Gill-over-the-ground, Creeping Charlie, Catsfoot, Run-away-robin, Nožnice, Alehoof, Tunhoof … to sú len niektoré z názvov zemného brečaťa, tieňové oblasti, pozdĺž živých plotov a budov, a plížiť sa cez záhrady a trávniky. Hoci sa často považuje za burinu, aromatické listy rastliny zohrali dôležitú úlohu v kulinárskej histórii.
Privedený do Severnej Ameriky európskymi osadníkmi, pozemný brečtan (Glechoma hederacea) má listy vytesané okolo veľkosti mačky (z toho vyplýva prezývka Catsfoot) a lievikovité modré alebo fialové kvety. Ako rýchlo sa rozširujúca terénna podložka rastlina často vyvoláva zúrivosť, ale ak ju vytiahnete z vášho dvora, alebo snáď hľadáte jedlé v lese, stojí za to si všimnúť kulinárske využitie terénneho brečaťa. Chuť je štipľavá a múčnatá, pretože mladšie a menšie listy sú chutnejšie.
Pred introdukciou chmeľu do Anglicka v 16. storočí sa zemiakový bôb používal na chuť, objasnenie a uchovanie piva. Historicky sa v Európe a Severnej Amerike používal terciálny břečťan ako liečivo – všetko od zápalu po kongesciu a tinitus. Dnes ho ľudia stále používajú v čajoch, polievkach a šalátoch. Vzhľadom na silnú chuť by sme nepoužili tiež veľa špargle v šaláte, ale niekoľko listov poskytuje pekný zemný, korenistý úder. Už ste niekedy nejedli alebo varili so zemiakovým brečtanom?
Uč sa viac:
• Glechoma hederacea (profil rastlín USDA)
• Glechoma hederacea (rastliny pre budúcnosť)
Recepty:
• Backyard čaj: Creeping Charlie (Slashfood)
• Krajina Ivy Tempura (Eat Weeds)
• Millefeuille z tvarohu a kozieho syra s listnatými listami (Bruselský život)
príbuzný: Sezónne reflektory: banský šalát
(Obrázok: Emily Ho)