“Nazneen Hamilton”, gimtoji Londone, gyvena Denveryje ir yra maisto dienoraščio “Coffee and Crumpets” autorius

(Vaizdo kreditas: Courtesy of Nazneen Hamilton)

Ramadano širdyje mėnesio musulmonų atostogos, vykstančios nuo gegužės 15 d. Iki birželio 14 d., Yra galinga dichotomija: dienos šviesoje laikinai besilaikantys vartotojai visada vengia vartoti visą maistą ir gėrimus, o besnaikstant jie išskiria ypatingą , gausus maistas; šventės rengiamos neperdirbant.

Norėdami sužinoti daugiau apie šią įtampą tarp bado ir šventės, mes kalbėjome su trim stebuklingais musulmonų virėjais, kurių gyvenimas sukasi aplink maistą, profesionaliu ar mėgėjų lygiu. Štai kaip jų ritmo kepimo ir valgymo pokyčiai akivaizdžiai ir ne taip akivaizdžiai, per šį šventą mėnesį.

“Lutfunnessa Islam” yra Bangladešo kepykla ant karštosios duonos virtuvės

(Vaizdo kreditas: mandagus karštos duonos virtuvės)

Trys moterys kalbėjomės su kruša iš visos šalies ir vedėme labai skirtingus gyvenimus: Naila Kelani, 23 metų, yra laisvai samdomi žurnalistai ir aistringas virėjas, įsikūręs Cupertino, Kalifornijoje; Nazneen Hamiltonas, 47 metų, gyvena Denveryje, kur ji yra vietos prabangos prietaisų kompanijos “Chef”, taip pat “Food Coffee” ir “Crumpets” autorius; ir 45 metų Lutfunnessa islamas, 45 metų, prieš 20 metų persikėlė į JAV iš Bangladešo ir nuo 2011 m. “Chapatis” ir kitus produktus gamina Niujorko pripažintą daugiatautę kepyklą “Hot Bread Kitchen”.

Nepaisant amžiaus, geografijos ir profesijos skirtumų, jie visi pabrėžė keletą bendrų bruožų: laiko sulėtėjimą, bendruomenės pagarbą – vėlyvą vakarą ir ankstyvą rytą, o drenavimas reiškia papildomas valandas, praleistas su artimaisiais, ir Žinoma, padidėjęs supratimas apie maistą. Dieną jaučiantys bado badai yra užmiršti pirmuoju saldus, maitinančios dienos kiekvieną vakarą.

Jie taip pat sutiko, kad kepimo strategijos turi keistis per mėnesį, kad atitiktų kartais būdingą miego trūkumą, kurį sukelia draudimas valgyti dienos metu.

Valgių gaminimas per Ramadaną: maitinimo planavimas ir daugybė rankų

“Nazneen” organizacija ir protingi apsipirkimai yra svarbesni nei bet kada. “Ramadanas yra labai senų rytų mėnuo, labai vėlai naktys ir atsitiktiniai napsaičiai”, – sako ji. “Mes esame neįtikėtinai miega nepasiturintys, todėl viskas, kas mums pavyktų padaryti, būtų lengvesnis. Stengiuosi būti labiau organizuotai, jei turėsite reikiamų maisto produktų ir sandėliukų jau dabar namie, kad sumažintumėte keliones į parduotuvę ”

Naila pridūrė, kad tuo metu, kai energijos lygis yra žemas, daugelis rankų atlieka lengvą darbą, o sveiką, gerai išbandytą valgį sujungia visa šeima. “Ramazaną ruošiantis maistas visada yra tokia komanda”, – sako ji. “Arba kiekvienas dirba su kitais patiekalais šeimoje, arba jūs pasiruošę užmegzti potluck”.

“Nazneen”: “Pasaulinė” “My Iftar Table” klija

(Vaizdo kreditas: Leela Cyd)

Virimas be degustacijos: sensorinė atmintis, druska ir teigiamas poveikis

Žinoma, vienas iš akivaizdžiausių “Ramadan” uždavinių – visų virtuvių, bet ypač profesionalių – yra sugebėjimas išvystyti energingą, subalansuotą ir gerai išgydytą maistą, nesugebėjęs skonio metu. Atostogos greitai yra visur, tai reiškia, kad net maži įkandimai ir sūris, kurie paprastai informuoja mūsų virtuvę, yra griežtai verboten. Tai yra draudimas, Nazneen mums pasakė, kad veisiasi improvizacija.

