(Image credit: Roger Kamholz)

S minulým měsíčním pokrytím aromatických bitterů v knihách jsme prozkoumali všech devět lahví, které tvoří malý, přesto mocný, 9-liškový bar – který nás nyní přivádí do dalších směrů. Během posledních týdnů v roce se podíváme na několik volitelných láhev č. 10 a prozkoumejte, jak budou dále doplňovat svůj domovský bar.

Prvním krokem je absint, věčně starý duch se složitou minulostí, která hraje roli v řadě klasických koktejlů.

(Image credit: Roger Kamholz)

Příběh absinthu

Příběh absintu by mohl zaplnit knihu (a mnohokrát), ale tady je krátké a velmi selektivní přepis. Je to bylinný duch aperitivu (nikoliv likér), jehož charakteristická chuť pochází, alespoň částečně, ze tří klíčových složek: velký pelyněk, anýz a fenykl.

Absint pochází z alpského regionu Francie podél hranice země se Švýcarskem. To se těšilo obrovské popularitě během konce 19. a počátku 20. století, před rozsáhlou kampaň – z velké části postavené na falešných informacích – dostal absint zakázaný v několika zemích.

Nedávná revoluce

Po desetiletí neurčitosti došlo v posledním desetiletí k absenci pravděpodobnému oživení absinthe díky úsilí moderních nadšenců o obnovení oprávněného místa absintu na regálech s alkoholem a o obnovení veřejnosti o tom, co je výrobek, co je v něm a co je to schopné (což je nejdůležitější, že nebude halucinovat).

Vzhledem k tomu, že absint byl na přelomu 20. století tak oblíbený, představoval ducha mnoho důležitých koktejlů vyřezaných v té době. Ačkoli abstinentův anýzový chuťový profil může být polarizující (přinejmenším k moderním americkým patům, které nejsou tak dobře vystaveny anizovi, jak se říká, že evropské jsou), ranní koktejlové pijáci jasně milovali věci pro voňavé a intenzivně bylinné kopy Absint mohl dát drink. Například, jak jsme se v poslední době zmínili o příspěvku o peřích pejchaudů, je absint je rozhodující složkou v Sazeracu, nápoj synonymem jeho místa narození, New Orleans.

Anýz: Dokážete s ním jednat?

Než uděláte absinthe láhev č. 10, je samozřejmě chuť bojovat; pokud anýzu prostě není vaším věcem, potom absinth pravděpodobně bude těžký prodávat. Kromě toho může být i cena bariérou; jemné absintky – z nichž je dnes mnoho na trhu – mohou stát stejně jako dlouhotrvající bourbon nebo skotská whisky. Důvody pro strmou cenu zahrnují vysoce duchovní povahu produktu (absint je typicky více než 60% ABV) a vzácnost rostlinných složek.

Na druhé straně, pokud ji používáte hlavně pro koktejly, láhev absintu je určitě dlouhá. Recepty pro Sazerac například požadují pouze čtvrtinu unce na “vypláchnutí” sklenice na pití. Takže si jen pomyslete na tento drahý nákup, pokud jde o to, kolik chutných koktejlů to bude.