Když uvaříme velké kusy masa jako pečeně nebo krůtí, vždycky jsme museli nechat maso odpočívat předtím, než se do něj rozřezáme. To se nám zdálo jako zvláštní krok k nám, zejména proto, že v nás bylo zabudováno nechat jídlo dlouho sedět. Kromě toho byste nechtěli sloužit a hned se vykopat?

Jak se ukázalo, vlastně ne! Projděte si proč…

Jak se vaří maso, svalové vlákna se začnou ztuhovat a voda se vytlačuje. Tato vlhkost se pohybuje směrem ven k povrchu masa, kde se částečně odpařuje.

Když odložíte pečeně z trouby, vlhkost, která je uvnitř uvnitř, potřebuje nějaký čas k přerozdělení masa zpět. Pokud do ní okamžitě narazíte, tekutina se skutečně spojí a vaše krásná pečeně skončí velmi suchá. Tím, že to necháte, vlhkost se opět absorbuje a vaše maso bude jemné a šťavnaté.

Existuje také druhý důvod, proč chcete nechat odpočinek. Velký kus masa bude ve skutečnosti pokračovat v vaření po několik minut poté, co jej vyjmete z trouby. Toto se nazývá přenášení vaření a je důvod, proč mnoho receptů říká, abyste si z trouby trochu vybrali, než se maso vaří.

Jakmile jej vezmete z trouby, stanu maso ve fólii, aby se maso udržovalo teplo, jakmile se vnitřní teplota zvýší. Množství doby odpočinku pro konkrétní řezání masa nebo techniku ​​vaření se bude lišit, ačkoli to je obvykle mezi 10 a 20 minutami. Váš recept bude pro vás nejlepší.

Takže držte se hned na řezání do vaší pečeně hned, nechte to viset na vašem pult, zatímco budete bičovat úžasné omáčky, nebo dát konečné dotýká na vedlejší misku, a pak rozřezat do toho těsně před podáváním!

Související recepty:
Jak pečnit kuře, Zuni-Style
Kořeněná vykostěná noha z jehněčí
Grilovaná vepřová panenka s hermelínovou kukuřicí
(Image Credit: AllPosters.cz)