Tato kuchařská knížka sotva potřebuje úvod. Kópie Mark Bittmana z roku 1998 Jak vařit vše lze nalézt ve většině našich kuchyní a učil mnoho z nás, jak vařit. Byli jsme zvědaví, jak se tato nová (pro nás) revize stala proti originálu: Kolik se změnilo? Opravdu stojí za to koupit novou kopii?

Název a vydavatel: Jak vařit vše: Úplně revidovaná desátá výročí Mark Bittman. Vydává John wily & Sons, Inc. 2008.

První dojmy: To je druh knihy, který nás přiměje, abychom se dostali do kuchyně a vařit. Právě prolistování stránek, receptů a technik vyskočí na nás: Thajské stylové kukuřičné palačinky, krabky z měkkého pláště Čtyři způsoby, ilustrace oddělující kuřecí část do částí. To by mohlo být ohromující, ale místo toho se to cítí vzrušující. Tvrzení, že tato kniha vás může učit, jak vařit vše, není příliš těžké uvěřit.

Stejně jako původní kniha, toto výroční vydání je těžké tome! Bude otevřeno na vašem pultu na libovolnou stránku, kterou potřebujete (a pracovat jako záložka, když se vrátíte na police!). Rozvržení je podobné předchozímu vydání s dvěma sloupci na stránku, očíslované kroky pro každý recept, jednoduché kreslení čáry technik a stínované rámečky s doplňujícími informacemi.

Úhel: Tak co je nového? No … hodně! Marketingové materiály tvrdí, že téměř polovina knihy je nová a věříme tomu. Bittman vysvětluje, že domácí vaření se v posledních deseti letech hodně změnilo, a to jak z hlediska ingrediencí, které jsou k dispozici v místním obchodě s potravinami, tak z hlediska typu potravin, které lidé chtějí vařit. Toto vydání bylo revidováno tak, aby odráželo všechny tyto změny.

Tato revize obsahuje mnoho dalších receptů a technik ze světových kuchyní – thajských, středovýchodních, afrických a indických. Také rozšířil řadu ingrediencí obsažených v knize, aby odrážel nové vkusy a měnící se regály obchodů s potravinami. Kapitoly byly zkráceny a reorganizovány, aby bylo jednodušší najít to, co hledáte.

Recepty: Každá kapitola začíná několika “zásadními recepty”. Jedná se o recepty, které se budete chtít naučit v srdci a které vám pomohou v komplexnějších receptech kdekoli v této kapitole. Stejně jako v vydání z roku 1998, Bittman obvykle dává jeden hlavní recept a pak několik variant, takže jeden recept účinně stává tři nebo čtyři nebo tucet receptů.

Samotné kapitoly odrážejí rozsah všeho, co byste chtěli vařit, od předkrmů až po drůbeží recepty až po celé zrno. Obsahuje také nápady na menu a seznam oblíbených receptů (100 nejlepších receptů, 100 nejlepších vegetariánských receptů atd.) V zadní části knihy.

Jiné věci: Tato kniha se netýká pouze krmení receptů, ale i výuky technik. Najdete zde ilustrace, jak připravit šalotku a krabice, které poskytují zdlouhavé popisy základních bylin, které mají v kuchyni. Tyto extra funkce jsou dobře integrovány do knihy, umístěné hned vedle receptury nebo série receptur, které je používají.

Celkové zobrazení: V měsíci, kdy jsme měli tuto kuchařku, rychle zaujala místo v kuchyni. Recepty a obsah se cítí svěží a relevantní a celkový tón je příznivý a přátelský. Když nemáme inspiraci na večeři, hrajeme Bittmanovou ruletu a náhodou otevřeme knihu – devětkrát z deseti, na stránce je recept, který můžeme udělat s tím, co už máme v skříni a za méně než třicet minut. To samo o sobě nás láká tuto knihu!

Recepty pro právě teď: Teplý kuřecí salát s rukolou, kousky rýžové nudle se vepřovým nebo kuřecím masem a krevetou, artyčoky s bramborami, česnekem, olivami a krevetami, kuřecí prsíčky z kokosového ořechu,

Doporučeno? Ano – Pokud právě začínáte vařit nebo chcete pro sebe dobrou obecnou kuchařku, je to právě ta. Pokud již vlastníte verzi z roku 1998, utraťte čas s touto revizí v obchodě, abyste zjistili, jak se vám cítí. Klíčové recepty a techniky jsou stejné mezi těmito dvěma knihami, ale v novém vydání najdete hodně aktualizovaných receptů a moderních příchutí, které by opravdu mohly vyvolat vaše vaření.

Také se podívejte na nový Jak vařit vše Aplikace pro iPhone, která byla právě tento týden vydána! Tisková kniha je docela obrovská, takže tato aplikace by mohla být dobrou volbou, pokud jste omezeni prostorem nebo si nejste jisti, že budete muset přejít na novou verzi.

Koupit knihu: Jak vařit vše: Úplně revidovaná desátá výročí Mark Bittman, $ 22 na Amazon.com

Příbuzný: Jaký je nejlepší způsob, jak se učit, jak vařit?

Apartmán Therapy Media dělá vše pro to, aby testoval a přehodnocoval produkty spravedlivě a transparentně. Názory vyjádřené v tomto přehledu jsou osobní názory recenzenta a tato konkrétní recenze produktu nebyla žádným způsobem sponzorována nebo placena výrobcem nebo agentem pracujícím v jejich zastoupení. Výrobce nám však produkt poskytl k testování a kontrole.