.

Kevin West iš taupymo sezono:

“Artisanal” yra “Paryžiaus Hilton” maisto žodžių – jis niekada nepaskyrė nuo neaiškumo iki visur ir dabar aš norėčiau pamatyti, kad trajektorija pasikeitė. Pirmą kartą prisimenu, kaip dažnai tai buvo dažnai naudojama, 2001 m. Aplink Terrance Brennan restorano “Artisanal” centre “New York” sūrio atidarymą. Tada man patiko šis žodis dėl jo etnologinių šaknų kvalifikuotame amatyje – panašus į “meną”, bet su tuo ypatingu praktinių menų, tokių kaip dailidė, geležies apdirbimas ir maisto gaminimas.

Pastaraisiais metais “artisanal” tapo sinonimu mažiems, mažesniems, mažiausiems – Portlandijos mūšio verkimui – ir išaugo išblukęs. Dabar, kai “Domino” pristatė “Artisan Pizzas”, šis žodis yra oficialiai sugedęs. Kiekvienas, kuris rūpinasi maistu ar kalba, per amžius turėtų laikyti šaltą saugyklą “amatininku”, tikėdamasis, kad tai gali būti atkurta ir suremontuota ateinančiomis kartomis.

Jessica Koslow iš Sqirl:

Deja, žodis “amatininkas” buvo paimtas iš jo pradinės reikšmės – įgūdžio meistras, tas, kuris gamina funkcinius ir dekoruotus materialiuosius daiktus – ir dabar jis gali būti naudojamas tam, kad būtų laikomas kokybe. Sąžiningai, terminas “amatininkų maistas” man nieko nereiškia. Vietoj to aš klausiu savęs, ko aš ieškojau maistu – ar tai svarbu ūkis ar ranča? Virėjo ar jų patirties požiūris? Kiek metų buvo vieta? Nustatydama savo kokybės metriką, galiu važiuoti amatininkų vandenimis ir rasti maisto, vyno ir restoranų, kuriuos gerbiu.

Jei paprašėte muzikanto, kuris vaidino visą savo gyvenimą, ar jis buvo amatininkas, aš jaučiu atsakymą: “Ne, aš esu muzikantas”. Tai tas pats man. Pirmiausia galvoju apie save kaip apie virtą, skirtą pasiekti savo techninį ir kūrybinį potencialą išsaugojimo srityje. Antra, manau, kad esu smulkaus verslo savininkas. Ir aš tikiu, kad Sqirl yra šių dviejų santuoka.

Mažasis “Morning Glory Confection”:

Amatininkas dirba, norėdamas gaminti gryną jų viziją, naudodamas dažnai daug darbo reikalaujančius metodus ir kokybiškas medžiagas. Mano požiūris į trapių, keptų produktų ir kitų maistinių medžiagų gamybą yra rimtas, reikalaujantis laiko, kantrybės, tikslumo ir pagarbos ingredientams ir procesui. Taip pat atsitinka taip, kaip man patinka daryti, ir, laimei, aš galiu praktikuoti šį amatą kasdien.

Yra kažkas keista apie milžiniškus prekių ženklus, vartojant terminą “amatininkas”, kad būtų galima pavadinti kažką, kuris yra rankų darbo antikezė. Vis dėlto norėčiau galvoti, kad jie tiesiog reaguoja į vartotojus, kurie nori prisijungti prie maisto, kurį jie valgo. Žmonės nori pajausti, kad tai, ką jie valgo, yra grynas ir autentiškas, o faktiniai žmonės, o ne mašinos. Taigi, nors šis noras gali padidinti masiškai gaminamas bulvių traškučias ar picą, pažymėtą “amatininkas”, tai taip pat padidins tikrą maistinę dirbtuvę prie stalo. Ir tai yra geras dalykas.

Skaitytojai, ką reiškia “amatininkas” ar “amatininkas”?

Susijęs: “Artisanal” tapo masinės gamybos dilema

(Vaizdai: Raudonasis duona; Sqirl; Morning Glory Confections)