Nemůžu si vzpomenout na to, že jsem jako koťátko zničil koše – ani jednou. Náš kuchyňský odpadkový koš vypadal záhadně, že se vyprázdnil do světa, kde se každý den děje trash. Ve skutečnosti to byl můj otec a můj bratr vybírající odpadky, plné kimchiho džusu a zanedbaných obalů, do našich větších kontejnerů na odpadky na bočním dvoře každé noci. Nikdy jsem o tom ani nenapadlo.

Koneckonců, v kuchyni jsme měli všichni své role: maminka byla Grand Despot, sultán a dobyvatel; Byl jsem malý kuchař a myčka nádobí (domnívám se Daisy in Downton Abbey); Táta byla králem odpadu a hlavním potravinářským kritikem; a můj bratr byl Garbage Can, protože snadno spotřeboval většinu našich zbytků a zabránil jim, aby dosáhli skutečného odpadu.

V mnoha rodinách si představuji, ale především v mé korejsko-americké rodině, vyjímání odpadků je tradičně práce člověka. V mé hlavě to bylo soustředěno tam s dalšími “špinavými” pracemi – instalacemi, kosením trávníku a čemukoliv, co se stalo v tukovém prostoru pod našimi neustále rozbitými ojetými vozy.

Takže je mi vtipné, že jsem se stala Královnou koše v restauraci, kterou teď vlastním v jižní Kalifornii.

Jsem vlastníkem amerického fast foodového společného podniku, který, jak říkáme, oceňuje rozmanitost položek menu a od té doby, co byl před 30 lety založen jako řecký večeře. Máme cajillion položky menu, takže také shromažďujeme více druhů odpadků než Sarah Cynthia Sylvia Stoutová mohla kdy odmítnout.

Každý odpadkový koš je třeba vyprázdnit vícenásobně denně, a to zejména v náročných dnech nebo v náročných dnech příprav (odpadní koš s olivovými cibulovými peelingy a pikantními chilskými semeny, kuřecími tuky a koncemi z cukru), jídelní odpad z jeho přehlídky kečupu obarvených obalů a napůl vyhořených hamburgrů, žíhaných chilaquiles a nepřekonatelných hranolků).


V mnoha rodinách si představuji, ale především v mé korejsko-americké rodině, vyjímání odpadků je tradičně práce člověka.


Na začátku jsem se snažila pracovat v restauraci. Jako nový majitel bych měl být prezentovatelný, pomyslel jsem si. Kdysi jsem měla na sobě skutečné vesty, spolu se sexy zlatým párem. Tyto dny už dávno prošli. Pokud nosíte hezké boty při vyjímání našich odpadků, očekávejte, že tyto boty nikdy nebudou stejné.

Kotlík tak rychlého občerstvení vytváří takový opojný, zkvašený a funky vařený na spodku koše, že pokud se skvrna záhadného džusu dostane až na botu, ta botka bude muset být okamžitě hodena do tašky a v karanténě, dokud ji nenapadnete s Downy Botanical Mist nebo Axe Spray nebo něco kromě vůně horké omáčky smíchané s masovou šťávou.

Nejlepší uniformou pro vyjímání odpadu, kterou jsem objevila, jsou nekluzné boty pro posádky spárované s dlouhými gumovými rukavicemi nebo plastovými jednorázovými rukavicemi. A střela tetanu.

Něco vtipného se mi stalo během měsíců, kdy jsem vzal stovky pytlů odpadlíku do sklepa za naší restaurací. Stejně jako anti-hrdina DC Comics, který získal své síly poté, co spadl do bažiny a vynořil se svalovou rostlinou, získal jsem z mého bažinatého nového zaměstnání nějakou vážnou sílu paží a sebevlastnění.

Kdysi jsem držel nos a držel odpad od mne, zatímco jsem se opatrně vynořil ke skládce, ale když viděl, že naše kočka, která si vaří, nešťastně uchopí dva pytlíky najednou, mě zpochybnila mou delikátní chuť k jídlu. Jídlo je špinavá zákulisní práce, kterou většina zákazníků nikdy nevidí, a někdo to musí udělat. Proč by to neměl být někdo já, bez ohledu na to, jaký je můj pohlaví?

Být ženou, která dělá tuto náročnou, smradlavou práci, mě cítím ještě více posilněná. Rosie Riveter by byla hrdá na to, že miliony žen vyprázdňují odpadky každý den v restauracích, ve kterých pracují, Myslím si na sebe, když zvedám (naději) dobře propojené Hefty nad okrajem skládky. Nikdy jsem nevěděl, že moje tělo by to mohlo být těžké. Měla jsem omezení, která byla v mé mysli nějak spojená s stereotypními ženskými očekáváními – omezeními, které naši kuchařka za mne otevřeli s jejími rukama Angela Bassett.


Rosie Riveter by byla pyšná na to, že miliony žen vyprázdňují odpadky každý den v restauracích, na kterých pracují, myslím si,.


Jsem nyní také hyperaware potravinového odpadu; Nebyl jsem, když jsem právě vařil a umyl nádobí. Vidím, kolik lidí každodenně vyhazuje a cítím, že celá dávka odpadu v náručí, v zádech a v mém jádru pokaždé, když vyzdvihnem odpadní pytel – tyto slepice se hromadí rychle do hor!

Už se nedívám na plýtvání potravin jako na nechutné věci, abych se dostal pryč od ASAP, ale jako součást cyklu rozkladu, který by snad jednou jednou znovu živil zemi, která rostou naše vegetariáni. Proto zkoumám, zda můžeme zákazníkům pomáhat recyklovat šálky a požádat o poloviční část položek a zda můžeme vytvořit rozumný program kompostování pro naše kuchyňské přípravky.

Všechno, co děláme, má konečný výsledek, a v případě rychlého občerstvení je často rychlé odpadky. Ačkoli to může být zoufalá bitva, jsem inspirován plynulým jídlem šéfkuchařů, jako je Massimo Bottura, abych zjistil, jak můžeme omezit to, co jde do těch velkých černých košů, a zvětšit to, co nás pojí.

Dokud nebudeme zasahovat do této maximální udržitelnosti 10.0, budu jen další potravinářský průmysl Královská košile, která je hrdá na to, že (velmi) špinavá práce.

Více o potravinářském odpadu z Kitchnu

  • Jak cesta do Itálie inspirovala mou rodinu, aby se vyrovnala s potravinovým odpadem doma
  • Nejlepší rady našich čtenářů na snížení potravinového odpadu
  • Co jsem zjistil, když jsem se snažil vyříznout veškerý odpad z mé kuchyně
  • Můj týden s nulovými odpady: co jsem se naučil z krácení na balení potravin