Tam je něco o italském víně, které vás okamžitě dostane ke stolu. Obrázky zábavných setkání s rodinou a přáteli nebo romantické večeře pro dva přicházejí snadno do paměti. S touto myšlenkou jsme se se společností Faith rozhodli sestavit několik jednoduchých nápadů na večeři inspirovanou italským vínem. Zde je celé menu, od začátku až do konce, italské jídlo a víno. Stačí přidat stůl a přátele a je to oslava, která čeká na to, aby se stalo.
Sestavování vícedávkového jídla s víny pro každý kurz může být spousta práce (nemluvě o drahých, zvláště pokud máte hodně lidí, kteří přicházejí na večeři). Ale potěšení z velkého jídla, jako je toto doma, spárované s vínem jako v příjemné restauraci, je něco, co lidé často nezažívají. I (Víra) se pokuste to udělat jednou nebo dvakrát ročně s přáteli – je to tak zábavné a bohaté jídlo.
Takhle to půjde: Mary poví o víně, kterou doporučuje pro každý kurz, a pak ti ukážu víno, které jsem našel na místním místě, a jídlo, které jsem udělal, abych s ním šel.
1. kurz: Prosecco & Nibbles
Prosecco je velmi milované šumivé víno z oblasti Veneto v Itálii. Kvůli jeho popularitě bylo v pozdních 2000s spoustu průměrných Prosecco. Od roku 2009 se však věci značně zlepšily. Podle nových, přísnějších předpisů mohou Prosecco vína pocházet pouze z regionů Veneto. Nejlepší vína nesou označení DOCG Conegliano a / nebo Valdobbiadene. Řada dalších určených obcí v rámci regionu Veneto může nazývat jejich prosecká vína DOC Prosecco. Ty jsou také velmi dobré, možná ne tak pevně strukturované jako první, ale lahodně chutné.
Je pěkné začít s jídlem sklenicí Prosecco. Je čerstvá a ovocná s jemnými, krémovými bublinkami. Pokud dáváte přednost stylu sušičky, podívejte se na značku Brut. Prosecco označené jako Extra Dry je sladší, až do 20 g / l zbytkového cukru ve srovnání s maximem 15 g / l pro Brut. Zatímco je takový snadný nápoj, který se s radostí popíjí sám, nechávám hosty, jako jsou marconské mandle, pikantní krevety, andělé na koni nebo dokonce jednoduché plátky chorizo nebo prosciutto.
Mary’s Favorite Prosecco Vína
Mezi mé nejoblíbenější producenty Prosecco patří Zardetto, Mionetto, Bisol a Voveti.
Faith je Prosecco Pick
Zvedl jsem to Soligo Prosecco ($ 15) z místní vinotéky. Je to opravdu chutné, trochu krémovější než levnější Proseccos, které jsem měl, a vůně jablek. Jednoduché a báječné.
Jídlo
Při vaření jídla na více místech je nejlepší, aby bylo jednoduché začít. Jak říká Mary výše, ořechy a maso jsou dobrý způsob, jak začít, a oleje a tuky v těchto věcech jsou lahodné s kyselějšími Prosecco. Zde jsem vykládal prosciutto růžice a pražené pistácie.
2. ročník: Soave Bílé víno a špagety s rampami
Soave je velmi všestranné víno a také velmi šetrné k jídlu. Je to poměrně středně těžké, takže se obvykle vyhýbám párování s příliš bohatými, těžkými pokrmy. Je to ideální jarní nebo letní víno. Převládajícím hroznem v Soave je místní hroznové víno Garganega. Pravidla DOCG také umožňují zařazení Trebbiano, Pinot Bianco a Chardonnay. Soave vína nejsou příliš aromatické. Kyselost je ostrý. Chuťové látky jsou typicky citrusy, žluté švestky / mandle a mandle, což dává půvabně lehkou hořkost na povrchu, což činí Soave dokonalou fólií pro saláty s hořkými bylinami, rampami a řepou.
Navrhované párování:
• Řepový salát s rukolou a jinou hořkou salátem
• Špagety a rampy
• Smažená cuketa, opékané lískové ořechy, rukolou, salát z bazalkových listů.
Mary’s Favorite Soave Wines
Mezi mé oblíbené výrobce Soave patří Pieropan, Inama, Fattori a Gini.
Faithův Soave Pick
Vlastně jsem měl potíže s nalezením Soave; je to velmi populární u mého místního gurmánského obchodníka a vinný kluk tam řekl, že ho nedokázali udržet na skladě. Koupil jsem si poslední láhev tohoto všeho Garganega i Stefanini Monte de Toni Soave ($ 15) a zamilovala se do plné, zralé chuti. Není vůbec sladká a velmi čistá, s chutí meruňků a broskví. Úplně chutné, obzvláště s jemnými těstovinami.
Jídlo
Šel jsem s Maryovou sugescí a udělal rychlou sautou špaget s rampami a mátou, což bylo výborné a aromatické spolu s Soave. Tito dva spolu budou dělat perfektní malé víkendové jídlo.
