(Obrazový kredit: Aimée Herring / John Wiley & Sons)

Během několika posledních měsíců, když jsem cestoval, abych mluvil o mé kuchařské knize a učil jsem kurzy vaření, věnuji velkou pozornost nejčastějším otázkám. Mnoho studentů uvedlo, jak matoucí najdou nakupování celozrnných produktů. Etikety na potravinách nemusí nutně uvádět, jaké procento chleba nebo hotových jídel je celozrnné a mnozí používají přikrývku “multigrain”.

Může být těžké rozpoznat, zda je “vícegraj” nebo “celozrnné” zdravější – nebo jak se liší. Zde je několik tipů od odborníka na výživu a dietologa.

Osobně si myslím, že nakupování potravin v těchto dnech je dost mátlo a komplikované. Zatímco nekupujeme tunu balených potravin, kupujeme si tak, že dobré vybírání z potravinových štítků trvá trochu času a energie. Mnoho společností získává na svých krabicích a sáčcích extrémně důvtipné tvrzení o výživě, takže je ještě těžší rozpoznat, co je ve výrobku skutečně, nebo jestli je to výživně výhodné.

Rozdíl mezi vícegrainou a celozrnným

Takže pojďme na definice:

  • Multigrain znamená, že při výrobě výrobku bylo použito více než jedno zrno. Takže pokud držíte krabík, který tvrdí, že je “vícenásobný”, možná existuje celá pšeničná mouka a malá ječmenová mouka.
  • Celozrnné, na druhé straně znamená, že celé zrno (otruby, zárodečné a endospermové) se ve výrobku používá – ačkoli to má trochu šetření.

Co je zdravější?

Seattle-založená dietetik Carrie Dennett mluví na zmatenost zjištění, kolik celozrnné výživy je vlastně v produktu: “Multigrain a celozrnný zvuk podobný, ale může být velmi odlišný,” řekla mi. “Všechny multigrainové prostředky spočívají v tom, že produkt obsahuje více než jeden druh zrna – mohou být rafinovány a zbaveny jejich přírodních živin a vláken.”

Doporučuje prioritizaci celých zrn. “Pokud se vám líbí myšlenka vícežilových chlebů a dalších produktů, ujistěte se, že tyto zrna jsou také celá zrna. Přečtěte si seznam složek a vyhledejte slovo Celý před každým uvedeným druhem zrna nebo mouky. ”

Potravinářka Jennifer Adler také potvrdila potřebu číst etikety: “Abyste se ujistili, že ve skutečnosti získáváte celý obilný výrobek s tolik obtížným označením, podívejte se na tvrzení jako 100% celozrnná nebo 100% celozrnná. na seznamu složek by mělo být celé zrno. ”

“Někdy,” varovala, “bude na štítku říkat” celé zrno “a je to poslední složka v malém množství, což je podle mého názoru podvodné a zavádějící”.

Tipy pro čtení seznamu složek

Takže rychlý trik? Podíváme-li se mimo okázalé tvrzení na přední straně krabic a pytlů. Pokud pracujete na začlenění většího počtu zrn do vaší stravy, odbočte vpravo na seznam složek, abyste zjistili, zda jsou použité zrna “celozrnné” a zda jsou velmi blízko k horní části seznamu (udává se, že se používá velké procento).

Mnoho výrobků nyní také udává, kolik gramů celých zrn je ve svých produktech a doufejme, že v budoucnu bude značení ještě transparentnější. Do té doby se splácí trochu více času a úsilí v obchodě s potravinami.