Všichni krupičí dobytí! Kuřata jsou nejvíce všudypřítomným večeří entreé na západním světě – jak dosáhly tak rozsáhlé kulturní a kulinářské nadvlády? Tato velmi zajímavá otázka je předmětem stejně zajímavého článku (a zničené prezentace!) V tomto měsíci Smithsonian časopis.

Jak se zdálo, že kuřecí maso, které sestupovalo z jihovýchodní Asie a bylo “objeveno” na cestě v Řecku v první dekádě pátého století? Docela skončila tahle historie, vítězná v mírné chuti a struktuře.

Podle článku archeologové věří, že kuřata byla nejprve domestikována pro kohoutek, nikoli pro jídlo. (Během své historie sloužily také jako válečné maskoty pro Římany, kteří pečlivě sledovali své chování před bitvou a symboly plodnosti, nejvíce pozoruhodně ve starověkých egyptských chrámech.) Jejich šíření na západ, nevyhnutelné, jak bylo pravděpodobné, vzniklo před 4 000 lety v údolí Indus, když civilizace Harappan obchodovala se zbožím na Středním východě. Odtud se kuřata dostala do Egypta, kde Egypťané propagovali umění inkubace vejce okolo roku 1000 B.C a poté do Středozemního moře o několik stovek let později, kde sloužila jako římská kulinářská pochoutka.

Ale stejně jako spousta dalších věcí, které se ztratily z laskavosti, když se Řím zhroutil, tak i kuře. (Evropané po skončení Římě upřednostňovali svátek na tlustějších ptácích, jako jsou husi a koroptve.) Kočky pravděpodobně přistávaly v Novém světě asi sto let před Columbusem, přinesené Polynézány, kteří zasáhli pobřeží Tichého oceánu v Jižní Americe a od té doby až do 20. kuřata 20. století byla ceněna především pro své vejce. Nicméně vynález rostlinného zemědělství a objev, že kuřecí krmiva by mohla být úspěšně obohacena o antibiotika a vitamíny a že kuřata by mohla být zvednutá v domě,.

Zajímavé je, že reakce na “eticky neudržitelné” tovární hospodaření nezmenšila moc kuřecího masa. Spíše pomohlo krmení “obnovené kulturní romantiky” s kuřecím masem, jak to uvedlo NPR. Městské zemědělství, kuřata v zahradě, plemena dědictví – kuřata zůstávají velkou částí veřejného povědomí.

Článek je zdlouhavý, ale skvěle čitelný.

Přečtěte si celý článek: Jak se kuře podmanilo po světě na Smithsonian.com

A nemůžete si nechat ujít doprovodnou funkci, tuto zničenou prezentaci:

Kuřata oblečená jako Napoleon, Einstein a další historické postavy na Smithsonian.com

Kuřecí recepty z Kitchnu:
• Jak se vaří a zvlhčují Kuřecí prsa pokaždé
• Snadný večeře recept: Pomalý sporák Lemonový česnek kuře
• Nedělní večeře: 7 na pečené kuře

(Obrázek: Timothy Archibald / Smithsonian.com)