Niektóre przepisy są dość specyficzne dla tego rodzaju wina, które chcesz użyć: dardego chardonnay w tym sosie redukcyjnym, obfitej włoskiej czerwieni dla tego duszenia. Ale czy to naprawdę ma znaczenie?
Mówimy, idźcie za tym. Przełącz to! Eksperymentuj ze smakami! Spróbuj czegoś nowego! Wszystkie wina zachowują się chemicznie w ten sam sposób, więc nie ma niebezpieczeństwa, że przepis nie zadziała, jeśli użyjesz białego zamiast czerwonego lub odwrotnie.
Jeśli myślisz o użyciu innego rodzaju wina (jednego o innym kolorze lub winogronach), najpierw posmakuj go i pomyśl, jak smakuje to wino z innymi smakami w naczyniu. Niektóre przepisy będą wymagały szczególnego rodzaju wina, ponieważ kucharz miał specyficzny smak na ostatnim daniu. Nie ma reguły, która mówi, że musisz skończyć z tym samym daniem, ale może być przydatne, aby mieć pojęcie o tym, co było zamierzone, zanim skręcisz na własne terytorium.
Kilka rzeczy do zapamiętania:
• Smaki staną się bardziej skoncentrowane i wyraźniejsze, niż wino gotuje i zmniejsza. Należy o tym pamiętać, wybierając wino do gotowania.
• Zachowaj ilość wina taką samą jak w oryginalnym przepisie. Zapewnia to, że czasy gotowania i inne rodzaje chemii żywności pozostają takie same.
• Czerwone wino zmieni kolor jasnego naczynia na purpurowy. Prawdziwy fakt!
Jakie masz inne wskazówki dotyczące substytucji win w przepisach??
Związane z: Ingredient Spotlight: Gotowanie z piwem
(Zdjęcie: członek Flickr morethanreal licencjonowany na licencji Creative Commons)