Gill-over-the-ground, Creeping Charlie, Catsfoot, Run-away-robin, Nurseries, Alehoof, Tunhoof … to jsou jen některé názvy drobného břečťanu, stínových plochách, po živých plotů a budovách a plíživých přes zahrady a trávníky. Přestože se často považují za plevel, aromatické listy rostliny hrají důležitou roli v kulinářské historii.
Přinesl do severní Ameriky evropští osadníci, pozemní břečťan (Glechoma hederacea) má listy listnaté o velikosti kočky (od této doby přezdívka Catsfoot) a lžíce ve tvaru modré nebo fialové květy. Jako rychle se rozšiřující zemní kryt, rostlina často provokuje mrznutí, ale pokud ji vytáhnete ze svého dvora, nebo možná hledáte jídlo v lese, stojí za to si uvědomit kulinářské použití terénu břečťanu. Chuť je štiplavá a mátová, protože mladší a menší listy jsou chutnější.
Před zavedením chmele do Anglie v 16. století byl příliv břečťan používán k chuti, objasnění a uchování piva. Historicky byl podzemní břečťan používán také v Evropě a Severní Americe jako lék – vše pro vše od zánětu až po kongesci a tinnitus. Dnes lidé ji stále používají v čajových polích, polévkách a salátech. Díky své silné chuti bychom nepoužili také mnohem mletý břečťan v salátu, ale několik listů poskytuje pěkný zemitý, pepřový punč. Už jste někdy jedli nebo vařili s příměsí břečťanem?
Další informace:
• Glechoma hederacea (profil rostlin USDA)
• Glechoma hederacea (rostliny pro budoucnost)
Recepty:
• Backyard čaj: Creeping Charlie (Slashfood)
• Ground Ivy Tempura (Eat Weeds)
• Millefeuille z kuřecího a kozího sýra s listnatými listy (Bruselský život)
Příbuzný: Sezónní spotlight: Miner’s Salad
(Obrázek: Emily Ho)