Při procházení rybářským pultem obchodníka s potravinami často vidíme hřebenatky uvedené pod těmito různými názvy. Hřebenatky nám vždycky vypadají téměř stejně, takže jsme si nebyli jisti, co vlastně znamenaly jména nebo proč se pohybovali tak výrazně v ceně.
Nakonec jsme se dostali na to, abychom udělali nějaký výzkum, a byli překvapeni tím, co jsme našli…
Předpokládali jsme, že mokrý, suchý a potápěč má nějaký nejasný vztah k specifické odrůdě hřebenatky, ale ukazuje se, že tyto výrazy skutečně odkazují na to, jak se s hřebenatkami (jakéhokoli druhu) manipulovalo a sklízelo. Zde je rozpis:
• Vlhké hřebenatky jsou posunuty na lodi přímo do kontejneru plného studené vody, která zachovává hřeben po delší dobu. Nevýhodou je, že hřebenatky absorbují vodu a skočí, což jim dodává méně čistou chuť a tvrdší texturu. Tyto hřebenatky mají také tendenci být starší v okamžiku, kdy se dostanou k prodávajícímu.
Často se do vody přidává konzervační látka nebo chemická sůl, aby se zabránilo poškození hřebenů. Pokud je to pro vás záležitostí, vždy se zeptáte rybářů, jak byly hřebenatky zabaleny před nákupem vlhkých hřebenatců.
• Suché mušle jsou také ponořeny na loď, ale jdou do suché nádoby bez vody nebo konzervačních látek. Jejich příchuť je čistší a koncentrovanější. Mají kratší životnost, ale to znamená, že jsou čerstvější, když je koupíte.
• Potápěčské hřebenatky odkazují na způsob sklizně. Namísto toho, aby byli vykopáni, jsou tyto mušle sklízeny ručně ze strany skutečných potápěčů. To je neuvěřitelně náročné na práci, ale mnohem méně škodlivé pro životní prostředí než těžba oceánské podlahy sítí.
Jak si dokážete představit, cena za hřebenatky se zvyšuje v závislosti na tom, jak pečlivě se s nimi zachází. Mokré hřebenatky jsou nejlevnější a potápěčské hřebenatky jsou asi tak drahé, jako jsou. Ve skutečnosti je mimořádné najít potápěče mimo restauračního menu.
A teď jsme hladoví za hřebenatky!
Příbuzný: Hřebenatky s limetkou a koriandrem
(Obrázek: Členové adactio společnosti Flickr licencované pod licencí Creative Commons)