Kdybyste mi před deseti lety řekl, že se Nashville stane mezinárodním kulinářským cílem, laskavě bych poznamenal, že i nejlepší zelení, kteří se vracejí, nejsou hotové. Jak špatně jsem byl!

Nashville se osvědčil jako ideální tavicí pekáč pro tradiční a zahraniční potraviny, díky příjemné atmosféře, dostatečnému prostoru pro růst a kapesnímu prostředí, které podporuje malé podniky. V posledním desetiletí došlo k exodu talentovaných kreativ z konkurenčních, nasycených a drahých ekonomik do Music City.

Nashville se nyní může pochlubit příklady téměř každé kuchyně, kterou si můžete představit, a každým rokem přicházejí desítky dalších – včetně některých úžasných zdravých restaurací. Dnes je můj cíl jako certifikovaný holistická kuchařka a zakladatelka Laury Lea Balanced pro podporu zdraví prostřednictvím domácích vaření v celých potravinách, ale také respektuji realitu našich rušných životů – a někdy se jen chtějí jídlo!

(Image credit: Laura Lea Goldbergová)

Moje oblíbené zdravé jídlo v Nashvillu

Pokud se ocitnete v Nashvillu, potřebujete nějaká zdravá místa pro vyvážení horkého kuřete a sušenek, je zde několik oblíbených míst, která jsou zaměřena na přírodní a lokální složky.

Příspěvek sdílený společností Sunflower Cafe Nashville (@sunflowernash)

Nejlepší Veggie Burger

Servírování v kavárně Sunflower Cafe bylo mým prvním zaměstnáním po kuchařské škole, když jsem se pustil do podnikání. Dokonce jsem se setkal s mým manželem! Navzdory mému předsudku mohu s jistotou říci, že Sunflower Cafe má nejlepší veggie burger jsem kdy měl. Je vyroben z drcené řepy, černé rýže a slunečnicových semen a je opravdu výjimečný.

Co jiného na objednávku: Tato restaurace typu “Meat and Three” má nespočet lahodných rostlinných doplňků, jako jsou BBQ tempeh zábaly a sladká bramborová kastro. Když jsem tam pracoval, Sesame Ginger Tofu byl oblíbeným místem Keith Urban. A neopouštějte bez jednoho z jejich domácí arašídové máslo ovesné sušenky!

Příspěvek sdílený společností Vuis Kitchen (@vuiskitchen)

Moje oblíbená vietnamská restaurace

Nachází se přímo u ulici od Slunečnice, Vui’s Kitchen je jedním z mých nových oblíbených. Vlastní John a Vui Hunt, kteří také vlastní místní řetězec Juice Bar, Vui’s podává čerstvé, lehké a chutné vietnamské pokrmy.

Co objednat: Já vždycky začínám s jídlem mísy z výživného kosmetického vývaru, a často jej sleduji s salátem Xa Lach – zeleninou, jikamou, máty, sezamovými semínky a ještě víc hodil s vinaigrettem z medového citrusu a obložený jejich lemongrass kuře nebo tofu. Dekadující tapioka jako kokosový pudink je nepřekonatelným způsobem, jak ukončit jídlo.

Příspěvek sdílený společností Franklin Juice Co. (@franklinjuice)

Pokud potřebujete zelený džus

Zatímco v Nashvillu existuje několik nápojů na džus, Franklin Juice má mé oblíbené volby za studena. Jsem vybíravý z mých šťáv a nelíbí se jim příliš sladce a Franklin Juice dělá skvělou práci, která dělá vegetariánské směsi.

Co objednat: Nejde o nejhezčí barvu, ale jejich směs “Morning Dirt” – mrkev, jablko, citrón, celer, romaine, zelený list, zelená pampeliška, petržel, koriandr a havajská spirulina – nikdy neztrácí můj imunitní systém. Mají také své oblíbené pitajské a acai mísy, které jsou ceněným nápojem v horkých letních dnech poté, co navštívili 12South Farmers Market.

Příspěvek sdílený Henrietta Red (@henrietta_red)

Nejlepší vegetariánské jídlo v non-vegetariánské restauraci

Henrietta Red, nedávno otevřená restaurace v rušném Germantownu, má první sofistikované, elegantní vegetariánské menu, které jsem viděl v non-vegetariánské jižní restauraci. Zatímco budu jíst maso, tak si vážím, že šéfkuchařka Julia Sullivanová vyzdvihuje zeleninu a dovoluje jim, aby svítily ve své slávě. Henrietta Red je také známý pro čerstvé čerstvé ústřice a mořské plody, a interiér je svátek pro oči! Uklidňující blues a bílé s průmyslovým ohněm, atmosféra dokonale odráží jeho jídlo.

Co objednat: Některé oblíbené pokrmy jsou karfiolový steak s pistáciemi a sultánky; Houba, pór, fenikel a lískové rizoto; Pečené mrkev s datem, vápno a byliny; a pečenou Ricotta s dřevěným chlebem.

Příspěvek sdílený společností AVO (@ eatavo)

Musíte-jíst pro vegany (a všichni ostatní!)

Avo je většinou surová, veganská skvrna, která se specializuje na hojné rostlinné pokrmy s důvěrně známými příchutěmi. Myslete na kelp pad thajské, houbové “tartare” toast a křupavé brambory s bramborem se šlehačkou avokáda. Toto je skvělé místo pro o něco více dobrodružného jedlíčka.

Co objednat: Toto místo má jedno z mých oblíbených jídel v Nashvillu: jarní kotle kimči s arašídovou nebo mandlovou omáčkou. Utírá sliny. Mohl bych tyto jarní rohlíky každý den jíst a je to nepřetržitá bitva. Avokádo margarita je také nesmíte nechat ujít!

Koupit knihu Laury Leovy: Laura Lea vyvážená kuchařka: 120 + každodenní recepty pro zdravé domácí vaření, 24 dolarů