Jiří Orwell má 11 zlatých pravidel pro výrobu perfektního poháru čaje

Pokud se podíváte na “čaj” v první kuchařské knize, která je k dispozici, pravděpodobně zjistíte, že to není zmínka; nebo nejvíce najdete několik řádků náčrtek, které se nedají vyjádřit k několika nejdůležitějším bodům.

To je zvědavé, a to nejen proto, že čaj je jednou z hlavních pobytů civilizace v této zemi, stejně jako v Eire, Austrálii a na Novém Zélandu, ale proto, že nejlepší způsob, jak to udělat, je předmětem násilných sporů.

Když se podívám přes svůj recept na perfektní šálek čaje, najdou mi méně než jedenáct vynikajících bodů. Možná, že na dvě z nich bude docela obecná shoda, ale nejméně čtyři jsou ostře kontroverzní. Zde jsou mé jedenáct pravidel, z nichž každý považuji za zlaté:

Nejdříve, jeden by měl používat indický nebo ceylonský čaj. Čaj v Číně má ctnosti, které dnes nemají být opovrhovány – je to ekonomické a lze ho vypít bez mléka – ale v tom není moc podněcování. Člověk se po pití necítí moudřejší, odvážnější nebo optimističtější. Každý, kdo používal tuto uklidňující větu “hezký šálek čaje”, vždy znamená indický čaj.

Za druhé, čaj by měl být vyráběn v malých množstvích – tedy v konvici. Čaj z urny je vždy bez chuti, zatímco vojenský čaj, vyrobený v kotlíku, má chuť mastnoty a vápna. Čajová konvice by měla být vyrobena z porcelánu nebo kameniny. Stříbrné nebo Britannia ware konvice produkují horší čajové a smaltované hrnce; ačkoli zvědavě stačí cínová čajová konvice (dnes vzácnost), není tak špatná.

Za třetí, hrnce je třeba předehřát. To je lepší udělat umístěním na varnou desku než obvyklým způsobem vyplachování horkou vodou.

Za čtvrté, čaj by měl být silný. V případě nádoby, která drží čtveřici, jestliže ji zaplníte skoro až k okraji, bude šest loupaných lžiček asi správné. V době dávkování to není nápad, který lze realizovat každý den v týdnu, ale tvrdím, že jeden silný šálek čaje je lepší než dvacet slabých. Všichni opravdoví milovníci čaje nejen jako jejich čaj silní, ale stejně jako trochu silnější s každým rokem, který prochází – skutečností, která je uznávána v dodatečné dávce pro starobní důchodce.

Pátá, čaj by měl být vložen přímo do hrnce. Žádná sítka, pytlíky z muslínů nebo jiná zařízení k uvěznění čaje. V některých zemích jsou čajové konvice opatřeny malými visícími košemi pod výtokem, aby se chyběly listy, které by měly být škodlivé. Ve skutečnosti je možné polévat čajové lístky ve značném množství bez špatného účinku, a pokud není čaj uvolněný v hrnci, nikdy se nedostane správně.

Za šesté, jeden by měl mít konvici na konvici, a ne naopak. Voda by měla v okamžiku nárazu skutečně vroucí, což znamená, že by se měl udržet na plameni, zatímco jeden se nalévá. Někteří lidé dodávají, že by měla být použita pouze voda, která byla čerstvě přivedena do varu, ale nikdy jsem si nevšimla, že to má nějaký rozdíl.

Sedmé, po přípravě čaje by se měl člověk rozmíchat, nebo lépe, dát hrnci dobrý chvění, poté nechá listy usadit.

Osmá, jeden by měl vypít z dobrého snídaňového poháru – tedy válcový typ šálku, nikoliv plochý, mělký typ. Šálek na snídani drží víc, a s druhým druhým čaj je vždy napůl studený, než se na to dobře začne.

Deváté, jeden by měl mléko nalít před použitím mléka na čaj. Mléko, které je příliš krémové, vždy dává čaj chuť.

Desát, Nejprve je třeba nalévat čaj do šálku. To je jeden z nejkontroverznějších bodů všech; V každé rodině v Británii je pravděpodobně v této oblasti asi dvě myšlenkové myšlenky. První mléčná škola může přinést některé poměrně silné argumenty, ale tvrdí, že můj vlastní argument je nezodpovědný. To znamená, že tím, že nejprve vložíme čaj a mícháme jako jeden, může přesně regulovat množství mléka, zatímco člověk může způsobit přílišné množství mléka, pokud to uděláme naopak.

Nakonec, čaj – pokud ho nikdo nepije v ruském stylu – by měl být opilý bez cukru. Vím velmi dobře, že jsem zde v menšině. Ale přesto, jak se můžeš říkat pravému mileneckému čaji, když zničíš chuť svého čaje tím, že do ní vložíš cukr? Rovněž by bylo rozumné dát pepř nebo sůl. Čaj má být hořký, stejně jako pivo má být hořké. Pokud ji oslačíte, už nekouříte čaj, prostě ochutnáváte cukr; můžete udělat velmi podobný nápoj rozpuštěním cukru v čisté horké vodě.

Někteří lidé by odpověděli, že nemají rádi samotný čaj, že je vypijí jen proto, aby se oteplili a stimulovali, a potřebují cukr, aby si udělali chuť. K těm zaváděným lidem bych řekl: Vyzkoušejte pití čaje bez cukru, například za čtrnáct dní, a je velmi nepravděpodobné, že byste někdy chtěli zničit váš čaj tím, že ho znovu oslačíte.

Nejedná se o jediné kontroverzní body, které by mohly vzniknout v souvislosti s pijáním čaje, ale jsou dostatečné, aby ukázaly, jak se stalo celé podnikání. Existuje také tajemná společenská etiketka kolem čajové konvice (proč se například považuje za vulgární vypít z talíře?) A mohlo by se psát o dceřiných použitích čajových listů, jako je vyprávění o bohatství, předpovídání příchodu návštěvníků , krmení králíků, hojivých popálenin a zametání koberce. Stojí za to věnovat pozornost takovým detailům, jako je oteplování hrnce a použití vody, která je opravdu vařící, aby bylo zcela jisté, že se z nějaké dávky odtrhne, by mělo představovat dvacet dobrých, silných pohárů těch dvou uncí,.