(Image credit: Leela Cyd)
Většina z nás je závislá na kofeinu. Každé dopoledne je vypijeme zvykem, ale také nám poskytneme tolik potřebnou podporu, aby nás přivedli nebo nám pomohli čelit den. Kofein je stimulant zaměřený na centrální nervový systém a dělá opravdu dobrou práci v boji proti ospalosti a pomáhá nám cítit bdění.
Během určitého dne v průběhu dne se mnozí z nás vyhýbají kofeinu kvůli strachu, že to může vést k bezesné, neklidné noci, takže se obrátíme na kávu. Podívejme se na některé způsoby, jakým je káva odstraněn z kofeinu.
Průvodce mnoha typy extrakce kofeinu
Za účelem odstranění kofeinu z kávových zrn jsou boby promyty v rozpouštědle (kapalině schopné rozpouštět látky), přenášet kofein z fazole na tekutinu v procesu známém jako extrakce.
K extrakci kofeinu z celých kávových zrn lze použít následující rozpouštědla:
Extrakce vody
Postup odstranění kofeinu z kávových zrn s použitím vody byl nejprve vyvinut ve Švýcarsku ve třicátých letech minulého století, ale byl známý jako švýcarský vodní proces v 80. letech společností ve Vancouveru v Britské Kolumbii.
Ve švýcarském vodním procesu se dávka fazolí promyje ve velmi horké vodě, aby se získal kofein a další ve vodě rozpustné sloučeniny z fazole. Fazole jsou zlikvidovány, zatímco voda je filtrována, aby se odstranil kofein, čímž se získá zelený extrakt z kofeinu bez kofeinu. Tento nekofeinovaný zelený kávový extrakt se pak používá k umytí další dávky kávových zrn. Vzhledem k tomu, že zelený kávový extrakt je již naplněn vodou ředitelnými výtažky z kávových zrn, tentokrát je z nové sady fazolů extrahován pouze kofein, aniž by se ztratila jakákoliv příchuť a oleje z fazole. Promývací krok se opakuje, dokud není většina kofeinu extrahována z bobů.
Extrakce organického rozpouštědla (přímá metoda)
Fazole jsou navlhčeny nebo párovány, aby otevřely své póry, pak se znovu a znovu promyjí organickým rozpouštědlem, jako je dichlormethan (methylenchlorid), který extrahuje kofein z fazolí. Když jsou fazole relativně bez kofeinu, pak se promyjí velkým množstvím vody a vysuší, aby se odstranilo zbytkové rozpouštědlo.
Vzhledem k tomu, že organická rozpouštědla používaná k extrakci kofeinu z bobů jsou poměrně těkavé (teplota varu dichlormethanu je 40 ° C až 103 ° F), zůstávají po vysušení bobů jen stopové množství rozpouštědla. Dále, protože fazole jsou opékané později, zbytkové rozpouštědlo by nemělo představovat ohrožení zdraví.
Extrakce organického rozpouštědla (nepřímá metoda)
Fazole se promyjí velkým množstvím vody, aby se extrahovala káva a další ve vodě rozpustné sloučeniny, a pak se roztok kávy smíchal s dichlormethanem, aby se z kofeinu extrahoval kofein. Kofein se převede na dichlormethan a ponechá se ve vodě příchutě kávy a další sloučeniny. Voda se poté smíchá s fazolemi a nechá se několik hodin, aby se kávové příchutě a jiné sloučeniny přenesly zpět do fazole.
Superkritická extrakce oxidu uhličitého
V tomto případě budete muset připomenout, že oxid uhličitý je plyn při atmosférickém tlaku a teplotě, ale pokud zvýšíte tlak a teplotu, může se plynný oxid uhličitý převést na superkritickou kapalinu (něco jako kříž mezi kapalinou a plyn). A stejně jako s rozpouštědly, kávová zrna mohou být promyty superkritickým kapalným oxidem uhličitým, aby se z nich extrahoval kofein. Nadkritický oxid uhličitý může procházet filtrem, aby se odstranil extrahovaný kofein a pak se recykloval a opětovně použil k dekofeinování další dávky bobů.
Které metody dekofelace jsou “přirozené”?
Slovo “přirozené” může být použito k popisu procesu dekofeinace za použití vody a vytištěné na štítcích káv, které byly bezkofeinizovány vodou, ale tento “přirozený” deskriptor se může objevit i na pytlích z fazolí bez kofeinu s ethylacetátem organického rozpouštědla dichlormethanu. To je proto, že některé druhy ovoce a zeleniny přirozeně produkují ethylacetát v malých množstvích, takže ethylacetát je někdy kategorizován jako “přirozené” rozpouštědlo. Samozřejmě, vzhledem k množství potřebnému k praní a extrakci kofeinu z velkého množství kávových zrn, je nepravděpodobné, že by ethylacetát pocházel z přírodního zdroje a je proto pravděpodobnější,.
Obecně platí, že váhám důvěřovat, když je něco označeno jako “přirozené”. Pokud se obáváte organických rozpouštědel použitých během procesu extrakce, nejlépe je hledat nekalé kávy, které jasně uvádějí, že používají švýcarský vodní proces.
Jste bezdrátový kávovar? Přepínáte na konec dne bez kofeinu, nebo se raději vyvarujete kofeinu?