Q: Len som včera konzervoval celé veľa jedla. Väčšinou sa naklada a džem, ale tiež som konzervoval dve veci na báze paradajok: pikantná salsa a rozdrvené paradajky. Pridala som do drvených paradajok komerčnú citrónovú šťavu a salsa obsahovala veľa octu.

Odstránila som vzduchové bubliny pred tým, ako som nasadila veka, ale v produkte sú vzduchové bubliny. Viečky pinged, takže viem, že bola vytvorená pečať, ale nemám tušenie, či je to normálne!

– Na otázku Adrienne

Marisa: Dôvod, prečo odstránime vzduchové bublinky z nádob pred konzervovaním, je to, že ak je v nádobe príliš veľa vzduchu, môže to narušiť schopnosť nádoby vyhnúť nadbytočný vzduch v hornej časti a vytvoriť dobré tesnenie. Navyše príliš veľa vzdušného priestoru a veľkého množstva konzervovaného výrobku sa nachádza mimo slaného roztoku / sirupu / konzervárenskej kvapaliny, čo môže viesť k odfarbovaniu a vývoju chuťových príchutí (to je najhorší scenár aj keď a zvyčajne len ak budete dlho čakať na používanie tejto položky).

Niekedy však nie je možné odstrániť všetky vzduchové bubliny. Cieľom je urobiť to najlepšie pri prebublávaní každej nádoby, pred stieraním ráfika a vložením veka. Ak ste stále robili to najlepšie pri prebublávaní vašej nádoby a zistíte, že stále máte nejaké vzduchové bubliny, nerobte si to. To sa stáva.

Pokiaľ je vaša nádoba zapečatená, ste v poriadku. Zistil som, že najlepší spôsob, ako skontrolovať pečať, je odstrániť krúžok a zdvihnúť držiak pohára na veko. Dobrá pečať znamená, že sa bude držať rýchlo.

Marisa McClellan, náš hosťujúci odborník tento týždeň, odpovedá na vaše otázky týkajúce sa konzervovania a konzervovania. Marisa píše Food In Jars, blog venovaný konzervám, konzervácii a iným jedlám v pohároch. Tiež vyučuje konzervárske dielne.

Predchádzajúca otázka pre spoločnosť Marisa:
• Je bezpečné, aby mohol mäsové omáčky?
• Moja strawberry jam zlá! Prečo sa to stalo?

(Obrázok: člen Flickr sleepyneko licencovaný na použitie pod Creative Commons)