Písal som pre The Kitchn takmer tri roky a nemôžem uveriť, že som nikdy nezadal plný post na jedno z našich obľúbených go-to vína – Rakúska Grüner Veltliner. V našom dome sa stala základnou pre svoju lahodnosť a všestrannosť. Koľko z našich čitateľov Kitchnu sú tiež fanúšikmi skupiny Grüner?
Grüner Veltliner je najdôležitejšia rakúska odroda bieleho hrozna, ktorá predstavuje približne jednu tretinu vysadených bieleho hrozna. Je to úžasná všestranná odroda a mnohých výrazov v štýle vína. Nájdete tu všetko od ľahkých, ovocných, ľahko napojených vín až po plnohodnotné, komplexné a vekové hody. Skrátka niečo pre každú príležitosť a pre každý rozpočet. Rovnako ako ešte suché vína sa zvyšuje množstvo Grüner Veltliner, ktoré sa používa na výrobu šumivého rakúskeho sektu.
Grüner Veltliner je stredne aromatická odroda. Klasické arómy zahŕňajú kôstkové ovocie, citrusy, zeleninové šaláty, šošovku, čerstvé zelené fazuľky, korenie a biele korenie. S vekovými tónmi medu sa stávajú čoraz častejšie. Zatiaľ čo existujú niektoré príklady dubového večera Grüner Veltliner, nie je to odroda, ktorá potrebuje akýkoľvek nový dubový vplyv. Väčšina vín sa fermentuje v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele alebo v iných neutrálnych nádobách, ako sú veľké staré dubové sudy, ktoré nedávajú vínu žiadnu dubovú vôňu.
Zatiaľ čo sa Grüner Veltliner pestuje po celom Rakúsku, jeho srdce sa nachádza v Dolnom Rakúsku (Niederosterreich) a najmä v subregiónoch Wachau, Kamptal a Kremstal, kde sa vinohrady vysadené v horských vinohradoch na chudobných skalnatých pôdach pozdĺž brehov Dunaja umožňujú Grüner Veltliner dosiahnuť svoje uznanie a vytvoriť niektoré z najlepších vín Grüner Veltliner, ktoré môže Rakúsko produkovať.
Okrem týchto troch klenotov sa stále zvyšuje počet vynikajúcich Grüner Veltliner, ktorí prichádzajú do USA z vyšších a najbližších menej známych oblastí ako Weinvertal, Wagram a Carnuntum. Pochádzajúce z úrodnejších pôd, sú tieto vína širšie a menej tesne spojené, ale sú napriek tomu lahodne krehké, chutné a zaujímavé.
Ak si vyberiete Grüner Veltliner z Wachau, môžete si všimnúť jeden z nasledujúcich výrazov uvedených na fľaši – Steinfeder, Federspiel alebo smaragd. Tieto pojmy nie sú názvy vinohradov, ale skôr špeciálne klasifikácie Wachau, ktoré označujú štýl vína.
• Steinfeder označuje víno, ktoré je ľahké a ovocné s úrovňou alkoholu 11% alebo menej.
• Federspiel označuje víno, ktoré sa považuje za “klasické” a je zvyčajne stredne tvrdé, trochu ovocné, ale štruktúrovanejšie a minerálne s úrovňami alkoholu od 11% do 12,5%
• smaragd označuje víno s obsahom alkoholu nad 12,5% – podľa mojich skúseností sú obvykle zvyčajne 13% až 13,5%. Tieto vína sú zložité, dobre štruktúrované, koncentrované a plné.
Zatiaľ čo ide o špecifický klasifikačný systém Wachau, inklinujem sa ho udržať v mojej hlave ako sprievodca pri výbere vína Gruner Veltliner z iných rakúskych regiónov.
Pri stole je Grüner Veltliner extrémne všestranný. Nemá silné vône alebo príchute, ktoré je potrebné brať do úvahy. Podľa môjho názoru kľúčové aspekty, o ktorých myslím, sú jasná kyslosť a mierne korenistý kop Grüner, ktorý pracuje s mnohými rôznymi potravinami.