“Valgymas per Ramadaną reiškia daugybės akių skaitymo!” ji aiškina. “Laimei, aš suprantu, kiek druskos ir prieskonių reikia iš patirties.” Taip yra todėl, kad “daugelis patiekalų, kuriuos gaminu, yra komfortiški valgiai, kurie yra mano esančioje repertuare, o po valgymo dienos tai yra tokie namų troškimai”.

Remiantis sensorine atmintine – metų patirtimi supjaustyti svogūnai, žydintys prieskonius ir pagaminti gatavą patiekalą su rūgštimi ir šviežiais žolelėmis – padeda išvengti apgailėtino maisto paviršiaus, tačiau taip pat yra šiek tiek žaidimo laiko tikslinimo iftar pradžioje, vakaro pertrauka. “Po to, kai greitai pertraukiame datas ir vandenį, mačiau maistą ir sureaguosiu jį, jei kažko trūks, – sako ji. “Aš negaliu daug nuveikti apie prieskonių lygį, tačiau druskos koregavimas labai padeda.”

Kitas sprendimas? Pasikliauti nevalgiusių palikuonis: mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ir kitiems. “Gyvenimas su šeima yra tai, kad paprastai yra vienas asmuo, kuris nevalgia”, – aiškina Naila. “Moterims suteikiama pertrauka, kai jie yra jų laikotarpiais, o vaikais dažnai nepasileidžia ar tik iš dalies greitai. Taigi, jei tai nėra jaunesnysis brolis, tai yra pusbrolis ar teta, kuri gali pasimėgauti skoniu. daugelis mano mamytės prisiminimų, vadinamų manimi arba mano broliais ir seserimis, skanu ką nors druskos kiekiui Ramadane. ”

Vis dėlto prieskonių snafus šventės metu yra neišvengiamos. “Mano mama ir aš ruošiatės dideliu mastu per Ramadaną, taigi, viskas privalo eiti blogai”, – sako Naila. Tačiau moterys mums sakė, kad atostogos reiškia teigiamą požiūrį į tai, kad tokie įvykiai vykdomi sėkmingai. “Ramadano metu visi žino, kaip sunku, – sako Nazneenas. “Aš nesuorganizavau jokių partijų, nebent jie yra iftar partijos, visi dalyviai yra musulmonai ir pasninkas – tie geriausi svečiai!”

“Lutfunnessa” sutinka, kad atostogų skatinamas optimistiškas požiūris paprastai reiškia, kad virimo klaidos nėra didelis dalykas. “Kartais man netrūksta druskos, arba aš turiu per daug druskos”, – sako ji. “Tačiau žmonės nesako apie tai neigiamai, kai esate pasninkavęs, jūs turite gerą elgesį. Nieko sakote nieko blogo ar neklausykite nieko blogo.”

Pasninkas per Ramadanas: protas

Šis pozityvumas taip pat sukelia bado sunkumus, kurie dažnai įkvepia nuostabą ir net gailesį tarp tų, kurie nesilaiko atostogų, kurie yra daug labiau toleruojami.

“Manau, kad Ramadanas yra daug proto dėl dalyko – arba, šiuo atveju, skrandžio!” Sako Nazneen. “Kai Ramadanas prasideda, aš įsijungiu į tam tikrą režimą. Žinau, kad turiu greitai, aš žinau, kad turi virti, nes tai mano darbas, ir aš žinau, kad turiu rašyti apie maistą, nes aš turiu maisto dienoraštį, tai, ką jis yra! Aš jau nebegaliu kovoti su juo.

“Taip, skrandis skamba, o valgant tinklaraščius skaitykite, kad mano burnos vanduo, bet aš namuose aplink namą skundžiasi, kad aš alkanas ar miršta, nes aš nevalgiau! Kažkaip tvarkau, aš visada gaunu Ramadano mėnesį yra daug daugiau palaiminimų nei bet kuriuo kitu mėnesiu, ir aš iš tikrųjų tikiu, kad viskas, ką aš darau, yra geresnis, kai aš pasninku. ”

Skaityti daugiau apie Ramadanas Kitchn

  • Kaip Ramadanas padeda manęs sulėtinti ir tapti labiau mąstančiu kuku
  • Ramadano maistas: kada ir ką valgyti
  • Ramadano maitinimo planas “Skanių ir maitinančių maitinimų savaitę”
  • 5 būdai, kaip padaryti Ramadanas ypatingą jūsų vaikams