Po dlouhém zpoždění a hodně očekávání, jsme doslova skočili s radostí, abychom našli nejnovější vydání Art of Eating zastrčené do našeho stohu pošty.

Redaktor Ed Behr, normálně tak hloupý a hovořený, byl mimořádně klidný ve věci této mezery mezi publikacemi. Nezáleží však na tom; Zní to jako Art of Eating je tu zůstat.

Pohled na rostoucí trh s jižními italskými víny a domácími přípravami na králíka po skoku…

Naštěstí pro nás pan Behr vynahradí jeho počáteční zdrženlivost s jedním z jeho velmi charakteristický článek / novely. Toto se hluboce rozkládá do málo známého kraje Basilicata, regionu v jižním Itálii sousedícího s Campanii a Apulie.

Behr nula v jejich výrobě vína, který dlouho byl propuštěn na světovém trhu s vínem jako jednoduché stolní víno, ale začíná být loktem jeho cestě k respektování. Behr nás přivádí k rozsáhlým rozhovorům s místními producenty a opouští nám přehledný seznam vinařů, který doporučuje vyšetřit pro sebe.

V druhé polovině časopisu jsme se ocitli v úplném ohromení: pohled na výrobu a přípravu králíků. Prvním článkem je Derrick Shneider, uznávaný spisovatel potravin z San Franciska a jeden z našich oblíbených přispěvatelů do AoE. Jeho článek “Chutná jako králík” se ponoří do světa králíčího chovu a zavádí nás k nejčastějším plemenům králíků nalezeným v USA (ačkoli varuje, že tito králíci nejsou vůbec běžní a může být těžké najděte níže uvedené zdroje pro nalezení králíka).

Následující stránky poskytují čtenářům několik návrhů na přípravu králíka, od jednoduchého králíka v bílém víně se smetanou až po více gastronomicky agresivní “Králík se sušenými švestkami a borovicovými jádry”. Boční panely přicházejí do fascinujících detailů o nástrojích a přísadách používaných v těchto přípravcích.

Problém je zakončen řadou recenzí restaurací a knih. Pohled na Co pít s tím, co jíte Andrew Dorenburg a Karen Page byli hodně vlažní, ale Momofuku Ssam Bar a šéfkuchař David Chang v NYC dostali palec nahoru.

AoE čtečky tam? Co si myslíte o nejnovějším vydání?

(Umění jíst Cover ilustrace od Matta Bandsucha)

Zdroje:
Přihlásit se k umění jíst
Zdroje pro králíka v USA (ze Slow Food Ark of Taste)
Momofuku Saam Bar v NYC