Ľahšie ovocné štýly umožňujú perfektné popíjanie s chrumky alebo rôznymi ázijskými pokrmy. Klasickejšie a plnšie postavené štýly s minerálmi sa držia u stola s rôznymi jedlami z rýb, bravčového mäsa a hydiny. Podpis jasná kyslosť pomáha prerezávať akýkoľvek tuk a korenistosť poskytuje nádherný kontrast a kompliment širokej škále jedál.
Poznámky k nedávno upečenému Grüner Veltliner
• 2009 Sepp Grüner Veltliner, Niederösterreich, $ 12 – Ovocné, ľahké a ľahko pitie. Chrumkavé a šťavnaté s krásnym zrelým príchuťou kôstkového ovocia. Pomerne široký na podnebí a mierne voľne štruktúrovaný. Perfektné víno na párty, piknik alebo príležitostné stretnutie s priateľmi.
• 2009 Thiery Weber ‘Animo’ Grüner Veltliner, Kremstal, $ 12 – Ľahká, ostrý a šťavnatý s množstvom príchuťou kôstkového ovocia, šalátom a pekným korením na povrchu.
• 2009 Soellner ‘Wogenrain’ Grüner Veltlín, Wagram, 14 dolárov – široký nos s atraktívnou zmesou vôní, ktoré ukazujú veľa citrusov, šošoviek, marhuľ a minerálnej pôdy. Ľahko až stredne telo a pomerne široký na podnebí, ostrý s príchuťou podobným nosu s poznámkami korenia.
• 2009 Nigl ‘Freiheit’ Grüner Veltliner. Kremstal, 16 dolárov – dlhoročný obľúbený môj obľúbený, pozvaný minerálnym nosom, ktorý sa vyznačuje klasickou arómou Grüner a citrusovými citrónmi, kôstkovým ovocím, bielym korením, čerstvým limom a fazuľami z vosku. Úzka a úzka pletenina na prsteň s množstvom minerálov a krásnym pretrvávajúcim povrchom. Svetlo až stredné teleso.
• 2009 Zámok Gobelsburg “Gobelsburger” Grüner Veltliner Kamptal, 16 dolárov – Široko dostupné, toto víno spieva klasické Grüner. Mineral poháňaný nos s korením. Lahodne svieže a šťavnaté s množstvom kôstkového ovocia a citrusovej chuti. Koreňový korenie je úžasný na minerálnej povrchovej úprave.
• 2007 Prager ‘Hinter der Burg’ Grüner Veltlín, Federspiel, Wachau, 25 dolárov – Rafinovaný, napnutý, jemný a šťavnatý sú len niektoré zo slov, ktoré som si všimol pre toto víno. Ukazuje veľa klasického kôstkového Grüneru, pikantného šalátu a korenín s príchuťou medu.
• 2008 Nikolaihof, Hefeabzug, Grüner Veltliner, Federspiel Wachau, $ 30 – Veľmi úzky, hustý s vrstvami chuti, ktoré sa pomaly vyvíjajú na skle. Vyrobené biodynamicky od jedného z najstarších výrobcov Rakúska. Vynikajúca konštrukcia s veľmi dlhou povrchovou úpravou.
Okrem týchto vín patria aj ďalší výrobcovia, ktorí si chcú vyskúšať Domiane Wachau, Bründlmayer, Loimer, F X Pichler, Rudi Pichler a Stift Göttweig.
Rád by som čitateľom počul o svojich obľúbených vínach Grüner Veltliner.
Až do budúceho týždňa sa tešiť!
Mary Gorman-McAdamsová, DWS, je vychovávateľ vín v New Yorku, spisovateľ a konzultant na voľnej nohe. Je držiteľom diplomu o víne a liehovinách z WSET a je kandidátom na programe Master of Wine.
súvisiace: Vína Sokol Blosser: Inovatívna, lahodná a skvelá hodnota
(Obrázky: Mary Gorman)