Jako chléb pekaře, rozdíly mezi těmito čtyřmi chleby byly pro nás opravdovým zdrojem zmatek. Zdá se, že jsou často používány zaměnitelně v restauracích, pekárnách a dokonce i v kuchařských knihách. Je naprosto strašlivé očekávat jeden druh chleba a vítr s něčím úplně jiným, myslíme si! Tak je tam rozdíl?

My bychom tvrdili, že ano, určitě je to rozdíl. Nebo alespoň by mělo být! Poté, co jsme vyhledali několik našich oblíbených chlebových pečení, je to, co jsme zjistili:

Světlá žito: Tento chléb je vyroben z bílé žitné mouky ze středního endospermu žitného bobulí. Tato mouka neobsahuje žádnou vnější vrstvu, otruby ani klíčky, takže mouka (a chleba, kterou nakonec vyrábí) zůstává poměrně světlá.

Tmavé žito: Z toho, co můžeme říct, mohou být tmavé žitné chleby vyrobeny jedním ze dvou způsobů. První verze používá bílou žitnou mouku a stejný základní vzorec jako lehký ražní chléb, ale přidává barviva a ochucovadla, jako je melasa, kakaový prášek nebo instantní kávy.

Druhá a pravděpodobně historicky autentičtější verze používá jiné broušení žitné mouky než lehké žitné chleby. Tato mouka je frézována z vnějšího endospermu, který obsahuje více barvivových pigmentů z žitného bobulí. Tato mouka má tendenci také být hrubější.

Pumpernickel: Skutečný pumpernickel chléb je vyroben s použitím specifického druhu mouky nazývané, dostatečně vhodnou, pumpernickelovou moukou. Tato mouka je vyrobena z hrubozrnných celých rajových bobulí. V některých tradičních receptech jsou do těsta přidány strouhanky zbavené ostatních ražních chlebů pro pečivo.

Pumpernickel chleby mají tendenci být husté, tmavé a silně ochucené. Myslíme si, že je to nejlepší, když je nakrájený velmi jemně, a nejlépe s šlehačkou sýra a nějakým tenkým plátkem uzeného lososa!

Mramorované rýže: Tento chléb je prostě trochu lehkého ražového těsta a trochu tmavého žitného těsta, který se splétal nebo se valil dohromady. Tyto dva pečivo mají téměř stejnou hustotu, takže pečou dohromady do jednotné struktury.

Měli bychom také upozornit, že téměř všechny žitné chleby mají určité procento pšeničné mouky přidané do těsta. Žito má téměř žádné gluten-produkovat vlastní proteiny, tak další pomoc je zapotřebí k produkci jedlého bochníku.

Jste fanouškem žitných chlebů? Jaký je tvůj oblíbený způsob, jak si ji užít?

Příbuzný: Základní kuchyňské nástroje: Pečení pečiva

(Obrázek: člen Flickr j.n.n.y. licencovaný pod licencí Creative Commons)