Po dlhom oneskorení a veľa očakávania sme doslova skočili s radosťou, aby sme našli najnovšie vydanie Art of Eating zastrčeného do nášho stohu pošty.

Redaktor Ed Behr, zvyčajne tak podrobný a zrozumiteľný, bol neštandardne tichý vo veci tejto medzery medzi publikáciami. Nezáleží to však; Znie to ako Art of Eating je tu, aby zostal.

Pozrite sa na rastúci trh s južnými talianskymi vínami a domáci prípravok na králik po skoku…

Našťastie pre nás pán Behr vynakladá svoju počiatočnú zdržanlivosť s jedným z jeho veľmi charakteristický článok / novely. Tá ide hlboko do malej krajiny Basilicata, regiónu v južnom Taliansku, ktorý leží na pobreží Kampánie a Apúlie.

Behr nula vo svojej produkcii vína, ktorá bola dlho prepúšťaná svetovým trhom s vínom ako jednoduché stolové víno, ale začína sa obliehať k dôstojnosti. Behr nás svedie o rozsiahlych rozhovoroch s miestnymi výrobcami a necháva nás v poriadku zozname vinníkov, ktorý odporúča vyšetriť pre seba.

Zistili sme, že sme úplne zaujatí druhou polovicou časopisu: pohľad na produkciu a prípravu králikov. Hlavným článkom je Derrick Shneider, uznávaný spisovateľ v San Franciscu a jeden z našich najobľúbenejších prispievateľov do AoE. Jeho článok “Chuť ako králik” sa ponorí do sveta králičieho chovu a zavádza nás do najbežnejších plemien králika nájdených v USA (hoci varuje, že títo králiky nie sú vôbec bežné a v skutočnosti je ťažké nájsť nižšie uvedené zdroje na nájdenie králika).

Nasledujúce stránky poskytujú čitateľom niekoľko návrhov na prípravu králika, od jednoduchého králika v bielom víne s krémom až po gastronomicky agresívnejší “králik so slivkami a borovicovými jadrami”. Bočné postranice prechádzajú do fascinujúcich detailov o nástrojoch a prísadach, ktoré sa používajú v týchto prípravkoch.

Problém je zakončený niekoľkými revíziami reštaurácií a kníh. Pohľad na Čo piť s tým, čo jesť Andrew Dorenburg a Karen Page boli trochu vlažné, ale Momofuku Ssam Bar a šéfkuchár David Chang v New Yorku dostali palce.

Akékoľvek čítačky AoE tam vonku? Čo si myslíte o najnovšej otázke?

(Art of Eating Cover Illustration od Matt Bandsuch)

zdroje:
Prihláste sa na umenie Jesť
Zdroje pre králikov v USA (zo Slow Food Ark of Taste)
Momofuku Saam Bar v NYC