Recept: Tomato & Mozzarella Caprese Šípky

(Image credit: D Squared Photo & Video)

Včera jsem vysvětlil, jak jsem na jaře zajistil svatbu přítele, a nabídl jsem pět otázek, o kterých si myslím, že byste se měli zeptat předtím, než se pokusíte o takové projekty. Měl jsem přidat jedno další kritérium: Jsi dobrý v matematice? Jelikož stravování je hodně.

Zde je první požadavek matematiky – odhad a výpočet počtu kousnutí na osobu, kterou budete potřebovat.

Odhad objemů podávání: základní pravidla Thumb

Při podávání předkrmů na koktejl nebo večeři si myslím, že pokud jde o kousnutí, spíše než plné pokrmy. Kolik skusů bude každý člověk konzumovat během každé hodiny večírku?

Tato situace se bude lišit v závislosti na situaci a můžete se trochu lišit v závislosti na tom, který kuchař nebo odborník, s nímž mluvíte, ale v průměru se zde rozkládá:

Bites za hodinu, na hosta

  • Pokud budou předkrmy následovat jídlo: 3 až 4
  • Pokud se nenachází žádné jídlo: 5 až 6
  • Pokud není jídlo a pokud je strana nad jídlem: 8 až 10

Matematika! Matematika! Matematika!

Jak to funguje v praxi??

Scénář: Řekněme, že máte koktejlový večírek pro 50 lidí a nemáte v úmyslu sloužit večeři. Ale to trvá 6 až 8 hodin, přímo přes hodinu večeře. Vaše matematika by vypadala takto:

  • 50 hostů x 2 hodiny x 8 až 10 kousnutí = 800 až 1000 kousnutí
  • Příklad nabídky: 200 ks skořápek ve slanině, 200 lístků, 200 sýrových a fíkových špeků, 200 dortů na mini čokoládu, krémy a nádech na vyplnění rohů

Scénář: Druhý příklad – řekněme, že podáváte koktejlové hodinové kousky davu 100 od 17:00 do 18:00 a pak všichni jdou na večeři.

  • 100 hostů x 1 hodina x 3 až 4 kousky = 300 až 400 kousnutí
  • Příklad nabídky: 150 rajčete bruschetta, 100 plněných mini brambor, 100 ovocných špínek

Ano, je to matematika, ale je to snadné matematika. Myslím, že se dostanete na útěk.

(Image credit: Faith Durand)

Celkový počet kousnutí, které jsem plánoval

Pro tuto zvláštní svatební hostinu bylo uspokojování konečných množství dosti náročné, protože zatímco recepce nezačala až do 20:00, měla jsem tušení, že spousta lidí by před večerním svatebním ceremoniálem nesedla večeři. Také dav na této svatbě byl velmi mladý a mladí lidé zvláště mají tendenci hodně jíst!

Na druhou stranu, na svatbě by byly děti, s menšími chutěmi, a věděla jsem, že tam bude velký dort (který jsem nebyl zodpovědný za výrobu).

Nakonec jsem odhadoval na vyšší straně a rozdělil rozdíl.

  • Kousnutí pro 200 lidí po dobu 2 hodin: 3000 (15 na osobu, 7,5 za hodinu)

Mám také tendenci podhodnocovat množství, když plánuji své recepty, což znamená, že skončím s některými dalšími kousnutími, což dodává dodatečnou bezpečnostní rezervu množství připraveného jídla.

Následující krok: Výpočet recepcí a veličin

Poté, co máte celkový počet kousnutí, matematický maraton pokračuje, když vyřídíte své recepty. Obvykle předpokládám, že každá porce chuti se počítá jako jedno kousnutí, tak jak jsem vytvořil menu jsem přidělil množství kousnutí do každé položky menu.

Dále se podělíme o menu s celkovým množstvím kousnutí pro každou položku menu.