(Image credit: Hella Bitter)

Pokud jste si v poslední době přemýšleli o koktejlovém řemeslu, pravděpodobně jste si všimli malých lahví koncentrovaných duchovních a botanických nálevů, které zdobí barovou špičku. Jsou to domácí horko a nejsou tak těžké vyrobit.

Tyto hořkosti jsou často práce kolektivu za barem – a provozují rozsah od velmi všestranné pro širokou škálu nápojů recepty, velmi specifické a esoterické příchutě vhodné pro jen jeden nebo dva nápoje. Pokud byste také chtěli zkusit ruku na výrobu domácího hořčice, přečtěte si několik tipů a vnitřní pohled na to, jak jedna firma dělá malou dávku hořkosti.

Proč dělat vlastní Bitters?

Vzhledem k tomu, že zájem o klasické a nově koncipované koktejly v moderním stylu přichází na silné, profesionální i domácí barmany, uznal potřebu zdůraznit tyto nápoje s ostrými a aromatickými hořčicemi. Stejná vynalézavá dávka se pro sebe připravovala na výrobu horkých odrůd. To dává nejen pocit úspěchu, ale také schopnost získat vážně kreativní s chutí.

Získejte pokyny pro přípravu Bitterů doma

→ Jak si vyrobit domácí Bitters

Drobné dávkové komerční bittery mají také okamžik

Ve sloupcově pokrytí pomerančovými hořčicemi v tomto měsíci jsme chtěli upozornit na příčinu mršiny, kterou jsme v posledních letech pomohli vynaložit na to,.

Abychom tak učinili, zahnali jsme se za kluky, kteří za bití u New Yorku začali Hella Bitter.

Množství malých oblečení, které nedávno vstoupily do obchodu s hořkostí. Hella Bitter, podnik od přátel a kolegů Tobina Ludwiga, Eduarda Simeona a Jomaree Pinkard, patří k nejvýznamnějším novinářům; v tomto měsíci Liquor.com zařadil Hellu Bitter č. 1 v roundup místně vyrobených hořkých v USA.

(Image credit: Hella Bitter)

Co příchody do bitterů?

Hella Bitter používá celé koření, čerstvé citrusové ovoce a vysoce odolný obilný destilát pro výrobu dvou odrůd: citrusové hořčice a aromatické hořkosti.

Samotný proces je přímý; co je těžké dělat hořké je vědět, kdy říct, kdy.

“Složky procházejí třicetidenním obdobím studené macerace, kdy duch působí jako rozpouštědlo,” řekl Simeon, “získávat chuť a esenci z botanických ingrediencí.”

Hella Bitters sdružuje botanické výrobky do velkých pytlů koření a po určitou dobu pořizuje ingredience jeden po druhém, založené na tom, jak rychle se daná příchuť dostane během procesu macerace. To je ošklivá kouska, jelikož některé botanické látky se vzdát své podstaty rychleji než jiné.

Poté, co botaniká infuzi alkoholu, jsou odstraněny a filtrují kapalinu. V tomto okamžiku tým dodává domácí karamelový sirup, který dodává sladkost a barvu, řekl Simeon.

Citrusové bittery značky obsahují řadu botanických ingrediencí, i když kardamom a grapefruit patří mezi nejvýznamnější, řekl Simeon. “Nejsou to hlavní botanické ingredience podle objemu, ale určitě se pěkně připravují a udržují komplexní chuťový profil komplexní a exotické.” Simeon odhadl, že tým předtím, než dospěli k současné směsi, prošli “zhruba dvěma desítkami” testů.

(Image credit: Hella Bitter)

Kde Hella Bitter nakupuje koření pro jejich Bitters

V letech, kdy byli v podnikání, se Hella Bitter rozrostla a změnila síť dodavatelů koření. “Dnes máme několik důvěryhodných zdrojů, které klepáme případ od případu v závislosti na složkách a sezónnosti,” řekl Simeon. “Je to trochu zvláštní, že dokonce i suché zboží má zapnuto i mimo sezónu. Děláme vše pro to, abychom je zachytili v jejich nejvyšší kvalitě a ceně.” Pro rychlé získání zdrojů a pro získání malého množství surovin pro výzkum a vývoj se často spoléhají na Kalustyanovy, Manhattanské a kořenové emporium.

Jak se jim dostane inspirace

Jako součást svého vývoje produktů, oni pored přes mnoho klasických koktejl manuál, jako Jerry Thomas ‘barmani průvodce: Jak míchat nápoje. “Jedno místo, kde jsme se podívali na minulost jako inspirace, bylo v naší směsi horkrovitých látek – nebo kůry a kořeny, které zneklidňují hořkost,” řekl Simeon. “Hořčice (extrémně hořká látka) je široce používána v pitné amaros, ale také jsme se chtěli dozvědět o dávkování v kůře pelyňku a kořenu angelice.”

Několik tipů pro výrobu bitterů doma

Jakou radu mají pro aspirující výrobce amatérských hořčic? “Myslíme si, že nejlepším přístupem při vývoji chuti je vždy zvážit požadovanou aplikaci před výběrem vašich chutí a poměrů,” řekl Simeon. “Zamyslete se nad tím, jak chcete používat své hořkosti ve vlastním baru a kuchyni a postavit se odtud. Pokud je vaším cílem vytvořit široce použitelné hořké, podívejte se na ingredience, které jsou všeobecně používány ve vaření a nápojích jako skořice, mandle, vanilka , citrón nebo pepř. ”

Pokud řeknete, že jste po více tajemném chuťovém profilu, “Začněte tím, že budete udržovat recept velmi jednoduchý a vybírat pouze sekundární ingredience, které nebudou překonávat nuance vašeho jádrového zaměření,” dodal. “Přicházejí na to prsty ořechy. Malé množství hřebíčku by mohlo posílit jemné kouzlo, ale mohlo by to snadno maskovat, pokud by bylo příliš těžké.”

(Image credit: Hella Bitter)

Pokud nejste úplně připraveni začít od začátku, ale přesto budete chtít zkusit udělat vlastní hořkost, podívejte se na bitter kit Hellu Bitter. Tým zahájil úspěšnou kampaň Kickstarter, která jim pomohla financovat svůj dlouhý sen o vytvoření horké sady, která by mohla být prodávána v maloobchodě. Sada obsahuje kořenové směsi, dózy na infuze, sítky a samozřejmě i některé z těch malých lahví na kapátko, které drží váš hotový výrobek. Stejně jako ty v koktejlovém baru.