Při prvním pokusu o toskánský chléb má pocit, že někdo musí hrát vtip. Tento neohutnutelný, bledě pokrčený, důkladně chutný chléb jistě nemůžu mít pravdu. Ale toskánský chléb je! Ve skutečnosti je chléb (zcela záměrně) chybí jedna klíčová složka.
Toskánský chléb je záměrně vyroben bez soli. Pokud potřebujete nějaký doklad o vlastnostech zlepšujících chuť soli, zkuste zkusit toskánský řez vedle kusu něčeho, jako je ciabatta. Stejné základní složky, zcela odlišné chleby! Toskánský chléb nejenže nemá hloubku chuti bez soli, kůra také není hnědá a struktura je mnohem jemnější.
Existuje mnoho teorií, proč Toskánci začali vyrábět svůj chléb tímto způsobem. Nejpravděpodobnější je, že sůl byla ve středověku silně zdaněna, takže pekárny v Toskánsku začali chodit ven. I po zrušení daně zůstala tradice chleba.
Bezolejový toskánský chléb není opravdu určen k jídlu. Obvykle se podává společně s hlavním jídlem a je určena pro sběr hustých, bohatých omáček. Chléb nesouhlasí s příchutěmi v jídle a obě jsou vylepšeny.
Pokud byste chtěli doma udělat toskánský chléb, jsou zde dobré recepty Pekařský učeň pekařů Peter Reinhart a další Místní chléb Daniel Leader. To může být zábava udělat jeden bochník bez soli a jednoho bochníku s, jen aby viděli, jak se liší!
Měl jste někdy toskánský chléb?
Příbuzný: Pappa Al Pomodoro: toskánská chléb polévka … s mušlemi!
(Obrázek: člen grongar společnosti Flickr licencovaný pod licencí Creative Commons)