Fancy Toast nie jest nowym trendem. Dusze wymyślili to 200 lat temu.

Z pewnością czujemy się tak, jakbyśmy osiągnęli szczytową manię toastu. Tosty z awokado były w tym roku centrum tysiąca sztuk myślnych o tysiącleciach i nie można otworzyć modnego menu śniadaniowego bez szpiegowania grzanego dżemu i ricotta. Chociaż możemy być świeżo zahaczeni o tosty, jego korzenie sięgają znacznie dalej niż sugerują nasze kanały na Instagramie. Toast od 200 lat jest podstawą kuchni skandynawskiej.

“Smørrebrød jest w oczach wielu ludzi po prostu kawałkiem chleba żytniego ze skandynawskimi dodatkami, ale to o wiele więcej!” mówi Peter Lawrance, szef kuchni i kierownik planowania posiłków dla SAS, Scandinavian Airlines System. “Historia sięga czasów, gdy prawie wszyscy Duńczycy byli rolnikami, a smørrebrød było czymś typowym dla jedzenia na polu, ale jak zaczęło się” smørrebrød “,” jak to wiemy “, rozpoczęło się w 1888 roku od duńskiego człowieka o nazwisku Oskar Davidsen. ” Davidsen i jego żona, Petra, posiadali winiarnię, która słynęła z kanapek o otwartych twarzach, a dokładniej 178 różnych rodzajów. “Przez prawie 90 lat smørrebrød cieszyło się dobrą opinią, a nawet podawano mu posiłek podczas uroczystości” – mówi Lawrence. “Szkolenie, aby być dziewczyną smørrebrød, trwało ponad trzy lata szkolenia”.

Podobnie jak wszystkie trendy, z czasem entuzjazm ubył w smørrebrød. “W latach 80. smørrebrød został sklasyfikowany jako posiłek o niskim statusie, a zainteresowanie zniknęło” – mówi Lawrence. Choć jego prestiż w restauracjach zniknął, pozostał on w domu. “Jedzenie smørrebrød w Skandynawii jest tak samo powszechne jak spożywanie PB & J w Ameryce, w zasadzie to, jak większość domowników robi kanapki” – mówi Ben-David Sorum, szwedzki mistrz stojący za eleganckimi skandynawskimi kawiarniami w Bangkoku, Rocket Coffeebar.

Smørrebrød powrócił do mody w ostatnich latach, dzięki rozwojowi kuchni nordyckiej na całym świecie, wprowadzając w skandynawski renesans żywności. “Najpopularniejszymi dodatkami są wciąż klasyczne krewetki z Północnego Atlantyku, marynowany śledź, pasztet z wątróbek i solona wołowina, ale teraz mają nowoczesny nordycki styl galwanizacji i prezentacji, wszystko oparte na lokalnych produktach i sezonowych składnikach”. Awokado może nie być lokalnym, sezonowym składnikiem w Skandynawii, ale jego urok wkradł się na scenę smørrebrød. Niezależnie od tego, czy smørrebrød jest uzupełniane tradycyjnymi składnikami, upewnij się, że prawidłowo zaglądasz do naczynia. “Najważniejsze jest to, że jesz Smørrebrød nożem i widelcem, inaczej nie zostanie sklasyfikowany jako smørrebrød” – mówi Lawrance.