• OBJEDNAT PŘÍJEM: Špagety Pan-Fried s Ramps & Mint
3. ročník: Chianti & Veal Meatballs v červené víno omáčce
Všichni Chianti milují. Vytváří obrazy valašských toskánských kopců, romantiky a veškeré krásy Florencie. Je to značka původu, která rezonuje s většinou lidí, zejména Američanů, vzhledem k silné italsko-americké kultuře ve Spojených státech. Oblast Chianti DOCG zahrnuje téměř celou Toskánsko. Proto je zde vína velmi rozmanitá. Obecně jednoduchá Chianti se nejlépe těší, když je mladá (do 2 až 3 let od ročníku), takže její čerstvost a šťavnaté cherry ovocné příchutě mohou být plně těší.
Značená kyselost a písečné třísloviny z Chianti z něj dělají vynikající víno. Chianti potřebuje jídlo. Vysoká kyselost je ideální pro řezání rajčatovou / rajčatovou omáčkou, stejně jako tučné maso. Zatímco klasické párování je steak, miluju také sklenku mladých, neohrožených nebo lehce ošoupaných s hříchovými masami a všemi druhy pomalu vařených / dušených duší.
Navrhované párování:
• Králík s rajčaty a rozmarýnem
• Láska z telecího masa
• Divoká houba a ragout z rajčete
• Steak z grilované sukně s krémovou polentem, který je infikován tymiánem
Oblíbené chianti víny Mary
Mezi mé oblíbené producenty Chianti patří Ruffino, Badia A Coltibuono, Selvapiana a Frescobaldi.
Faith je Chianti Pick
Nakupoval jsem víno na několika různých místech tohoto menu, a v jednom z mých oblíbených místních obchodů s vínem, barelu a láhvi, Jen okamžitě přešla na tuto Chianti, když jsem jí řekl, co jsem hledal. Popsala to jako starý svět, který splňuje víno nového světa. Tento Brancaia Chianti Classico byl trochu víc, než jsem chtěl utrácet (30 dolarů), ale oh, to stálo za to. Velký, tlustý, šťavnatý, plný červených ovoce a třešně, dlouhý konec a spousta dubu a vanilky, to bylo nádherné s rajčatovou omáčkou a masovými kuličkami. Rozhodně otevřené před pitím; je to dobré s hodinou nebo dvěma v dekantéru.
Jídlo
Telecí, rajčatová omáčka, Chianti – kontrola. Když děláte takové jídlo, je hezké mít něco, co můžete připravit dopředu a jen nechat vařit na sporáku. Pro tohle secondo fáze jídla, nabízím těstoviny v červeném víně a rajčatovou omáčkou. Udělejte si je den předtím, pak se vařte v omáčce, zatímco připravujete a vychutnejte si první kurzy. Podávala jsem si s garlicky kale, protože tam byly těstoviny jako primo, ale můžete také udělat více těstovin nebo polenty.
• ZÍSKÁTE RECEPT: Vepřové maso v červené víno
4. ročník: Vin Santo & Gorgonzola, med a vlašské ořechy
Vin Santo je italské sladké víno vyrobené ze sušených hroznů. To je typicky vyrobené z místních bílých hroznů Malvasia a Trebbiano, ačkoli někdy je podíl hroznů Sangiovese je zahrnuto. Po sklizni jsou hrozny vysušeny několik měsíců. Tento proces sušení koncentruje cukry, kyseliny a aromatické látky v hroznech před fermentací.
Ačkoli tradičně spárovaný s biscotti, existuje mnoho dalších možností pro Vin Santo. Je vynikající se sýrem, obzvláště silnými bluesy, stejně jako s bohatou bohatou čokoládou a sušenými ovocnými dezerty.
Navrhované párování:
• Doporučení pro modrý sýr zahrnují Gorgonzola Dolce, Roquefort nebo St. Agur z Francie nebo Shropshire Blue z Anglie.
• Na pudinkovém nebo dezertním předku jsou dokonalé dorty nebo koláče s vlašskými ořechy, lískovými ořechy nebo pekanem, stejně jako bohatý čokoládový pudink.
Oblíbené Vinny Vin Santo
Mezi mé oblíbené výrobce Vin Santo patří Felsina, Badia A Coltibuono a Altesino.
Faith je Vin Santo Pick
Vin Santo není levné víno; očekáváte, že zaplatíte mezi 30 a 40 dolary za láhev o objemu 375 ml. našel jsem tohle Redi Vin Santo di Montepulciano od roku 1995 za přibližně 40 dolarů. Chutná z medu, kaštanů a bylin, s dotekem kyselosti na povrchu, než jsem čekal. Vysílejte s modrým sýrem.
Jídlo
Při servírování drahého dezertního vína, jako je Vin Santo, je nejlepší nechat ho stát sama a vzít místo ve středu jako dezert samotný. Posloužil jsem gorgonzolám, které se nasypaly medem, a nakrájené rozmarýnové vlašské ořechy (podobný recept si můžete vyzkoušet jako přísun dezertů (bez čokolády), ale věřte mi – je to bohaté, uspokojující a tak luxusní.
Dokončit
Po dlouhém, bohatém jídle, jako je tento, chceme vyvést malé šálky kávy a možná čtverec nebo dvě hořké čokolády. Dokončete na velmi, velmi konci s výstřely italského digestivo jako Fernet Branca.
Buon Appetito!!
Mary Gorman-McAdams, MW (Mistr vína), je pedagog z vinařství v New Yorku, nezávislý spisovatel a konzultant.
(Obrázky: Faith Durand)